松露

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科學狗:北美松露香味揭秘,或成餐桌平價新寵兒

松露、魚子醬與鵝肝並列為「西方三大珍饈」,亦是餐桌上的鑽石,這種高級食材有無可抗拒的香氣,有人說是似電油、油漆或者燒腩肉味,事實上這是來自二甲基二硫化物,在結構上與豬荷爾蒙雄甾烯醇(androstenol)非常相似,也因此有些地區的松露農戶會用豬挖松露。