就算在豆腐添上麻辣，加了蟹粉，或是炸豆腐配濃重香料，只要你細心去吃，一樣嘗到豆腐原味，甚麼味道都蓋不過它。豆腐在我們的飲食文化中，就像一頁留白，它淡而虛無，但靜下來細嘗，它的白，卻可以是一個宇宙，或者能包含世事萬物。
豆腐
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日本豆腐：入得廚房，出得美國
環保意識提高及素食人士增加，本已令植物性飲食漸受注目。疫下消費者更注重健康，對這類食材的需求發展為全球趨勢。曾被歐美人士嫌棄「無味」的豆腐，現時在美國超市的銷量急升，2020 年零售市場較前一年擴大 4 成。但要成功外銷，日本的生產商從口味、保存期到烹調方法，花了不少功夫。