喝威士忌，除了加冰，有人會選擇直接加水。對一些堅持純飲威士忌的人來說，加冰很荒謬，加少量水卻可以接受；在美國，加冰則十分普遍。到底應不應加、加水或加冰、加多少，雖然說最重要的是喝的人喜歡，不過華盛頓州立大學針對 25 款不同威士忌的研究還是指出，若加超過 20% 的水分作稀釋，就會破壞威士忌本身。
味道
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太挑食？試試碗碟換隻色
食物本身色香味俱全，當然會令人食指大動，但根據一項英國研究，碗碟可能會進一步影響食物吸引力及味道感覺的強烈程度。研究作者更由此看到有助解決「食物恐新症」（food neophobia）的方法，此類患者不願意嘗試新食物，碗碟的色彩或會令他們更願意作出嘗試。
呂嘉俊：Molecular Gastronomy（分子美食學）不用來嚇人
Molecular Gastronomy（分子美食學）聽起來遙不可及，其實只不過是 Food Science（食物科學），隨著工業發展，食物科學一直進步並不斷普及，早已飛入尋常百姓家。
呂嘉俊：是時候為分子料理翻帳
提起分子料理，大家心裡會覺得尷尬，這課題還需要討論嗎？經過時間考驗，分子料理在飲食界，早成為過氣代名詞。今天沒太多餐廳會標榜自己製作分子料理，識趣的，甚至跟它畫清界線，分子料理好像成為污名，距離我愈遠愈好，但全權否定它之前，不如了解一下，這套料理系統，到底有沒有影響我們的餐飲世界。
3D 打印出來的氣味回憶
最近有研究發現，食物的味道能夠增強老年人對過去事件的記憶。透過細味 3D 打印的食物球，50 年前婚禮上吃的烤鯖魚、分娩後在醫院吃士多啤梨的情景立即活現眼前。
呂嘉俊：柬埔寨貢布胡椒的下落
我們都知道高棉帝國曾經有文化輝煌的一頁，留下燦爛的吳哥窟，而到近代，柬埔寨亦出產到一種味道，能征服世界。如果問各國米芝蓮大廚，世上哪款胡椒味道最佳？相信不少廚師會答：柬埔寨的貢布胡椒（Kampot Peppercorns）。
吳蚊蚊：旅行的味道
人說味道是其中一種最持久的記憶。那麼香港呢，香港又會是甚麼味道呢？
吃得苦中苦，方能更健康？
比起有糖有奶的咖啡，更喜歡黑咖啡？比起香甜牛奶朱古力，更喜歡可可成分更高的黑朱古力？一項新研究顯示，對苦味的喜好早就存在於某些人的基因之中。根據研究作者美國西北大學（NU）費恩伯格醫學院預防醫學副教授 Marilyn Cornelis 的說法，嗜苦的人是幸運的基因贏家，因這種習慣長遠或可促進健康。
寵物加工食品，美味的秘密
準備好新鮮椰菜、南瓜、番茄、雞肉，打算為寵物親自炮製食物。不過牠並不領情，反而想念那天吃的狗糧。你不解，為何看上去乾巴巴、色澤跟牠大便一樣、氣味不怎麼討好的顆粒「食物」，總能魅惑牠的胃口？其實這一切，要由寵物心中的「美味」定義與人類不同，以及寵物食品行業如何研發出牠們想要的氣味與味道說起。
城市的氣味也能保留？
不論是書店、美食街或街巷，都有無法取代的獨特味道。這不單純是一種氣味，更是人類於空間留下的獨有遺產。然而隨著各地城市化，地方上的文化氣息因人口搬遷而逐漸消失。有見及此，有文化保育工作者嘗試提取屬於不同時代的氣味，作紀錄並永久保存。
Gloria Chung：從氣味分辨一間酒店
氣味牽連回憶，不知不覺之間，我們去過的地方，它的氣味都收在心上。
咖啡新浪潮：恪守無糖無奶規則
對好些人來說，咖啡要加奶加糖，才是咖啡。黑咖啡於他們而言，感覺就像苦茶，但近年咖啡店出現了新浪潮，堅持咖啡不加糖、不加奶，只為了令顧客品嚐到咖啡真味。
用口也可以呼吸，但用鼻對大腦更好？
用鼻呼吸不夠順暢時，就直接用口呼吸，簡單不過。但 一項研究初步指出，呼吸是用鼻還是用口，對我們當下的記憶都可能有所影響。
一茄不如一茄，番茄味道大不如前？
也許你也聽過家中的長輩抱怨現時買到的番茄，味道跟以前相比，差太遠了。要煮出茄味濃郁的茄醬，有些廚師會選擇用上罐頭茄膏或罐裝番茄，認為比起只用鮮番茄味道更好。現時新鮮番茄的味道真正有此難堪嗎？
日本的土產文化，造就 Kit Kat 的百變形象
Kit Kat 不是源自於日本，但日本手信中總不免會出現 Kit Kat，只因這種朱古力威化棒到了日本以後，不斷改良成日本風味，至今已出現多達 400 種口味，多變及廣度可以說是超乎想像，且經常加入地方元素，成為足以代表地區的土產。作家 Tejal Rao 最近在「紐約時報」上撰文，分析日本多變 Kit Kat 的成功之道。
Gloria Chung：一座城市的香氣
對於我來說，一座城市的香氣，往往和食物有關，巴黎是充滿牛油酥餅香，伊斯坦堡是複雜的香料味，地中海城市是海鮮的清新。可是一座城市的香氣（或者臭氣），當然比起食物還多，石屎、森林、博物館，甚至是紅燈區的香氣，都建構著城市的嗅覺地圖。可是嗅覺是最為人忽略的感官，以往人類要打獵生活，非常依賴 primal sense，嗅覺非常重要，因為可以嗅到獵物的所在，如今我們已經不用再靠打獵，因此這種感官愈來愈退化。
商業秘密：味道的幻覺
飲食是僅次於性的多元感知體驗。曾有科學研究聲稱味覺是由位於鼻腔的嗅覺感受體主宰，而味蕾的功能其實只佔一小部分，因此，感冒或呼吸道塞住的時候，味覺會大打折扣。牛津大學實驗心理學教授 Charles Spence 進一步認為，至少一半的飲食體驗，是由視覺、聽覺、觸覺所帶動。他的研究，更將此一理論提升到神經科學的層次。
怎樣防止微波爐叮走食物風味？
每朝返工返學，微波爐早已成為早餐好幫手，貪其方便省時；冷凍食品如燒賣雞翼意粉，幾分鐘內悉數完成加熱。但原來，同樣的冷凍食物，用微波爐比起其他加熱方法處理，更易失去應有的味道。問題出於微波爐以震盪水份子加熱的原理，難以使食物中的蛋白質與糖類產生美拉德反應（Maillard reaction）。
如何才懂形容氣味？
如果要你形容氣味，除了香和臭，還能用甚麼字詞表述？人類的嗅覺不怎麼靈敏，因而有些需要用上嗅覺的任務，我們會依靠其他動物幫助，如緝毒犬和搜尋黑松露的豬。視覺上，人類有豐富的語言來形容事物形態和顏色，與命名氣味差一大截。人類學家懷疑這是靈長類大腦，權衡視覺處理能力和嗅覺利益的結果。但最近刊登在「當代生物學」期刊的研究，結果顯示有些人之所以不精於分辨或描述氣味，是在於這些字詞對於說話者作用大不大。由於氣味對大多數人來說都不重要，結果大多數語言對他們來說都沒有描述氣味的抽象詞彙。