過去數十年來，美國的政策制定者、學術研究人員和工業科學家，致力讓肉牛的體型增磅升級。但弔詭的是，肉牛變大變壯後，餐廳及商戶提供的牛扒，卻比以前要薄。農業經濟學家 Josh Maples 批評：「大家去買牛扒時，心裡自有標準，牛扒的大小厚薄該是怎樣。若你將牛扒切薄或切半，對很多人來說，這會損害他們的進食體驗。」那麼為何美國牛扒會稍為變薄了點？
多名專家均指，由於美國肉牛體型膨脹，肉塊太大令餐廳、雜貨店及肉類加工商都要另尋方法，來把牛肉切片切粒。這意味著牛扒變薄和更多剩肉（Scrap meat），亦演變出一些「另類」分切方法，務求在較大的動物身上，切出最多的肉。雖然肉牛業反駁，此舉能從較少的肉牛身上，提供更多較廉價及品種的牛肉，但證據顯示消費者並不買帳，長遠來說更對肉牛業造成傷害。
美國農業部數據顯示，直至 70 年代中期，肉牛的平均體重徘徊於 1,000 磅左右，其後在遺傳學、營養學和促進生長激素方面取得進展，成功培養出體型較大的動物，於是自 1975 年起，屠場肉牛的平均體重逐年約增 9 磅，升至去年的 1,363 磅。正因如此，雖然牛群數目已較 40 年前縮減了 1,300 萬，現時牧場卻以更低的成本，生產出更多的牛肉。
不過，肉牛較大亦意味著肌肉較大，對餐廳食肆及雜貨商店來說，這可是一個挑戰。連鎖扒房 Texas Roadhouse 擁有逾 400 間分店，公司發言人 Travis Doster 解釋：「切肉員的工作量因而大增。」他與其他同業均指，肉牛的肌肉變大，肌肉的直徑也隨之增長。
在一份將於期刊 Food Policy 發表的研究中，Maples 與兩名共同作者指出，由 1991 年至 2016 年，隨著牛隻體型變大，平均每塊肉眼扒的表面面積，大約增多了 2 平方吋，約為兩張郵票的大小。若將這些較大的肌肉，分切成傳統大小，即約 1½ 吋厚，將會導致肉塊過大而且變得昂貴。德州農工大學動物科學教授 Davey Griffin 表示，為了平衡價格，餐廳和商戶需要改變分切及推銷牛扒的方法，而當中最常見、並多為連鎖店採用的做法，就是直接比傳統大小切得更薄。
其實消費者會否接納這種做法，飲食業及肉牛業仍是深存疑慮，Maples 的最新研究更是證實，他們並非杞人憂天：在超過 1,000 名受訪的美國食牛人士當中，絕大部分都討厭「最薄切牛扒」。雖然 Griffin 教授預料，食客始終都會調整心態，因為這種趨勢持續數年，而所有跡象都顯示，傳統牛扒會繼續變大。
Matt Niswander 在田納西州一個牧場飼養黑安格斯牛，他質疑最終妥協的不見得是付錢的一方。「我的顧客只想要一塊 1 吋厚或 1½ 吋厚的肉眼扒。他們的認知就是這些。所以需要調整的，是我們這些牧場的人。」
