飲食

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Gloria Chung:下午茶可唔可以停止 crossover

品牌下午茶出現了近十年,幾乎要做的品牌都做過了,噏得出的大牌子細牌子,就算連汽車品牌、生活家品,我都見過。大部分都是流水作業式的,整個朱古力牌仔,貼在已有的蛋糕上,就叫做 Crossover;刻意做幾個新的蛋糕款,已經算有賣點;如果連三層架,都為品牌做一個特別的,那就算是破天荒了。

齋戒月,反而更浪費食物?

除老弱病殘等可獲豁免,穆斯林在齋戒月期間,每天日出至黃昏,均不得飲食。撇除宗教背景,進餐次數減少似乎能省下不少食物,但事實並不如此。不少日間餓得飢腸轆轆的穆斯林,在黃昏過後的開齋飯(Iftar)選擇大快朵頤,反而造成大量食物浪費。

Gloria Chung:四手聯彈還是亂彈?雜談大廚聯彈的利弊與意義

我最怕去吃一些貌合神離的 Cross-hands dinner,沒錯,餐牌上的確寫著兩位大廚的名字,六道菜式,各自表述,毫無關聯,貌合神離,你在餐牌上取兩道,我在餐牌上取兩道,你做主菜我做甜品,運作上當然方便一點,但我那何不去各自的餐廳吃飯好了?在我看來,可能是公關或者 Marketing 逼使大廚「做啲野」,結果大家為做而做,嘥氣!

Gloria Chung:令我無感的食物 VS 你都唔識食嘅

衛道之士一定跳出來罵我,「你都唔識食嘅」,是的,我想在飲食界之間,最怕就被人感覺唔識食,這可說是十分大鑊。如果你被人知道你有一張劣嘴,甚麼都放進口,或者甚麼都說無感,大家是不會尊重你的,冇 Credibility。如果你對每一種食物都如此興奮、說出一大套理論,再加萬字個人意見,你,就是食家了。

迴轉壽司如何做到「百円 1 碟也有賺」?

1958 年,「迴轉元綠壽司 1 號店」在東大阪開業後,迴轉壽司逐步普及,甚至在全球流行。現時,遍佈日本全國的連鎖迴轉壽司店,譬如「濱壽司」、「河童壽司」、「藏壽司」及「壽司郎」,大部分均以每碟 100 日元(未連稅)作為基本定價。但老實說,到底怎樣才能做到「百円 1 碟也有賺」?

喚醒冷戰記憶的斯洛伐克山寨可樂

在當時尚未獨立的捷克斯洛伐克(Czechoslovakia),他們急需開發一款能夠取代美式汽水的自家產品,名為 Kofola 的碳酸飲品順時而生,其實即是蘇聯血統的「山寨可樂」。儘管捷克和斯洛伐克在 90 年代已雙雙獨立,但廿多年後,Kofola 仍在兩國廣泛流行。或者,當地人念茲在茲,喝的並非冒牌汽水,而是冷戰時期的國家記憶。

方俊傑:似怨婦俱樂部的「閨密食堂」

有人形容日本片「閨密食堂」,是夾雜「深夜食堂」加「色慾都市」。同意一半。「閨密食堂」可以稱得上是女性專用版本,由小泉今日子代替小林薰,冷眼旁觀女性客人的愛情故事,客人又另有同樣遇上感情疑難的女性朋友,開枝散葉出去。篇幅有限是客觀事實,夠特別或者夠深入,足夠彌補。如果你是香港女性,卻會覺得「閨密食堂」有點力不從心。

零食食到無停口,乃是人類本能?

某程度上,薯片袋好比潘多拉的盒子 —— 一旦打開,後患無窮。不停把薯片往嘴裡塞,待你恍過神來,袋子空了一半。減肥達人都說這是定力不夠,執業醫生 Darria Long Gillespie 卻告訴我們,對零食欲罷不能,其實是人類本能。若要對抗小食的誘惑,靠科學比靠意志力更好。

Impossible Burger 2.0:更不可能的植物製漢堡扒

去年 4 月,植物製造漢堡肉 Impossible Burger 進軍本港市場,那如同真牛肉的色香味,令不少食客一試難忘。今年美國食品科技公司 Impossible Foods 再接再厲,推出全新植物肉 Impossible Burger 2.0,以大豆蛋白取代小麥蛋白,不含麩質及膽固醇,亦令肉汁及口感更加豐富。而從本月開始,這款「更不可能漢堡」正式登陸香港。