做餐飲就是長工時兼低人工？34 歲的中村朱美銳意打破這個定律。她在京都經營的「佰食屋」，做到其門如市甚至大排長龍，但開業 7 年至今，仍能堅持公司上下「零加班」。為顧客提供美食，亦為員工帶來幸福，當中到底有何秘訣？東京電視台經濟紀錄節目「ガイアの夜明け」就特意前往採訪。
「佰食屋」每天開店前兩小時，已有長長的人龍等候，只為購買限賣 100 份的「國產牛扒蓋飯」。由於肉質上乘，但售價只是 1,080 日元（連稅），往往未到中午就已售罄。性價比能如此高，原因在於大量入貨降低成本，而纖維等較硬的部分亦用於「漢堡扒套餐」，減少廢棄。
一般食肆的成本佔比約 30%，「佰食屋」卻大幅提升至 48%。於是中村把限定 100 份的蓋飯，推廣至「佰食屋」3 間分店，進一步把入貨價格降低。這對員工亦有很大影響，因為「100 份賣完店就關門」的目標明確，大家更能集中精神工作，從而真正做到「朝 9 晚 6」的上班模式。
以「佰食屋 肉壽司專科」店長廣瀨健太郎為例，過去他在連鎖影碟租賃店工作時常加班，現在倒能幫忙照顧孩子，享受天倫之樂。中村本人也受惠，能親自帶因腦痲痺而右半身行動不良的 3 歲兒子到醫護中心，陪他作物理治療。「我認為好好面對孩子，跟他們有親身接觸的時間，對幼兒有所裨益。」
事實上，中村的雙親也是在餐廳工作。常因加班而晚歸的父親曾警告：「絕對不能從事飲食業和服務業！」但她在 2011 年與自幼想當廚師的丈夫結婚，並吃到對方所做的牛扒蓋飯後，驚嘆「世上竟有如此美味的食物」，於是無視父母反對，決意投身飲食業。
「既然要做的話，我希望開一間自己也想來工作的店。」中村懷著這樣的願望，在 2012 年底開店。當時她決定了，假如生意失敗，自己與丈夫就會分別去當補習老師和的士司機一年，然後重回上班族生活。她更指「限定 100 份」的獨特概念，也只是想著「能賣這麼多就好了」而「隨便」決定。
開店初時，中村曾陷入苦戰。500 萬日元的創業資金，轉眼就已見底，存款只剩 1,000 日元。在那段時間，她突然想到改改牛扒蓋飯的擺盤，以特別的造型在網上形成話題，引來大批顧客，進而成為人氣食店。 但她所構思的新店，概念將會更大膽 —— 1 天工作 6 小時，卻能年賺 600 萬日元。
新店名為「佰食屋 1／2」，亦即是把至今的限定數量減半，變成每天只會提供 50 份。中村表示，有意把這種風格當作「工作方式的特許經營權」，推展至全國各地。「尤其是那些育有幼兒但忙得沒時間共聚天倫的夫婦，更加希望他們能夠經營這種『零加班』的食店。」
其中一名受此熱誠打動、對開店感到興趣的人，正是岩手縣花卷市的小山秀人。他在當地超市工作，育有兩名分別 1 歲及 3 歲的兒子，由於深信「相比金錢，與孩子相處的時間更為重要」，現正考慮加入特許經營，其妻亦認為「中村小姐提供了一條出路，希望能夠搭上這個浪潮」。
