過去人們若要保持健康，就會倚賴學校和健康檢查服務常提及的「食物金字塔」—— 每天膳食以穀類為主，多吃蔬果，進食適量肉、魚、蛋和奶，減少油鹽糖。但到今時今日，人們的健康意識愈來愈強，也了解到更多營養學知識，例如碳水化合物、脂肪也分很多種，不能像食物金字塔般一概而論。而其實這種「錯誤」的營養指南，乃源於 1970 年代的價格危機。

聽從政府建議，美國人變胖了

美國人從此開始提倡減少攝入飽和脂肪：用人造牛油取代牛油，用加工的粟米油取代橄欖油，低脂牛奶、低脂乳酪等產品大行其道；心臟健康食物譬如穀物日趨風行，因為穀物正位於食物金字塔的底層。