早前說過 Bon Appétit（BA）引起的飲食媒體風波，完全沒有修補的餘地。這本美國飲食雜誌的白人和 BIPOC（Black, Indigenous and People of Color）編輯，經過兩個月以來跟高層的角力，幾位台柱如 Molly Baz 宣佈退出 BA 的 YouTube 頻道，不再拍片，以聲援早前被發現薪資不公的同事；其他白人編輯也面對著跟隨的壓力，該頻道已經兩個月沒有 Update 了。
不止 BA，事實上，美國整個媒體和飲食產業也面臨前所未有的變革，一鼓動力正要推倒 White supremacy。
2016 年，美國媒體如 Timeout 及 Thrillist 等，一致說追求 Authentic 是無謂的，美國人本來就是移民的國度，不同文化和食物，本體性質都是流動（Fluid）的，根本不存在絕對真實的民族食品，甚至認為若一種食物只屬於一種文化，是危險的思想。
然而，2020 年的討論，是這些媒體基本上繼續鞏固既得利益的大廚文化，讓他們去攞正牌去「創新和活化民族食物」，如果要保護 BIPOC 的文化，他們不需要名廚來拯救，文化的確會改變，但無需民族以外的人來推動。最佳的例子是哥本哈根名店、曾奪世界第一餐廳名銜的 NOMA，早幾年化身流動餐廳，到墨西哥開期間限定店，利用當地的食材，炮製一位難求的名貴晚餐。但對於當地農夫、漁民和緊守墨西哥食物文化的人而言，這樣的「國際名廚」又能帶來甚麼改變？是仍然低薪被壓榨？為甚麼要靠一個像殖民的方法去「推動」本土呢？NOMA 像風一樣離開，帶走了墨西哥美食文化，滋養了自己的菜譜。當 BIPOC 不能守住自己的文化，讓其他人來創新，做出三不像的食物（如墨西哥菜在美國就變成快餐式、缺乏 Authenticity 的 Taco Bell），那 Authenticity 有誰來保護呢？
不止名廚，其實很多我們習以為常、隱藏在生活之間的文化矛盾，都正逐步瓦解。最近看到有人 call out 一位曼徹斯特的 Blogger 和食譜作者 Pippy Eats。看起來十分歡欣的她，剛推出了一本名為 Dumplings and Noodles 的書，雲集了許多麵食譜，驟眼看也很有趣，但想深一層，這位英國人 Pippy 何以賣麵呢？2018 年，她贏得 BBC One 的英國最佳 home chef，並於去年前往蘭州和亞洲數月學習造麵；今年，她在英國籌備開設名為 Noodlehaus 的造麵工作坊，其中有許多細節，叫人值得深思：
- 為甚麼會愛上亞洲呢？她說因為在亞洲超市找到奇怪和 alien 的食材，變相是認定亞洲食物充滿異國風情。
- 她說自學亞洲菜，希望此書可帶來更 Authentic 的美食。一位去亞洲幾個月的英國人，希望帶來真正的亞洲風味？造麵的藝術，真的像手信一樣，學幾個月就可以當專家？
- 她說自己做中國菜，但書內又有拉麵，又有日式餃子，又有西安麵，其實她知道亞洲不是一個國家嗎？
- Noodlehaus 這名字本身就是 white wash 了，讓歐洲人更易入口。
- 問題是，很多亞洲人或中國人的造藝都比她深，文化比她強，為甚麼需要一位去幾個月亞洲的白人來教人做亞洲菜呢？到底她得到這些機會，是否基於她的白人背景？
- 最後，她還將老干媽的辣椒油，「改良了」重新包裝來賣，啊，天啊，到底白人幾時才知道，辣不是亞洲的唯一味道！
以上只是一方的討論，另一方，當然是維護，並堅持自己才是愛護多元的一方，「難道只有中國人才可做中國菜嗎？」、「食物文化要交流才進步」，這點留待下次討論。
