在所有放進口的東西都要有機、自然、無添加的時代，方便為上、以味道口感滿足大眾明顯已是老思想，加工食品、醬汁雖可存放，但光只是防腐劑，也足以令人退避三舍。原來早在百多年前，美國老牌食品公司已有此自覺，製作出無化學防腐劑的茄汁。「國家地理雜誌」近日就有專文，講述關於食物安全的另一段類歷史。
瓶裝茄汁在 19 世紀首次出現在美國市場上，但因沒有防腐，容易出現衛生問題。到 19 世紀後期，製造商添加化學防腐劑可以減緩瓶子中的分解作用（decomposition），茄汁才變得不易腐壞。而摒棄有害防腐劑的現代茄汁則出現於 20 世紀，由美國食品製造商巨頭亨利．亨氏（Henry J. Heinz）及一位聯邦政府化學家帶來。他們同樣認為：不安全及難以信賴的食物，是日益嚴重的國家問題。
Harvey Washington Wiley 當時是美國農業部化學部主管，自 1880 年代起，已一直推動食品安全標準。這個小部門亦是當時唯一負責食品質素的聯邦部門，轄下化學家曾揭露許多食物安全問題，包括麵粉中的石膏、肉桂中的磚灰、不顧後果地使用甲醛、硼砂等未經檢驗的防腐劑。但作為食品製造商，亨氏的立場則令人意外，特別是對於想阻止任何食品及飲品標準出現的同行來說。
亨氏是企業家，但不只以利益掛帥的耿直性格，可能源自其出身。他 1844 年於美國匹茲堡（Pittsburgh）出生，父母是德國移民，為虔誠的信義宗教徒。亨利是長子，在信義學校接受教育，母親亦堅持按照基督教規訓予以教導，亨利就是在這樣的環境下長大。
他在 10 歲時，擁有了自己的小花園，開始用手推車將農作物送到當地雜貨店出售，後來又用小玻璃樽裝起辣根販賣。商業角度來說，農作物多裝入彩色玻璃樽出售，有時是出於美觀，有時是想令人看不清楚當中好壞，但年輕的亨利則是故意使用透明玻璃樽，以便客人能看清楚。直到 1888 年，他 44 歲時建立自己的食品製造業務，即廣為人知的亨氏食品公司（H.J. Heinz Company）。
公司在 1896 年時生產大約 60 種產品，到 20 世紀初已增加到 200 種。亨氏可謂是大師級的宣傳者，用會發光的廣告牌、彩繪馬車，到世界博覽會作展示，以宣傳其產品。但亨氏相信宣傳以外，產品要優質，才值得信賴。他讓公眾參觀匹茲堡的工廠，以了解當中的衛生情況和員工待遇。他又建造溫室，試圖種出最好的水果及蔬菜品種，亦繼續使用透明玻璃盛載產品，更創造了八角型的樽，顧客可以從多角度看清楚醬汁。
不過，由於成分仍是以番茄為主，無其他添加劑的茄汁，成為有利細菌、黴菌及其他微生物滋生的環境。到 19 世紀末，與其他製造商一樣，亨氏在其茄汁中使用化學防腐劑，起初配方來自他的母親，用樹皮提煉出的水楊酸，後來也轉向當時流行的防腐劑苯甲酸鈉（sodium benzoate）：工業製造、廉價、無味、有效。但當 Wiley 及其他科學家開始提出有關防腐劑的安全性問題時，引起了亨氏的注意。
亨氏要求公司總經理兼堂兄弟 Sebastian Mueller 著手研發不需要化學添加劑的調味料。Mueller 警告，這些調味料開發成本高，而且亨氏一向提供退款保證，擔心不含防腐劑的茄汁容易變壞，將導致退還情況有所增加。但亨氏堅決嘗試有更長保質期的自製茄汁配方，為此，配方中要有殺菌酸性，關鍵之一是醋及果膠酸的平衡，這對番茄質素及果肉含量要求較高。茄汁傳統上會混合其他醬汁，但為了避過防腐劑，公司選擇將茄汁本身變得更濃稠，成為了今日茄醬的基調。
亨氏開始利用廣告公開宣傳其產品無添加。當食品安全倡導者於 1905 年與總統羅斯福會面，以敦促立法時，亨氏代表加入了他們的行列。翌年，Upton Sinclair 的小說「屠場（The Jungle）」 出版，書中充斥著芝加哥肉類產業的可怕細節，轟動整個行業。總統、國會，甚至大多數製造商，始意識到相關法例的必要性。
美國在 1906 年 6 月成立肉類檢驗法及無添加食品及藥品法，以法律保護消費者。正好此時，亨氏的新型無防腐劑茄汁已研發出來，隨著該公司的宣傳活動，以及得到政府食品局標準認可，成為美國茄汁的新模式。
