近 10 年經常聽到餐飲業人士慨嘆香港難請人，要找一位服務貼心的侍應，更是難上加難。每聽到類似的話，我便想起跑馬地的 Amigo 餐廳，一家開了 50 多年的老牌餐廳，內裡的侍應員工全部都是活字典，不少都年過 70 歲，在餐廳內一做就是 40 至 50 年。
侍應
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借錢都要比貼士？失控的美國小費文化
小費源自英國，不過現今談得上「小費國家」的卻是美國。當地人日常生活離不開「畀貼士」，早前就有一名女侍應在 Twitter 批評一群歐洲遊客，消費 700 美元卻只給 70 美元小費。美國標準小費並非如歐洲般「加一」，事件純屬文化差異之過。不過近年就連美國人，也開始不滿本國的小費文化。
Gloria Chung：反送中作話題？侍應如何不會開口夾著脷？
西式餐廳，侍應通常會和食客有一定程度的互動。如何打開話匣子、消除隔膜，讓食客相信侍應的推介、了解餐廳的烹調概念、享受整個餐飲體驗，是一門高深的學問。