聽到我去丹麥哥本哈根，朋友最多的問題是：那你會去 Noma 嗎？
想不到我身邊有這麼多人認識這家餐廳，畢竟摘下四次世界第一，絕對不是省油的燈，慶幸身邊的人，都是有識之士，才能夠問出這個問題。
對上一次去哥本哈根已經是 12 年前的事，當時還沒有北歐美食革命，Noma 才剛剛開業幾年。
當時我在瑞典當交換生，對於哥本哈根的印象不甚了了，甚至覺得當地人有點排外，而對於他們的食物，更加無特別記憶，基本上大致和瑞典差不多：開放式三文治、黑麥麵包、海鮮，都是北歐的東西，不獨是丹麥擁有。今次再來，主要是因為哥本哈根已經成為了首屈一指的美食天堂，太多餐廳想去了。只是單單 10 幾年間，哥本哈根已經成為北歐甚至全世界飲食熱潮的風眼，有多少人特意從全世界飛過來（包括我），當中牽涉的是龐大的利潤，也是整個城市的 Branding、國家的軟實力，這種軟實力，sorry，暫時中國沒有。有朝一日，倫敦沒有大笨鐘，Fish and chips 不見了，Maroon 5 其中一個死咗，都會是世界新聞，但是活在自己象牙塔和玻璃心中的中國當代文化，暫時只能夠停在羅湖口岸，沒有國際影響力，全世界沒有人 Care 黃曉明、微博、串串香，除了中國人。
說回哥本哈根，我訂了一張機票，馬上起行。
出發之前，大概知道有哪幾間餐廳是愛吃之人必去的地方，不過沒有訂任何一間，也沒有嘗試過訂 Noma，到埗才隨心訂位也很方便。
Noma 喎，想試嗎？當然。
但是要花費心神，半年前預訂，訂機票，找朋友一同起行，我沒有這個毅力，亦不喜歡這種行程，沒有彈性，給餐廳綁死，這種新興的美食行程，有人叫做 Eatinerary，結合了 Eat 和 Itinerary。我在哥本哈根的日子就遇上一位朋友，跟 Eatinerary 而行，特地從三藩市飛過來，為的就是在 Noma 吃一頓，他在美國的機場工作，問到餐廳的食物如何，他只答一句很好。
事實上，就算好吃與否，都要答好，因為花費了如此多精神來到，如果告訴人家不好吃，豈不是很沒有面子？又會覺得自己很戇居。
貴為世界第一，很多人對於餐廳都會有很大期望，我也是一樣，也許我是怕失望吧，反正得不到的最美好，不如從紀錄片、書籍、相片中認識它，保持神秘感還更好？
況且，北歐的美食風潮，已經在丹麥遍地開花，Noma 的弟子，一個一個出口自立門戶，餐廳自己亦都開始了一間新的姐妹餐廳和咖啡店，要品嚐新派北歐風味的菜式並不難，況且 New Nordic Cuisine 講求時令、地產地銷，連青苔也能吃。當造的食材，每間餐廳都會用，譬如現在是蕃茄的季節，就幾乎每間餐廳的主菜都有蕃茄；而烹調的手法，甚至擺盆，其實都有異曲同工之妙。結論就是，基本上你去幾間新北歐菜，大概已經能夠掌握到其面貌，未必一定要去 Noma，以下幾間就和它有關聯，但要訂位也不難。
1. 108
- 算是 Noma 的姊妹餐廳，開業兩年，馬上得到米芝蓮一星，旁邊還有一間咖啡店和酒吧，隨時飲個咖啡都可以說自己去過 Noma。
2. Relæ
- Noma的前副廚 Christian Puglisi 開設，對面還有一間平價小館 Manfreds。
3. Sanchez
- 如果有看過 Noma 的紀錄片，會留意到 René Redzepi 旁邊的南美女生 Rosio Sanchez 早年自立門戶，開設墨西哥餐廳，也深受歡迎。
還有 Restaurant Barr、Amass 甚至海鮮餐廳 Kødbyens Fiskebar，只要看一看，都是來自同一個根。
無論如何，帶定頭盔，我想終有一天我會去 Noma 的。
