松露、魚子醬與鵝肝並列為「西方三大珍饈」，亦是餐桌上的鑽石，這種高級食材有無可抗拒的香氣，有人說是似電油、油漆或者燒腩肉味，事實上這是來自二甲基二硫化物，在結構上與豬荷爾蒙雄甾烯醇（androstenol）非常相似，也因此有些地區的松露農戶會用豬挖松露。
香氣
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Gloria Chung：從氣味分辨一間酒店
氣味牽連回憶，不知不覺之間，我們去過的地方，它的氣味都收在心上。
Gloria Chung：一座城市的香氣
對於我來說，一座城市的香氣，往往和食物有關，巴黎是充滿牛油酥餅香，伊斯坦堡是複雜的香料味，地中海城市是海鮮的清新。可是一座城市的香氣（或者臭氣），當然比起食物還多，石屎、森林、博物館，甚至是紅燈區的香氣，都建構著城市的嗅覺地圖。可是嗅覺是最為人忽略的感官，以往人類要打獵生活，非常依賴 primal sense，嗅覺非常重要，因為可以嗅到獵物的所在，如今我們已經不用再靠打獵，因此這種感官愈來愈退化。