氣候轉變愈演愈烈，對敏感的農作物和動物來說可謂末日將至。世界銀行預言未來 5 至 10 年來氣候轉變會引發食物爭奪戰。對於如何解救糧食危機各家有各法，有人從減少浪費著手，高呼生得樣衰的蔬果也能吃；有人搞過期食品市場，售賣尚未變質的過期食品；也有公司利用新科技研究以植物種出肉類。而哥本哈根就有一個食品實驗室，不單提倡吃蟲、吃血、吃樹皮，而且還認真研究如何把這些「禁忌食物」煮得好吃上檔次。
這個設於哥本哈根大學的 Nordic Food Lab 最先由米芝蓮餐廳大廚 René Redzepi 和烹飪企業家 Claus Mayer 夥拍組成，後來更吸引不少科學家、藝術家廚師、設計師等跟隊，更有政府及大學提供運作資金。他們到處發掘特別的食材，例如昆蟲、動物血、腐壞食品、樹皮等等。研究主任 Roberto Flore 認為，現時人類最大的糧食問題，是對於某類食材的烹煮知識完全空白：「某些食材，我們不知道該如何料理，而且我們已經與從前的烹煮方式完全脫節，這是很大的問題。」而現時實驗室的主要任務是，如何把昆蟲——不論螞蟻還是幼蟲——煮得開胃吸引。
實驗室成員從不避忌，只有你想不到的，沒有他們不敢放入口的。最近更有成員撰文提出人類應考慮將動物糞便納入糧食來源，畢竟小象、河馬、樹熊和熊貓等幼年時都會食用母親糞便，吸收母體有益的微生物，糞便也有營養價值。驟聽不免反胃，但想想矜貴的貓屎咖啡，其實也不算駭人聽聞。
Flore 指目前高品質且可持續（sustainable）的食材都非常昂貴，但他認為這些食物不應只是富豪專屬的奢侈品，因此與其他成員鑽研各種「非主流食材」，除了把新開發食品開放給當地餐廳使用，更會將食譜上載網誌公諸同好，以下節選五種介紹：
1. 螞蟻百力支
3. 樹皮蛋糕
4. 豬血蛋糕
5. 藜種子啤酒
