詹宏志是台灣文化界及商界的傳奇人物，在媒體、出版、電影以至網絡商務業界均可見到他的身影，而近年他更在開闢前半生從未踏足的領域：廚房。
在詹宏志近幾年的著作及其專欄文章中可知，他愈來愈多書寫「飲食」，也愈來愈多做菜請客。近日於香港文學館舉辦、由香港著名作家馬家輝主持的「味覺旅行與文字記憶」主題講座上，詹宏志準備了廿多張簡報，獨自講了一個半小時，回顧自身飲食書寫的源起，也談及家宴請客的學問。
味覺記憶中追尋故人身影 重現「三個女人的家常」
講座上，詹宏志憶述，如今常寫飲食是以前無法預想的事，但是「回想起來，一切不是沒有原因」。他追溯自己「食的經驗」，發現自己的味覺記憶主要是受母親、妻子和岳母這三個女人影響，也是因為他們，40 歲前對烹調一曉不通的他在近年竟積極做起菜來，以致他開始書寫飲食。
詹宏志從他的母親談起，他形容母親是個「可憐又聰明」的女人。在 60 年代，由於父親卧病在床，詹家一貧如洗，被迫肩負起照顧六個小孩重任的母親，唯有「窮極生智」，以另類烹調方式讓小孩飽腹。她會用人們棄如敝屣的鳳梨皮放入熱滾水，加糖調成鳳梨茶，讓小孩有可口甜點；若有小孩生病，她又會到菜市場買 100 克的肉，與大量薑絲滾成驅寒熱湯。雖然這些只是「窮家料理」，但其滋味是詹宏志難以忘懷的。
吃「窮家料理」長大的詹宏志成家立室後竟成為「美食家的眷屬」。詹宏志的妻子王宣一於 2003 年發表了「國宴與家宴」一文大獲好評，自此多了「美食家」的身份，更認真搜羅民間美食撰文推介，又多請客到家相聚。詹宏志認為，妻子本就具備美食家所需的味蕾與底蘊。王宣一出身杭州大族，對做菜頗有要求，如她的拿手小菜「紅燒牛肉」之所以「軟嫩而形不散」，就是全賴長達四日的繁複火候調控而得。有其女必有其母，詹宏志的岳母亦會煮江浙菜，作為女婿的他當然也能大飽口福。
2015 年，詹宏志攜妻同遊意大利，途中妻子突然心臟病發離世。那時詹宏志腦海一片茫然，但記得妻子臨終前還有請朋友作客食飯的打算，便「在想怎樣學會太太的菜」，以保存那些陪伴他多年的滋味。然而，由於妻子許多的菜式採用的製法刁鑽，「在兩岸三地都沒有」，詹宏志唯有憑自己味覺記憶校正、請朋友試味，每日練習重現太太的菜。其後，他又不惜母親與岳母的手藝失傳，只好也從記憶中尋找她們的身影，連帶一同學習做她們的家常菜。約一年後，詹宏志請客，盡力復刻了母親、妻子以及岳母三個女人的菜式，這場家宴名為「三個女人的家常」。
請客家宴大有學問 是「真情與美食的循環」
如今，詹宏志已與 40 歲那個「連燒開水都不會」的自己相距甚遠。他不只是做菜能手、書寫飲食的作家，更是對「請客」頗有心得的家宴專家。承繼了妻子好客精神的詹宏志，在講座上亦說到「在家請客」的學問。
詹宏志強調，在家請客需要做好準備，「在家請客你知道客人是誰，所以要有內容，要有話要說。」請客的主人早知客人的身份、興趣和喜好，或可投其所好多做客人喜歡的菜，又或避免做出不適合客人的菜。如果主人是剛從旅行歸來，也可烹調有關旅行地的菜式，向朋友作旅遊報告，懷念美好的日子。
另外，主人亦應留意「宴客的邏輯」，使上菜的節奏，採用的器皿，以至搭配餸菜的酒盡善盡美。縱使主人辦宴會或傾盡全力，但也「必須弄得很光鮮，裝作沒事不辛苦」，免得客人有壓力。畢竟，是「環境的安排，從客的主人，創造了一個真情跟美食的循環」。
節目詳情
第四屆香港文學季 —— 五味雜陳
「味覺旅行與文字記憶」為香港文學館主辦第四屆「香港文學季」的首場節目，其餘節目包括講座、展覽、寫作坊、社區導賞、徵文比賽等。
日期：2018 年 9 月至 2019 年 2 月
詳情請瀏覽：香港文學館
