在 Gin 成為新興全球風潮之下，各地皆爭相參戰，不過能否跑出，關鍵可能在於王爾德（Oscar Wilde）曾說的一句：「做自己吧，因為其他人已經有人做了。」
張鼎源 介酒獅
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張鼎源：一身泥煤，再跳進紅酒桶的黑羊
此時此刻，品嚐 Ardbeg 的新品 Blaaack，真的替酒廠抹一把汗，一個不小心，隨時惹上不知何解的麻煩。以酒論酒，這是近期極值得細嚐的精品。
張鼎源：葡萄酒也講天人一體
生物動力學（Biodynamic）近年在葡萄酒業界成為潮流，不少全球知名酒莊也參與其中，包括 Château Pontet-Canet、Domaine Leroy 等，相比有機耕種及釀造更進一步。除了化學物質止步，生物動力學更要應天地、通宇宙，感覺玄之又玄。但能成為現今釀酒界顯學，當然不是因為兩三個風水佬的吹奏能成，那是古老哲學加上現代反思而成的一股風潮。
張鼎源：在美國會內飲美國酒 Orin Swift
近期香港人應多點消費美國酒，因為有事的時候，還是美國穩妥。坐在美國會的總統廳，望著牆上美國總統們的肖像，恕無力客觀，味蕾自動為本來已具名聲的 Orin Swift 加了分。有些國家歷史不用長，但就是成就偉大，至少為弱者帶來希望。
張鼎源：為酒荒而各出奇謀
單一麥芽威士忌，特別是日本的，已呈山窮水盡之勢。為解決這問題，各界想方設法：在歷史上一直是主調的「調和型威士忌」，可為解決方法之一，而採用分子科學重構威士忌也應運而生。
張鼎源：葡萄園的蝙蝠俠
波爾多葡萄酒協會（CIVB）經多年研究，終於「發現」當地原生蝙蝠喜愛吃蟲，且食量驚人，有助減少使用農藥，屬酒莊的俠義之士。這當然是好消息，不過，其實也相當荒誕，就像苦尋眼鏡，卻發現原來一直戴著，不過這倒反映了業界近兩個世紀的奔波折騰。
張鼎源：真．門常開 —— 藍色大門
日本清酒酒造在上世紀，數目不斷下跌，特別在二戰後，由 5,000 多家，至近年的 1,500 家。究其原因，是西洋文化的傳入，不過世事無絕對，昔日的敵人，今天卻又是日本清酒的救命恩人，清酒適逢西方清淡飲食風尚，伴隨日本料理，在彼岸成為風潮。當然風潮歸風潮，誰能坐上順風車，又另當別論。
張鼎源：阿根廷不用心酸！今次無份又如何？
中美貿易戰熱鬧刺激，葡萄酒成了血肉橫飛的戰場，美國葡萄酒受制於關稅，哪國有機可乘？早前品嚐了數款阿根廷的葡萄酒，質素非凡，物超所值，而且曾到訪阿根廷，對當地民風印象深刻，無形中又為酒釀加了分，是故想起了阿根廷酒釀能否跑出？
張鼎源：甚麼能保值的物件也升值的年代
或許，由上年到現在，我們當中不止錯失了葡萄酒的猛升，資金北水南移的洶湧，不是誰也能預計，白白錯失了身家翻幾翻的機會，不過望著酒標上的月圓月缺，是福是禍，也不知怎樣計算？
張鼎源：炎熱異境與 Gin Tonic
或許當兵那種終極無奈及無力最能刺激玩樂上的創意，英國士兵在駐守英屬印度（1858 至 1947 年）時，必須攝入非常苦澀的奎寧以防瘧疾。為了讓奎寧「美味」一點，士兵們於是將它與糖、水及 Gin 調和，世界上首杯的 Gin Tonic 就是因為這樣在印度問世了。但明明就是苦極無聊下的產物，為何成為全球知名的酒款？科學家話有得解……
張鼎源：不用考慮與肉痛，要開就開吧！
在自由行及大陸經濟的影響下，香港曾集中進口高貨值的布爾岡（Bourgogne）酒釀，投資及豪奢主導市場，這的確讓人賺到錢，但那些天價極品又真是平凡人家在品飲享受嗎？財富增多當然快樂，不過酒釀的美好，該在於開心或傷心時，開一瓶好酒，不用考慮，就開了！正常健康的經濟，應該建立在正常健康的日常。近期，根據官方數據，熱潮似乎退了。所以，只能說發燒一定要看醫生，因為燒腦下，決定總會「與別不同」。
張鼎源：不要再問我多大，你喜歡便好了——無年份標示（NAS）的逆襲
愈來愈多的蒸餾廠商推出無年份標示的高階威士忌，在著重陳年長短的威士忌，著實引起一番討論。因為這不只是新酒款那麼簡單，那是一次少少的營銷及品味革命，從客觀的年歲，跳越至主觀的風味，尤如在追逐年輕青春的世代，一位女性大喊：最要命也最致命的，是你一次邂逅後，從心底愛上。
張鼎源：仍然係檸檬同鹽？Tequila 其實有很多種
眼見威士忌的熱潮已有一段時間，其他的烈酒也紛紛希望成為下一寵兒。現時，Gin 似乎仗著近年湧現的中小酒廠，創造多元化味道選擇，暫奪市場歡心。但不要忘記 Vodka、Rum、白蘭地、雅文邑……當然還有在美國市場冒起已久，日漸精細的 Tequila。
張鼎源：容不下敗家仔的意大利葡萄酒
「工作不是勞動，而是人生一部份」，意大利人是抱著這樣的精神過活，由於是人生，當然可以與交友攀談、吃飯聚會的人生部分互相置換，所以你看見意大利人的浪漫即興一面，但由於也是人生，他們視其手中所出盛載著自己的尊嚴，所以意大利的家族公司出品，世界知名。將工作結合人生，是因為在意大利，家族就是公司，公司就是家族，父親也是老闆，母親便是經理，在當中工作，你分得清，計得到，到底自己是員工，還是他們的子女？那是上天給你的人生，而人生目標當然是不負家聲。
張鼎源：飲得未啊？Sagrantino
如果你喜歡雄厚有力，如 Barolo 般的酒釀，或許你要認識另一意大利的葡萄 Sagrantino。近年，Sagrantino 聲名鵲起，其中主要原因，當然是其超強陳年能力，更實際的原因是市場的不斷發掘，看看還有沒有可成明日之星。
張鼎源：金，並非全部也是土豪金
農曆新年金紅相雜，喧聲震天，誓要將地球上所有的生靈也吵醒，才得安樂。你可以說這是憤世嫉俗，但機場總是擠滿上飛機到京都的人群，身體最誠實。如果硬要在香港，其實不一定硬食俗套，至少，在顏色上，不一定艷紅耀金，紅可有桃紅，金也有香檳金。自己新年自己過，當然你認為這種一連數天的假期非要經歷聲嘶力竭不可，則無話可說。
張鼎源：本來無一物的雞尾酒
雞尾酒的精神著重於融合及嬉戲娛樂，聽上去，是不是十分美國呢？他的調混哲學更像是烹調，簡單講，就是不先設限制，甚麼也要溝在一起試一下，禪一點說，雞尾酒的精髓，就在於「本來無一物」。這種精神，結合美國在二戰後的國力，雞尾酒文化征服全世界，因為有人會不喜歡特定酒釀，如葡萄酒或威士忌，但絕對不可能不喜歡隨時隨地能融合當地文化的雞尾酒，而且這賦予雞尾酒產品無限彈性。
張鼎源：泥煤天國 Laphroaig
Laphroaig，在香港，本屬小眾喜愛的泥煤威士忌，因為村上春樹，然後加上威士忌風潮，變得更紅。就像數個男生發現了好地方，明明說好緊守秘密，獨佔快樂。但最後也沒有，就在村上筆下，秘密通天，任何特別版、限量版都給搶光，明明不能止渴，卻像沙漠中的河馬遇上法國礦泉水……有一位英國作家曾經說過，醉鬼沒有朋友，只有共犯，人數愈多，愈開心，美好的罪惡快樂。
張鼎源：干邑的進擊回應
正當全球不斷在談威士忌，由麥種、木桶、年份、蒸餾壺，及無年份的新趨勢時，可能是干邑的宣傳太成功，稱霸烈酒市場太久，大家只記得干邑雍容華貴，而忘了干邑一樣講求葡萄的品種、產區、蒸餾設備、木桶陳年。而且香港人如果真要懷殖民地的舊，一定要飲法國出品的干邑！
張鼎源：田野一隅 低地精品 Auchentoshan
Auchentoshan 於蓋爾語的意思是「田野角落」，簡單明瞭描述了酒廠環境。20 世紀期間曾多次易手，現由 Beam Suntory 持有。歷經風浪，但守得雲開見月明，麥芽威士忌風潮一到，仍然堅持低地傳統，採用三次蒸餾的 Auchentoshan 便成為低地的代表作。