清酒

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張鼎源:真.門常開 —— 藍色大門

日本清酒酒造在上世紀,數目不斷下跌,特別在二戰後,由 5,000 多家,至近年的 1,500 家。究其原因,是西洋文化的傳入,不過世事無絕對,昔日的敵人,今天卻又是日本清酒的救命恩人,清酒適逢西方清淡飲食風尚,伴隨日本料理,在彼岸成為風潮。當然風潮歸風潮,誰能坐上順風車,又另當別論。

酒造危機:當日本人少喝日本酒

「增田德兵衞商店」創業於 1675 年,在京都伏見區眾多酒造(即釀造清酒的公司)之中,屬於歷史最為悠久的一批,旗下的清酒品牌「月之桂」,更在國內外享負盛名。作為酒造的第 14 代傳人,增田徳兵衛對家業充滿熱情,帶領遊客參觀廠房時,總是不厭其煩解釋,如何以上佳的米和水釀酒。然而,他與同業面臨一個重大難題 —— 日本人少喝了日本酒。

牛角尖中的 AA 制與三割九分

牛角小事件中,討論的焦點是一人一半(50%),還是一人全付(100%),其實事件中隱藏了更有趣的數字。兩人曾共賞的酒是「獺祭三割九分」,不是要市儈評說這瓶酒的價錢,而是三割九分(即 39%)這數字,對於出品這瓶酒釀,抱持「不是為了讓人一醉方休,也不是為了銷售量而釀酒,單純追求讓人回味的酒」的信念的旭酒造公司,有著生死攸關的意義。不過,點了這瓶酒釀,不論是男是女,多一點幽默,就應是:「天意早定,就以 39% 及 61% 分帳」,至少不損雙方體面,也對得住酒造人的苦心。

1914 年的一滴清酒,釀出百年後的台北華山藝文特區

華山 1914 藝文特區,一年舉辦 1,500 場展覽、演出、會場活動,意味著你一年 365 天任何一天來都可以有 4、5 個選擇。從前廢棄的酒廠,如何晉升成台北市的精華地段,又如何化身為藝文特區?這個故事,要從一瓶名為「胡蝶蘭」清酒的誕生說起。