健康飲食

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青口——最健康、最環保的海鮮

吃牛不環保,因為養牛碳排放量堪比汽車。環保人士會說吃魚比禽畜環保,至少牠們不會排放如此大量溫室氣體,然而我們日益倚重養漁業也使它開始顯露其環境可持續性問題,而且人工養魚也引伸出魚糧供應問題。那麼吃甚麼魚才夠環保?美國最近一條記錄片給出了一個意外的答案:青口。

麥皮:有糖沒糖的戰爭

普立茲新聞獎得主、「紐約時報」記者米高摩斯(Michael Moss)於「糖、脂肪、鹽:食品工業誘人上癮的三詭計」一書中,痛陳食品大廠明知產品為食用者帶來健康問題,仍然無視害處,繼續以行銷策略賺盡利益。除了數盡零食的壞處,摩斯也談及「麥皮」——這種看似健康,實際未必有益的食品。原來,麥皮由最初構思到普及成大眾早餐的過程間,是與油脂的戰爭,也是與糖的糾纏。

維他命,不一定多就是好

凡事過猶不及,維他命也一樣。對於缺乏某種營養素的人,維他命補充品確是健康恩物,但若你已從膳食吸收足夠,再多的維他命丸或注射,都是得物無所用。萬一攝取過量,輕則浪費金錢,重則反會傷身。註冊營養師 Cara Rosenbloom 近日就在「華盛頓郵報」撰文,綜合個人見解及多名同業的建議,打破大眾對維他命「愈多愈好」的迷思。

維他命 D 預防百病?

維他命 D 是少數人體能夠自行合成的營養素,可經皮膚吸收陽光紫外線而產生,或從部分食物攝取。眾所周知,維他命 D 為身體平衡鈣磷量,吸收充足有助骨骼、牙齒及肌肉發育健康,但自近年醫學界發現不同器官均有接收維他命 D,至今已有不少研究指出維他命 D 的多重益處,包括保腎、防糖尿病、調節免疫、預防癌症及保護心臟血管等。陽光宅男不止會吸引目光,還能夠保持健康。

高能量飲食有害大腦

對於大眾,糖份和脂肪與肥胖同義,被認為是心臟疾病、肝病、糖尿病的元兇,雖然相關研究不無爭議,但高熱量飲食(多糖高脂肪量)不利身體健康,已有公論;近年亦有不少實驗指出,除了促成身材走樣,原來糖與脂肪亦會影響大腦表現,甚或會削弱記憶力和認知能力。

日本學童的「食育」課

當香港的學生力數校院午膳供應商的不足,甚至發生食物中毒案件,日本政府卻千方百計讓千萬學童在每一個上課日都吃得滋味健康,名副其實的「隔籬飯香」。當外國孩子捧在手裡的,盡是些加工食品、還有翻熱再翻熱過的飯盒;而日本的孩子在午飯時間,卻品嚐著由當地農場或學校農場種植的新鮮食材,更有一隊每個早上為他們悉心炮製料理的廚師,歸根究底,日本將午飯視為學童教育的一部分,而非單純的吃個飯或放個午休。

挑食有多苦,你能理解嗎?

小時候揀飲擇食,總被父母嘮叨責罵,但當你長大成人,挑食依然為世所不容。你不敢亦不想承認,恨透盤中的青豆青瓜或青椒,免得被笑古怪固執孩子氣,或要聽第一百萬遍「怎麼這樣浪費啊」。須知「甲之蜜糖、乙之砒霜」,更何況這份抗拒之情,本就情非得已。事實上,長期挑食的成因眾多,難以一概而論,但很多都是不由自主,譬如心理陰影,又或是基因使然。

史前人類的餐單

近年興起「舊石器時代飲食法」(Paleo Diet),主張模仿原始人的餐單,多吃採集蔬果、天然魚肉,戒絕穀物、澱粉質及加工製品,聲稱既可減重,又可預防心臟病和糖尿病一類文明病,儘管成效存疑,在歐美仍蔚為風潮。最近一班科學家檢驗尼安德特人(Neanderthal)的牙齒,發現史前人類飲食習慣不一,難以歸納出一套舊石器時代餐單。那麼原始人的餐桌究竟有甚麼?

胡亂戒麩 可增患糖尿病風險

無麩質飲食(Gluten-free)掀起熱潮多時,靜悄悄在超市貨架搶佔一席位。明星追捧加上 「Less is more」的迷信,為不少人造成「去麩質」就是食得有營有機的錯覺。其實無麩質飲食只針對腸膜病乳糜瀉(Celiac Disease)病人對麩質敏感的體質,無病不應胡亂戒;最新研究更發現,盲目戒麩會增加患二型糖尿病的機會。

總統吃甚麼:每任餐單大不同

白宮易主,不只政策劇變,連餐單都要大改。奧巴馬夫婦致力推動健康飲食,勸人少吃快餐多做運動,偏偏接任總統的杜林普,出名鍾情垃圾食物,連坐私人飛機,也要吃肯德基炸雞。往後 4 年若在國宴席上,出現漢堡包薯條,恐怕也不足為奇。但關注總統吃甚麼,並非純粹八卦好奇,而是觀察歷史進程、探討文化演變。

薯片叔叔,你要出聲先得架!

事先聲明,無關政治,真心講如何食薯片才會好味。牛津大學的心理學教授證明食薯片,有聲勝無聲,薯片粉身碎骨的「嚓嚓」聲,會讓人覺得薯片更好味。人類對於味道的感知,從來不止靠味覺,現在餐廳講求 Food styling,一來要滿足食客視覺,更重要是滿足貴客的臉書 IG,但原來聽覺也十分重要。只是好奇,到底 CY 同林鄭喜愛吃品客薯片嗎?而 CY 又是否希望薯片最好還是無聲勝有聲……

當全球人都是素食者

一齊起跳或能帶來輕微的震動,但不會改變世界。但假如是全球的人都變成了素食者,那的確會改變世界,包括阻止全球暖化,改善健康,及造成數以百萬計的失業。「這是兩個世界的故事。」哥倫比亞國際熱帶農業中心 Andrew Jarvis 表示,於已發展國家,素食主義會對環境和健康有莫大益處,但對於發展中國家,這將加劇貧窮。

基因決定餐單

食飯之前,最好先驗 DNA。對特別體質者而言,是一件生死大事,譬如近年流行的「無麩飲食」(gluten-free),就起源於「乳糜瀉」患者腸道對麩質先天性敏感,誤服可致腸膜發炎;對一般人來說,原來檢驗基因也有好處。基因不單決定人體消化食物及新陳代謝的效率,還會左右飲食喜好,現時歐美已有公司提供基因檢測服務,按結果為顧客制訂營養餐單。因人而異,咖啡、牛奶也可以是危險飲料。

苦口良食:黑朱古力的健康功效

對大多數人而言,單吃一日三餐好像完全不足,在正餐之外時刻「口痕」,喜歡吃零食甜品滿足那股揮不之去的飢餓感。然而,甜食通常對健康無益,養成吃甜食的習慣更會「糖份上癮」。為身體著想,專家建議,如果無法戒斷甜食,那就找另覓健康的零食替代——黑朱古力,則是首選的替代零食,在其苦味裡,實蘊藏了意想不到的健康成份。

抗衰老靠「沙漏式飲食法」

談起「健康飲食」,大多數人首先會想起「飲食金字塔」,這是我們在小時候就學懂的概念——但是,根據金字塔方向吃,就能邁向健康人生嗎?有論者批評,所謂「飲食金字塔」根本不合時宜,人們沒有因此而得到健康,相反,疾病年輕化趨勢持續,慢性疾病困擾大眾。比利時醫學博士 Kris Verburgh 在其國際暢銷書「沙漏式飲食法」(The Food Hourglass)中,提出新飲食方向,老師從小教授的「金字塔飲食法」和營養觀念必須更新。