飲食

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重新復出的微波爐

二戰時期,美國工程師 Percy Spencer 偶然發現,雷達射出的微波可以加熱食物,因而發明了微波爐。不論是預熱食品或解凍食物,它都可以輕鬆勝任。於是,微波爐就成為每家每戶必買的電器之一。然而,據雜誌「大西洋」解說,原來這件「普世發明」也曾險遭時代淘汰,直到最近因冷凍食品的興起而重新流行。

菌種科技食品:生物製乳蛋白雪糕

如今科技發達,想吃不含牛肉的漢堡扒?植物製仿肉 Impossible Burger 滿足到你。要嚐一口不含牛奶的雪糕,美國食品科技公司 Perfect Day 也幫到你。該公司研發以酵母製作牛奶蛋白,在上週推出全球首款生物製乳蛋白雪糕,甚至開創名為「菌種科技食品(Flora-based food)」的全新食物種類。

提防記憶騙徒:你的記憶不是你的?

不少父母愛跟子女訴說年輕時的「威水史」,當孩子的則總認為父母在說謊。近日「英國廣播公司」的專題報道指出,這種懷疑有一定的科學根據。「假記憶」現象十分常見,我們會自行或被誘導,在腦海中形成虛假的記憶,相信一些沒有發生過在自己身上的事。

Gloria Chung:下午茶可唔可以停止 crossover

品牌下午茶出現了近十年,幾乎要做的品牌都做過了,噏得出的大牌子細牌子,就算連汽車品牌、生活家品,我都見過。大部分都是流水作業式的,整個朱古力牌仔,貼在已有的蛋糕上,就叫做 Crossover;刻意做幾個新的蛋糕款,已經算有賣點;如果連三層架,都為品牌做一個特別的,那就算是破天荒了。

齋戒月,反而更浪費食物?

除老弱病殘等可獲豁免,穆斯林在齋戒月期間,每天日出至黃昏,均不得飲食。撇除宗教背景,進餐次數減少似乎能省下不少食物,但事實並不如此。不少日間餓得飢腸轆轆的穆斯林,在黃昏過後的開齋飯(Iftar)選擇大快朵頤,反而造成大量食物浪費。

Gloria Chung:四手聯彈還是亂彈?雜談大廚聯彈的利弊與意義

我最怕去吃一些貌合神離的 Cross-hands dinner,沒錯,餐牌上的確寫著兩位大廚的名字,六道菜式,各自表述,毫無關聯,貌合神離,你在餐牌上取兩道,我在餐牌上取兩道,你做主菜我做甜品,運作上當然方便一點,但我那何不去各自的餐廳吃飯好了?在我看來,可能是公關或者 Marketing 逼使大廚「做啲野」,結果大家為做而做,嘥氣!

Gloria Chung:令我無感的食物 VS 你都唔識食嘅

衛道之士一定跳出來罵我,「你都唔識食嘅」,是的,我想在飲食界之間,最怕就被人感覺唔識食,這可說是十分大鑊。如果你被人知道你有一張劣嘴,甚麼都放進口,或者甚麼都說無感,大家是不會尊重你的,冇 Credibility。如果你對每一種食物都如此興奮、說出一大套理論,再加萬字個人意見,你,就是食家了。

迴轉壽司如何做到「百円 1 碟也有賺」?

1958 年,「迴轉元綠壽司 1 號店」在東大阪開業後,迴轉壽司逐步普及,甚至在全球流行。現時,遍佈日本全國的連鎖迴轉壽司店,譬如「濱壽司」、「河童壽司」、「藏壽司」及「壽司郎」,大部分均以每碟 100 日元(未連稅)作為基本定價。但老實說,到底怎樣才能做到「百円 1 碟也有賺」?