近年不少本地農場因城市化發展，面積大減，有農青本著繼承家業的決心，將生產型農場轉往教育型延續下去，80 後廖鴻章（別名「阿占」）便是其中一人。他自小跟著媽媽種田賣菜，自母親退休後，於 2010 年由半職農夫轉型為全職農夫，近年更在菜園旁設置食農工作坊，教導市區來的訪客採摘農產技巧，即場烚煮粟米等收成，分甘同味，以蔬果原味喚醒消費者的味蕾。
阿占的有機農場「農家扎記」位於粉嶺，他與家人在梧桐河耕耘多年。初春時份，田園裡的一串串車厘茄，黃的橙的纍纍結在棚架上，鮮甜多汁。每當有親子訪客參觀農場，他喜歡跟訪客介紹車厘茄成熟時的特徵，然後讓他們即時摘下試吃，那種樹上熟的果香味道，勝過許多進口車厘茄。
30 多歲的他，小時候除了學種菜，也要學賣菜。他憶述說：「小時候會跟媽媽一起用手推車推菜到聯和墟擺賣，凌晨 4 時多就要起床到田割菜呢！」後來，內地蔬菜以平價供港，市場逐漸由內地蔬菜主導，他們的農場生產量和蔬菜種類也大幅減少。
翻看漁護署資料，香港的蔬菜自給率在 1980 及 1990 年代，仍然有超過 30%。不過，到 2021 年急速萎縮至大約 1.6%。
隨著新界東北發展，粉嶺主要產區馬屎埔村一大片農地已消失，建成新樓盤，附近的梧桐河近年進行擴闊工程，他的農場部分亦遭收地影響，面積由 1999 年大約有 2 個標準足球場大小，縮減至 2 個籃球場大小。
2014 年，阿占將農場轉型為有機農場，並取得認證，他亦曾嘗試利用 Facebook 接觸更多網民，以「快閃交收」形式賣菜，擴大客源。近兩年，他開辦種植工作坊，在農場入口處，擺放著十多張小矮凳，圍成半圓狀，面向一張長桌子，桌子旁掛上一塊白板，上面寫著「甚麼是有機耕作？」
不少人來到農場，著眼採收成果，阿占希望客人收割農產前，能多認識有機耕作及揀選蔬果的技巧。他以介紹有機粟米為例，會將一整棵粟米連根拔起作教材，讓訪客觸摸植物的不同部分，然後帶參觀者走近粟米田，講解粟米開花授粉和成長過程。
有時他亦會拿出一包粟米種子，讓大小朋友親手摸摸乾巴巴的種子，再學習用泥土及培苗格培育粟米種子。
望著一堆黑壓壓的泥土，曾有小孩子認為是很骯髒的東西，起初很抗拒接觸。然而，阿占會形容泥土是粟子寶寶的睡床，希望孩子能將泥土放入培苗格，為粟米種子造好一張舒適的睡床，讓植物能安全又健康地成長。以這種方式解說，他認為孩子會比較容易了解，看到身旁的父母小心翼翼地將種子種落培苗格，孩子們也會慢慢跟著做，跨過「泥土是骯髒不敢碰」的心理關口。
付出努力種粟米後，孩子走近粟米田摘粟米時，會格外珍惜親手摘下的粟米，吃得分外滋味。他希望這種近距離認識農作物成長的過程，讓孩子學習到植物不僅是買來的商品，還是一個小生命，要悉心料理才能健康成長。
