如今科技發達，想吃不含牛肉的漢堡扒？植物製仿肉 Impossible Burger 滿足到你。要嚐一口不含牛奶的雪糕，美國食品科技公司 Perfect Day 也幫到你。該公司研發以酵母製作牛奶蛋白，在上週推出全球首款生物製乳蛋白雪糕，甚至開創名為「菌種科技食品（Flora-based food）」的全新食物種類。
素食
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比利時皇家醫學院：勿讓兒童純食素
比利時皇家醫學院日前發表意見，表示兒童素食主義並不道德，因為它可能會讓成長中的孩子出現健康問題。除兒童以外，他們亦建議青少年、孕婦和哺乳母親不要遵循純素食。
Impossible Foods：無肉之肉正改變世界？
美國食品科技初創公司 Impossible Foods 週一公佈，最新一輛的融資金額高達 3 億美元，旨在加速公司的業務擴展。這次 E 輪融資由現有投資 Temasek 及維港投資帶領進行，投資者中除了一眾藍籌機構，還包括網球名將 Serena Williams、饒舌歌手 JAY-Z 及 will.i.am、女歌手 Katy Perry，以及社交網站 Reddit 創辦人之一 Alexis Ohanian 等多位名人。
Impossible Burger 2.0：更不可能的植物製漢堡扒
去年 4 月，植物製造漢堡肉 Impossible Burger 進軍本港市場，那如同真牛肉的色香味，令不少食客一試難忘。今年美國食品科技公司 Impossible Foods 再接再厲，推出全新植物肉 Impossible Burger 2.0，以大豆蛋白取代小麥蛋白，不含麩質及膽固醇，亦令肉汁及口感更加豐富。而從本月開始，這款「更不可能漢堡」正式登陸香港。
肉食悖論：又要食肉，又要滿足道德感？
不少人會到街市或超級市場購買肉類。完成切割、包裝、標示價錢的肉類商品，難以立時令人聯想到，手中的肉塊，曾是某隻動物身體的一部分。然而，心理學家 Julia Shaw，在當中觀察到一個關於「肉食悖論」的道德問題：既然反對虐待動物，為何還吃環境惡劣的農場所生產的肉食？她稱，許多持這種立場的衛道之士，實際上均不會有所避忌。
貧富兩極化，哪些國家是「肉食大國」？
即使不少人信誓旦旦向肉類說不，統計數字卻顯示，過去半個世紀，全球肉類消耗量不但有增無減，並且由 1960 年代的 7,000 萬噸急速上升到 2017 年的 3.3 億噸，增加幅度接近 5 倍。
Gloria Chung：最應該消失的食物是盆菜？
前陣子蔡瀾先生不是說最應該消失的食物是火鍋嗎？我說，應該是劣質的盆菜。
支持環保，飲植物奶？
純素飲食正在全球各國持續增長，而其中一個備受關注的新潮流，莫過於以燕麥奶、豆奶、杏仁奶或椰子奶這些植物奶來代替牛奶。原因之一，是部分環保人士相信，植物奶在生產過程中排放的溫室氣體過傳統牛奶，能有效改善氣候變化所帶來的潛在問題。
一場悄然醞釀的食物新創革命
2050 年，你餐桌上的食物會是甚麼樣子？
牛油果不是純素？來一場牛油果思辨之旅
最近 BBC 喜劇問答節目 QI 問了一題驚天「難題」：請問在牛油果、杏仁、蜜瓜、奇異果或胡桃南瓜之中，哪一個是嚴格的純素主義者可以進食的？節目提供的答案是：全部都不能吃。
【人如其食】你的飲食如何，你的未來也將如何
食物取之於大地，但在未來，大地還能否支撐世界的食品系統？食品系統已知是氣候變化、淡水資源枯竭、水陸地生態系統的主要影響因素。在聯合國提出 1.5°C 警世報告後，日前「自然」期刊上發表的一份的報告指出，如不大規模改革食品系統，包括改變飲食習慣，環境將超出界限，即地球很危險。
麥當勞「染綠」，素食漢堡銷量急升？
素食是否等於健康，仍待商榷，但麥當勞距離素食和健康到底有多遠，就算你沒有經常光顧，都應該想像得到。不過，隨著世界各地都吹起素食主義和健康飲食風氣，取態較為寬鬆的「間中偏綠」彈性素食主義者數量不斷增加，如何取悅他們的胃口，也是一門生意經。全球最大的連鎖快餐企業麥當勞，如今亦躍躍欲試，準備提供素食者和肉食者兩全其美的健康選擇。不過，回到麥當勞的故鄉，肉食人口接近 95% 的美國，情況卻有微妙分別。
不殺生的素食者，卻襲擊恐嚇肉販
堅持不殺害動物以獲得食物的素食人士，在大眾眼中理當是和平友愛，但在法國卻有素食主義者接連襲擊肉店，為爭取動物權益，肉販更需要尋求警方保護。
Impossible Burger：有肉味但無肉的植物製漢堡扒
說到頂級牛肉，自然是人間美味。但要生產牛肉，卻難免危害地球。研究指出，肉食是溫室氣體排放的一大源頭，生產過程也耗費大量的水和土地。有些人從此棄肉，更多人卻捨不得。其實要令環境與美食共存，並非不可能的事。美國食品科技公司 Impossible Foods「種出」的牛肉，百分百純植物製造，卻有真肉的色香味，連餐廳員工亦難辨真偽。如此神奇的漢堡扒，現在更可於香港吃到。
虛報素食人數，到底有何著數？
以往曾有「非正式」估算，聲稱超過 3 分之 1 的印度人都吃素。印度 3 個大型官方調查亦指，相信約有 23% 至 37% 的印度人是素食分子。但人類學家 Balmurli Natrajan 與經濟學家 Suraj Jacob 的最新研究直指，印度並非素食者為主的國家。他們表示，其實只有 20% 的印度人是素食者，但很多調查基於「文化及政治壓力」，誇大食素者的數目，而漏報吃肉 —— 尤其是牛肉 —— 的人數。
貓狗食素糧，這可行嗎？
素食產品在人類世界確有其市場。而日本的「國菌」麹菌，最近亦成為新型寵物食品的關鍵成分。這種真菌很普遍，在醬油、味噌和清酒中都會找到。研發該寵物食品的公司 Wild Earth 聯合創辦人 Ryan Bethencourt，希望能夠由此改變動物飼料的未來，探索純素的寵物食品的可能性。
新純素主義者：拋開道德，吃喝就是享樂
昔日，素食的話題總離不開健康和道德，然而，新風潮所掀起的，卻是關於選擇。營養食物選擇充足，驅使大眾尋求如何讓每天膳食更符合他們的個人形象。新舊素食世代，餐單或無太大分別，卻呈現了相反的價值觀。傳統素食者茹素是自律和犧牲的體現，新純素主義者普遍為己茹素，既是樂於與人分享的生活習慣，也是個人形象的重塑，他們往往看重「你選擇吃甚麼」，不是「你不會吃甚麼」。
Gloria Chung：2018 十大飲食潮流（下）—— 香港篇
純屬個人意見，絕對主觀，幾分觀察，少少靠估，對錯與否，暫沒有定奪， 且看 2018 年尾再檢討！
Gloria Chung：2018 十大飲食潮流（上）
亞馬遜收購了連鎖超市 Whole Foods Market（下稱 WFM），這超市再不只是超市這麼簡單，有了大數據在手，WFM 上月預測了 2018 年的飲食潮流，且看你是否認同？
尼爾：分裂先於整合，整合後於分裂
正巧香港素食會的義工，最近在網絡上公開了他們在香港上水屠房拍攝到的影像，當中未見強烈的血腥，是我們看到牛隻在被移動過程中受到的對待。值得注意的是，相關留言再次呈現出分裂的現象，一方面覺得殘忍，另一方面又有說被用來吃的不需要同情。誰是誰非真的不是本文的重點，否則著書論說亦可能沒完沒了。重點是：我們判斷與選擇的背後，如果有未經覺察的分裂，就好像是隱藏運作的程式一般，耗用著資源，甚至牽動著整體的運作。