白粥在我們的飲食文化中極為重要,清朝袁枚所寫的「隨園食單」便有提白粥:「見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而後謂之粥。」一語道出明火白粥的真諦。好的白粥,就是要把米和水煲得融合綿滑,米要「爆花」,吃落有米香。
中菜
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呂嘉俊:粵菜文化如何去保存(三)
今天再談保育,或許已經太遲,但廣東話有云:遲到好過冇到。現在開始總勝過原地踏步。
廖康宇:在英國搵食的二三事
若香港人每天由三餐開始自力更生,持之以恆,說不定有一天能夠在英國建立起一個獅子山飲食王國。
呂嘉俊:粵菜文化如何去保存(二)
既然粵菜文化有價值,好好保存是王道,但談保育之前,或者先要問,粵菜文化為何會失傳?
呂嘉俊:粵菜文化如何去保存(一)
經歷了 5、60 年,有些味道的確會失傳,但江山仍然有人,不少食家都說,香港仍然是世界上吃粵菜最好的地方,那麼我們應如何去保存現有的粵菜文化呢?
Gloria Chung:如何出外用餐不失霸氣之救中菜
此時不少酒店和高級中餐廳,都有優惠套餐,或者因為人少,招呼更佳,實在是幫襯的好時機。大家去還去,記得:靜靜雞,人少少,洗手洗手洗手!