自從 50 大餐廳頒獎典禮的冒起，衍生了一種產品叫做 Cross-hands dinner，我暫且譯做聯彈晚宴。
我相信最初的原因，是因為 50 大餐廳的評審，除了包括飲食記者、業界人士，還有大廚都可以投票。要知道餐廳到了一定級數，用料、烹調、好味其實已經是基本，如何更上一層樓呢？分隔高級餐廳之間的差異，就是關係了。製造這種兩位大廚同台獻技的活動，能夠聚集到業界人士的關注、有話題，互相增進關係，對於一些開業多年，地位已鞏固的餐廳，這種活動能夠得到市場注目和製造興奮。
大廚之間亦都可以交流，如果餐廳門當戶對，當然有互相輝映的作用，有些剛剛冒起的餐廳，會聯同已經上位的星級餐廳，四手聯彈，以提升自己的地位，表示「自己也是這個圈玩的」，從而希望在這 50 大派對分一杯羹。除了和本地的餐廳 Crossover，很多餐廳會邀請外國的餐廳來交流，表面是引入外國勢力，帶入新 idea，實際上是本地餐廳競爭激烈，很少是亦師亦友，亦敵亦友的居多，邀請外國餐廳衝突較少，對於食客來說也比較有新意。
不過邀請外國廚師，或者只是邀請另一位廚師，去一個新的廚房工作，無論那位廚師如何專業，仍然是一大挑戰。始終是別人的廚房，如果不花時間去了解操作，很容易在真正烹調時有所差池。有些大廚根本忙到自己的廚房也沒有去，怎麼會去研究別人的廚房呢，結果真正表演時，兵荒馬亂，出品參差。有些廚師會設計一個萬能簡單的菜式，方便去到另外一個廚房烹調，結果可能獲得非常大路的菜式，或者那位廚師做過廿萬次的招牌菜，結果都幾悶蛋。
我最怕去吃一些貌合神離的 Cross-hands dinner。沒錯，餐牌上的確寫著兩位大廚的名字，六道菜式，各自表述，毫無關聯，貌合神離。你在餐牌上取兩道，我在餐牌上取兩道，你做主菜我做甜品，運作上當然方便一點，那我何不去各自的餐廳吃飯好了？記得有一次去一個所謂的世紀四手聯（亂）彈，兩位大師各自做不同的鵝肝和鮑魚菜式，吃到我們頭暈眼亂，八道菜式，完全沒有起承轉合，根本不是一個完整的體驗。在我看來，可能是公關或者 Marketing 逼使大廚「做啲野」，結果大家為做而做，嘥氣！
不過，近年四手聯彈已經去到飽和的地步，6 手、8 手、16 手我都聽過，好多時為了每人做一道菜，結果，吃完都不知道誰做了那道菜，根本毫無意義。我自己覺得食客都開始有點懨悶，有些去過無聊的「亂彈」之後，根本不想再參與。好在有些大廚和餐廳，已經開始學懂了，特別稱讚上個月香港 Vea 和曼谷 Paste 的聯合表演，其中兩道菜是由大廚 Vicky Cheng 和 Bee 共同創作，Vicky 以香港做炸子雞的方法做炸子鵪鶉，Bee 則做了一個非常清新的 Som jid 檸檬八角汁。她在香港街市看到粉紅色的石榴，還加了進去，整道菜糅合了香港、曼谷的食材和烹調方法，可說是完美演繹了四手聯彈的意義。
另外，前陣子 Tate Dining Room 和澳門的天頤，合辦一場中法聯彈晚宴，也極有心思。大廚 Vicky Lau 和黃贊奇師傅，雖然各自表述，但明顯有互相借鏡，天頤的珊瑚金鯛蛋白珠、金鯛連鱗香煎、蛋白珠是西餐的做法，看起來說是 Tate 的出品也可；Tate 的法國乳鴿配梅菜及四川乳鴿醬汁，則擺明向天頤的川、粵菜譜致敬，明顯兩位大廚都有做功課，知道對方餐廳做甚麼。6 道菜，起承轉合，流暢又合理，精彩。
