食物

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薯仔:拯救糧食危機的關鍵?

面對地球變暖,旱災、洪水等天災席捲各地,加上氣候極端化,農作物無法跟上氣候變遷的速度,糧食收成岌岌可危。薯仔原產地秘魯與國際馬鈴薯中心(CIP),正積極研究並開發生命力超強的薯仔。原來看似平凡,外貌與味道麻麻的薯仔,其實是適應力極強,且能夠預防糧食危機的救星?

禁運之後怎麼辦?俄羅斯牛奶靠德國投資

俄羅斯自 2014 年合併克里米亞之後便遭到歐盟制裁,因此採取報復措施,禁止歐洲食物入口,結果影響到俄羅斯市場的奶產品供應。總統普京的當務之急,是切斷俄羅斯對於外國食物產品的依賴,並且針對俄羅斯奶農過於依賴人手的問題,加快奶類產業的現代化。但弔詭之處在於,為達到目標,他還是要尋求歐洲商人的協助。

日本手信王的「起死回生」戰略

1952 年成立的壽心(寿スピリッツ),從代工生產起家,以日本全國性品牌的點心批發商為客戶,是手信商品的幕後推手。除了祖業壽製菓的相關事業外,其餘幾乎都是併購而來。一般來說,併購的公司往往會遇到水土不服的問題。內部制度的差異,新舊人員的競爭,以及價值觀上的衝突。但壽心,卻能巧妙地讓這些問題變成優勢。

西班牙慢食不再,特餐也不再?

「食物」是西班牙的文化核心,三餐之中,最重要的就是午餐。以往西班牙人有 2 小時午飯時間,足以慢慢品嚐包含 3 道菜的每日特餐(menú del día)。提供便宜特餐的餐廳通常不會講究美學裝潢,卻反而成為西班牙美食及庶民生活的寫照。但近年租金上升、顧客口味、以至工作時間的變化、旅遊業及高檔化都威脅著其生存空間。

【打敗白之戀人】日本手信王的凝聚員工之道

你或許沒聽過「壽心」(寿スピリッツ)這個名字,但在日本旅遊的時候肯定帶過該公司的產品。旗下包含銷售公司在內,橫跨北海道到九州,共有 16 家子公司。以多樣化的點心、手信品牌為主力,例如與同樣在鳥取的日式點心「因幡白兔」、東京的手作焦糖棒「Gendy」等。

自煮意大利薄餅的完美方程式

意大利薄餅之所以能夠俘虜人類味蕾 200 年,過人之處在於:面層覆蓋令人垂涎三尺的芝士,以及採用磚爐烤製。此秘訣由專製意大利薄餅的師傅傾囊相授,看來想烤出一塊酥脆適中、味道香濃的完美薄餅,還真大有學問。有物理科學家更精心把箇中奧秘濃縮成一道熱力學方程式,利用物理學原理教人焗出一塊完美的意大利瑪格麗特薄餅(Margherita Pizza)。

跨國企業聯手新創公司,預測你會愛上的薯片口味

走進超市,看到貨架上琳琅滿目的薯片、曲奇餅,不知道從何選起嗎?事實上,這些消費品牌業者可能比你更了解你自己。在數據無所不在的年代,愈來愈多科技新創公司透過蒐集、分析,反饋給傳統食品商,創造出連消費者自己都還不知道未來會愛上的商品。

冧酒:美國獨立革命的燃料

美國獨立革命最具標誌性的導火線,莫過於波士頓傾茶事件:由本來一班自稱「自由之子」的示威者抗議剝削殖民地利益的「茶葉法案」,經英政府強力鎮壓,運動升級成「無代表,不納稅」的民主革命。星火要燎原,必須多方響應。如果說茶葉是引信,根據專研食物史的歷史學家 Lizzie Collingham 所指,冧酒(Rum)就是團結北美殖民地的助燃劑。

「古代麵包煉成計劃」:用 5,000 年前的埃及酵母烘焙麵包

遊戲機 Xbox 的設計者之一 Seamus Blackley,原來也是一名業餘埃及古物學者和麵包師傅。近日他更成功將埋藏在古埃及陶器中、沉睡了 5,000 多年的酵母喚醒,烘焙出「古代麵包」,究竟他是怎樣化腐朽為神奇?