近 10 年經常聽到餐飲業人士慨嘆香港難請人，要找一位服務貼心的侍應，更是難上加難。每聽到類似的話，我便想起跑馬地的 Amigo 餐廳，一家開了 50 多年的老牌餐廳，內裡的侍應員工全部都是活字典，不少都年過 70 歲，在餐廳內一做就是 40 至 50 年，招待過的名人包括查良鏞、紅線女、鄧蓮如、鍾士元、陳方安生、前港督彭定康、衛奕信爵士、科威特王子、魔術師大衛高柏飛、諾貝爾經濟學獎得獎者佛利民⋯⋯ 他們的經驗，令整間餐廳更添傳奇色彩，不可能在其他地方複製。
Amigo 的創辦人是楊永忠先生，他是大米進口商義和隆後人，排行第五，人人喚他五叔。五叔愛藝術，尤其喜歡收藏古董。1967 年，他在銅鑼灣波斯富街開設 Café d Amigo；到 1975 年，成功買下跑馬地黃泥涌道現址開設 Amigo，整棟建築找來何善衡兒子何子棟作設計，五叔專注內部裝修，餐廳採用西班牙式設計風格，還把整間餐廳佈置得像博物館一樣。
瑞士勞力士時鐘、Sir William Russell Flint 水彩畫、在紐約拍賣回來的古董木櫃，還有天花板的杉木，每根都用人手打磨過，客人座椅雙面雕花，是特別找工匠製作，目的是讓客人從不同角度都看到木雕。五叔細心，當年怕老人家不懂英文，特別為餐廳改了中文名雅谷，吃過後跟朋友說起，也比較容易。他又擔心餐廳位置難泊車，特別在山光道買下 10 多個車位供客人使用，凡事都為人著想。雖然五叔在疫情期間過身，但他的精神仍在餐廳，多位資深的員工秉承了他的教導，用心經營一家餐廳。
像總經理 Herbert，由 1979 年 1 月 1 日開始上班到今天。全店最具年資的侍應 Derek，在此工作了 55 年。他們細心，重細節，管理餐廳一絲不苟。門口位的南歐花磚，由開業用到今天，未曾受損，他們說秘訣是不用化學清潔劑，純用清水天天洗淨，不能偷懶。
即使招待過很多名人，但侍應們對一般客人還是細心，仍然謹守上一代的餐飲禮儀，好些傳統由開業保留到今天，像客人訂枱後，會印製一個帶有名字的 memo pad，放在枱上作為禮物。為每位女士會送上一支玫瑰花，結婚週年、生日晚宴，餐廳會送上小蛋糕祝賀，更有現場樂隊表演，難怪成為求婚首選地方，累積超過 3,000 次。
客人入來，侍應會細心講解餐廳擺設，老人家上落樓梯會貼身提醒，送餐必會女士優先，遇上太陽猛或下雨天，又會到門口為客人打傘。總經理 Herbert 說，當年五叔只聘請華人員工，因他深信華人一樣可經營出一家出色的西餐廳。他請人，會先看你的人品，覺得是可造之材，便會帶你試盡當時香港的高級餐廳，以了解人家營運餐廳的方法。
難怪到今日，他們的貼心服務，仍然拿揑得非常準，很多細節還是做足，像用餐車上菜、熱盤用溫過的碗碟、賬單會放男士的一邊，遇有人家請客，客人的餐牌不打價錢，只有主人家的付有價錢，這些禮節和細心，外間少見。
香港作為美食之都，餐飲從業員的質素是重要一環。Amigo 是一家值得借鏡的餐廳，它留有過去重禮儀的餐飲態度，不能複製，難以模仿，它獨一無二，在香港，難再找到第二家。
