說到頂級牛肉，自然是人間美味。但要生產牛肉，就難免危害地球。研究指出，肉食是溫室氣體排放的一大源頭，生產過程也耗費大量的水和土地。有些人因而棄肉，更多人卻捨不得。其實要令環境與美食共存，並非不可能的事。美國食品科技公司 Impossible Foods「種出」的牛肉，百分百純植物製造，卻有真肉的色香味，連廚師亦說難辨真偽。如此神奇的漢堡扒，現在更可於香港吃到。
Impossible Foods 由前史丹福大學生物化學系教授 Patrick O. Brown 於 2011 年成立，得到維港投資及比爾‧蓋茨等成為主要投資者。該公司致力以植物製成仿肉類和奶類產品，提供美味而營養豐富的食物，並減低製造過程對大自然的損害，以求達至碳足跡最小化，恢復自然生態系統及維護可持續發展。經過多年的研究、試驗和改良，終於造出 100% 純植物製造的漢堡扒 Impossible Burger。
這款「不可能漢堡」的主要材料包括水、織紋小麥蛋白、椰子油、馬鈴薯蛋白，還有存在於植物的「黄豆血红蛋白」。當中的血紅素（Heme），在所有生物都能找到，但在動物組織的數量尤多。科學家認為，這是肉有「肉味」的原因。於是無肉的 Impossible Burger 在味道、香味和口感上，都能與傳統漢堡媲美，但相比一般的牛肉漢堡，其製造過程能減少 75% 耗水量、87% 溫室氣體排放量及 95% 土地使用量。
2016 年，Impossible Burger 首次於紐約名廚 David Chang 的餐廳 Momofuku Nishi 登場後，到現時已打入美國逾 1,400 間大小食肆，包括連鎖快餐店 White Castle，以及「料理鐵人」Michael Symon 的一系列知名漢堡店。不過 Impossible Foods 的目標，是要滿足全球的肉類需求，同時減少對環境及牲畜的傷害，所以今年開始走出美國進軍國際，香港則是以 Impossible Burger 為主打的首個海外市場。
日前 Impossible Foods 國際業務高級副總裁 Nick Halla 來港宣傳，他指出：「亞洲佔全球肉食消耗量的 44%，至今還在急速增長。而我們認為，要拓展亞洲市場，香港必屬首選，因為這裡有最多餐廳以及一流廚師。」他還表示，Impossible Burger 的仿真度極高，在與肉食人士進行的盲測中，全都相信它是來自牛隻，有近半數甚至表示，它比我們現時所吃的牛肉更為可取。
Little Bao 及 Happy Paradise 這兩間特色餐廳，屬於首批提供 Impossible Burger 的香港食肆。兩店的創辦人兼行政總廚 May Chow 憶述，1 年前初次試煮這款仿牛肉，感覺十分驚喜。「我把它當作一般的免治牛肉，搓成肉塊加上調味便拿去煎。」她表示：「其他廚師看著我弄，甚至後來把『肉』吃進肚裡，也不知道那並非真的牛肉。就連不食菜的同事也有吃。」
作為廚師，May Chow 喜歡 Impossible Burger 比素肉更像肉。「很多素食食品，無論怎去烹調，都只有一種質感，亦沒有由生煮成熟的過程。但 Impossible Burger 就能做到半熟或全熟效果。既有所謂『出血』的感覺，也有肉的鮮味。」她又指港人近年著重健康，想要多吃蔬菜或來個「無肉星期一」，Impossible Burger 這種有肉味但無真肉的植物製漢堡扒，正為這類食客提供新的選擇。
