1月22日
陶傑：拖延時間
大數據預測傳染病傳播
社會運動該如何延續下去？
【減排之戰】能源改革，先驅德國也需要18 年
奧運聖火由福島起始，官方說安全就安全嗎？
印度新市鎮的標誌性建築：「爛尾樓」
防
Moyashi：今期流行
蘇二：錯過錯過，愈錯愈過
護瞳行動：跟進羅興亞 —— 我們沒有忘記

食物

|共168篇|

宿醉：世界各地解決之道

節慶狂歡，有時難免飲大幾杯。或許不少人享受喝醉的當下，但肯定沒有幾個人喜歡醒來後的宿醉狀態。世上沒有真正的解酒藥，宿醉者要想方設法擺脫噁心、疲勞、煩躁及疼痛感。宿醉本質為嚴重脫水及血糖水平下降，故對許多人而言，解決方法是攝取碳水化合物、水分，輔以脂肪及蛋白質。美食作家 Lauren Shockey 在食譜 Hangover Helper 中，即收錄世界各地的人，如何從飲食入手，減輕宿醉感。

薯仔：拯救糧食危機的關鍵？

面對地球變暖，旱災、洪水等天災席捲各地，加上氣候極端化，農作物無法跟上氣候變遷的速度，糧食收成岌岌可危。薯仔原產地秘魯與國際馬鈴薯中心（CIP），正積極研究並開發生命力超強的薯仔。原來看似平凡，外貌與味道麻麻的薯仔，其實是適應力極強，且能夠預防糧食危機的救星？

禁運之後怎麼辦？俄羅斯牛奶靠德國投資

俄羅斯自 2014 年合併克里米亞之後便遭到歐盟制裁，因此採取報復措施，禁止歐洲食物入口，結果影響到俄羅斯市場的奶產品供應。總統普京的當務之急，是切斷俄羅斯對於外國食物產品的依賴，並且針對俄羅斯奶農過於依賴人手的問題，加快奶類產業的現代化。但弔詭之處在於，為達到目標，他還是要尋求歐洲商人的協助。

日本手信王的「起死回生」戰略

1952 年成立的壽心（寿スピリッツ），從代工生產起家，以日本全國性品牌的點心批發商為客戶，是手信商品的幕後推手。除了祖業壽製菓的相關事業外，其餘幾乎都是併購而來。一般來說，併購的公司往往會遇到水土不服的問題。內部制度的差異，新舊人員的競爭，以及價值觀上的衝突。但壽心，卻能巧妙地讓這些問題變成優勢。

西班牙慢食不再，特餐也不再？

「食物」是西班牙的文化核心，三餐之中，最重要的就是午餐。以往西班牙人有 2 小時午飯時間，足以慢慢品嚐包含 3 道菜的每日特餐（menú del día）。提供便宜特餐的餐廳通常不會講究美學裝潢，卻反而成為西班牙美食及庶民生活的寫照。但近年租金上升、顧客口味、以至工作時間的變化、旅遊業及高檔化都威脅著其生存空間。

【打敗白之戀人】日本手信王的凝聚員工之道

你或許沒聽過「壽心」（寿スピリッツ）這個名字，但在日本旅遊的時候肯定帶過該公司的產品。旗下包含銷售公司在內，橫跨北海道到九州，共有 16 家子公司。以多樣化的點心、手信品牌為主力，例如與同樣在鳥取的日式點心「因幡白兔」、東京的手作焦糖棒「Gendy」等。

自煮意大利薄餅的完美方程式

意大利薄餅之所以能夠俘虜人類味蕾 200 年，過人之處在於：面層覆蓋令人垂涎三尺的芝士，以及採用磚爐烤製。此秘訣由專製意大利薄餅的師傅傾囊相授，看來想烤出一塊酥脆適中、味道香濃的完美薄餅，還真大有學問。有物理科學家更精心把箇中奧秘濃縮成一道熱力學方程式，利用物理學原理教人焗出一塊完美的意大利瑪格麗特薄餅（Margherita Pizza）。

跨國企業聯手新創公司，預測你會愛上的薯片口味

走進超市，看到貨架上琳琅滿目的薯片、曲奇餅，不知道從何選起嗎？事實上，這些消費品牌業者可能比你更了解你自己。在數據無所不在的年代，愈來愈多科技新創公司透過蒐集、分析，反饋給傳統食品商，創造出連消費者自己都還不知道未來會愛上的商品。

冧酒：美國獨立革命的燃料

美國獨立革命最具標誌性的導火線，莫過於波士頓傾茶事件：由本來一班自稱「自由之子」的示威者抗議剝削殖民地利益的「茶葉法案」，經英政府強力鎮壓，運動升級成「無代表，不納稅」的民主革命。星火要燎原，必須多方響應。如果說茶葉是引信，根據專研食物史的歷史學家 Lizzie Collingham 所指，冧酒（Rum）就是團結北美殖民地的助燃劑。