飲食

Gloria Chung：剩食光盤的樣板戲

剩食的問題，在香港也討論了好一陣子，這應該是人類基本的修行，而不是作樣板戲般做出來，討好誰和誰，造作得聽到也想反白眼。

這種東西，在台灣不叫自助餐，叫作「吃到飽」。不論是港式的火鍋放題、雞煲放題、日式放題，或者西方自助餐，一概叫作「吃到飽」，不是自助餐。想請人吃好一點，就說請對方去吃到飽，不要說請吃自助餐。在台灣，請人吃自助餐，跟你在香港請人食大家樂差不多。

人們普遍對於外型與別不同的蘋果，總感覺不應付費太多，寧願取甜度高、外表完美的蘋果。但事實上，這種外表 Wild 又鄉土的蘋果是好貨啊！

跟大廚 Manuv 閒談，他笑說無論在倫敦還是香港，都真的有客人來到餐廳，說準備好辣到一身汗。看來大家對於印度菜也有很多既定的想法，即管來看看我和他的對談，齊上齊學。

用食物來炫耀的人，只顧發泄自己的不滿，想必沒有諗過其他更有建設性的方法，好像跟大廚反映、與餐廳經理討論等，就像好些坐在冷氣房決策的人，毫無建樹。可憐大小餐廳無人倖免，小店更加是吊鹽水中，大家真的出少句聲當幫忙吧！

可是「伙頭仔昆布」卻是非常獨特的作品，主角昆布和他的死黨菠蘿頭（好像叫阿批），經常拿一些超級市場，甚至雜貨舖可以買到的零食、罐頭食物及加工食物等東西，像明將壽司一樣亂溝在一起弄給別人吃。

「異世界居酒屋阿信」的趣味，在於它總是將平凡無奇的現代事物，寫得既瑣碎，但又新奇。震驚「異國食客」的事情，幾乎每夜上演。譬如說，將深海惡魔肢解上菜的八爪魚刺身；讓鐵匠如覓稀世珍品、老闆手上的那一把銳利無比、鑄造工藝匪夷所思的廚師刀；源源不絕（其實是老闆走去超級市場補貨）的新鮮蔬果。

春天時狂烤蛋糕的熱情減退了嗎？畢竟現在天氣那麼熱，對著爐更熱，不是烘焙的最佳時機；但快速、容易、不用攪拌的 soda bread，還是可以試著做。我在米芝蓮一星餐廳 Roganic 上了一堂烘焙課，內容正是我最喜歡的 soda bread，藉此機會分享一下。

其實香港人喜歡吃的罐頭，例如梅林牌，都是中國製產品…… 就算不喜歡中國，你也不能否認，香港人的口味在某些方面早被中國罐頭調教了，要習慣台灣本土的還真不容易。

可能就是在生死之間，疫症之下，每個人都變成大愛左膠：以往喜歡的餐廳，可能捱不過這次的危機；以往 take it for granted，吃甚麼有甚麼，現在卻連麵粉也難找，更何況要去餐廳食飯，甚至乎批評呢？況且，這次餐飲業的危機應該會持續好一陣子，誰想要當壞人，負責摧毁那岌岌可危的生意呢？

近半年疫情爆發，香港失業率破 15 年新高，不少基層「冇工返、慳住食」。荃灣就有社企食物工場「共廚家作」，專請飲食業的失業工友，為基層製作餸包。自 4 月起，他們與不同組織合作，推行持續 2 年的「慳得有營餸基層計劃」，每星期提供營養餸包予經濟困難戶。

英國決定給予近 3 百萬港人 BNO 護照平權待遇。這套遊戲規則有很多微妙的細節。首先英國經濟不善，除非帶許多錢來投資，否則即使專業人士也覓職困難。

很多潮流預測員都說，這一代人永遠會受此疫症影響，從文化到時裝徹底改變，全民講求環保、節約、用得其所的時代降臨，大品牌面對經濟打擊，很多都決定未來只做兩季時裝，快時尚不再流行；生活產品趨向 Sustainable，顏色和設計也愈漸簡約，切合 Zen 的精神。說到這裡，我想起日本的無印良品。

「唓，講下啫，唔洗死呀？」沒有人需要為自己的網絡言論而負責，很多生命卻因此改變。

想到 Food court，香港人大概只想到大食代那種，位於商場底下，集團式經營的流水作業，便宜、快速、食物平庸。然而事實上，它們自上年開始已經稍有改變。

對父母而言，兒女的健康至為重要。在餐桌上拉鋸影響親子關係，但若放任孩子偏食，又擔心營養不夠。美國一個研究，追蹤了 317 個年收入 2.5 萬美元或以下家庭中的母子，請家長在孩子 4、5、8 和 9 歲時，就偏食情況填寫問卷。研究發現，偏食害處或無想像中大，而強行改變孩子飲食喜好，反而會適得其反。

近日香港大學微生物學系講座教授袁國勇的研究團隊發現，新型冠狀病毒能感染蝙蝠及人類的腸道細胞，認為病毒很可能源於蝙蝠。但印尼托莫洪的肉販仍於野生動物市場上聚集，為當地人提供野生蝙蝠、老鼠、蛇及蜥蜴，情況猶如引火自焚。

愈來愈多人拍烹飪短片，有些人是半途出家，因為世界停頓而開始製作，但是能在海量短片裡突圍而出的，我個人認為暫時只有 Bon Appétit。

懷舊舒適的波蘭平民小館牛奶吧（Milk bar）為大眾提供價格相宜的食物，陪伴數代波蘭人走過艱苦歲月。疫情前的午飯時間，牛奶吧外總會大排長龍。而在封鎖政策下，食客仍可外賣自取波蘭餃子、羅宋湯及椰菜捲，回家慢慢享用。

烘焙能為人帶來治癒感覺，從搓揉麵粉團、看著麵團在焗爐內漸漸膨脹，直至嗅到烤焗香氣，每個細節都令人樂在其中。在減少外出的日子裡，不論是焗麵包，還是與家人製作薄餅，都讓不少人解煩解悶。據「衛報」報道，烘焙可助人分散注意力，緩解疫症氛圍下的焦慮感。