4月25日
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酒

|共46篇|

Gloria Chung：這個聖誕喝水吧

聖誕節還學得爛醉？Sorry，你 out 咗了，現在最流行的是喝水或者無酒精的飲品。執筆之時，身處倫敦，這裡充滿聖誕氣氛，到處都開派對，我在超級市場走一趟，發現水的潮流已經發酵得發癲。話說 5、6 年前，英國冒起了一批「水」，這批水不只是礦泉水蒸餾水那麼簡單，而是從白樺木抽出的水，今次去到，就發現這個潮流並沒有離開，我還見到西瓜水、迷迭香水、仙人掌水。

Moyashi：快閃飲杯

看過最過分的是某連鎖餐廳的「30 分鐘酒水放題套餐」，網上文章推薦食法是：屁股碰到椅子之前先點一杯生啤，然後一口乾掉，接下來的 29 分鐘還可以吞下兩至三杯，最後才慢慢吃套餐的食物。原則上就是用盡 30 分鐘的時間，喝下最多的酒精。酒好不好喝？Who cares？「快閃飲杯」講究的只是在短時間內，以便宜的價錢，喝下最多的酒水，與香港人食自助餐的哲學有異曲同工之妙。

實驗室「釀」的葡萄酒，還算是酒嗎？

經過早年電影洗腦，即使不是紅酒迷，亦知道 82 年 Lafite 乃極品紅酒。釀酒講究年份氣候，經典年份一過，就無法再複製。三藩市的初創企業 Endless West，正以科學角度，從分子入手「釀製」美酒。不過，以相宜價錢出售美酒，雖是愛酒人士的福音，卻會衝擊傳統酒業。

張鼎源：真．門常開 —— 藍色大門

日本清酒酒造在上世紀，數目不斷下跌，特別在二戰後，由 5,000 多家，至近年的 1,500 家。究其原因，是西洋文化的傳入，不過世事無絕對，昔日的敵人，今天卻又是日本清酒的救命恩人，清酒適逢西方清淡飲食風尚，伴隨日本料理，在彼岸成為風潮。當然風潮歸風潮，誰能坐上順風車，又另當別論。

張鼎源：阿根廷不用心酸！今次無份又如何？

中美貿易戰熱鬧刺激，葡萄酒成了血肉橫飛的戰場，美國葡萄酒受制於關稅，哪國有機可乘？早前品嚐了數款阿根廷的葡萄酒，質素非凡，物超所值，而且曾到訪阿根廷，對當地民風印象深刻，無形中又為酒釀加了分，是故想起了阿根廷酒釀能否跑出？

Päntsdrunk：解放身心的芬蘭人活動

自從「芬蘭人的惡夢」一書在中國出版，裡面提到「芬蘭式」的內向民族性，馬上引起巨大熱潮，網民爭說自己是「精神上的芬蘭人」，簡稱「精芬」。但是真．芬蘭人的生活態度，其實也有奔放一面。譬如在家中脫剩內衣，自斟自飲。這種同時解放身心的活動，他們稱之為 Päntsdrunk。

日本威士忌 —— 復興十年，又到絕境

經過日本國內機場，難免都會發現免稅店內的日本威士忌明顯減少，隨著原酒庫存量不足，多隻備受追捧的日本威士忌已相繼停售，近日 Suntory 旗下蒸餾酒廠 Suntory Spirits 亦再次公佈壞消息，將由今年 6 月開始，陸續停售該廠兩款威士忌「白州 12 年」和「響 17 年」。儘管 Suntory 旗下蒸餾酒廠亦在 10 年期間增產超過一倍，但只能滿足市場對低年份威士忌的需求，至於高年份威士忌嚴重缺貨的問題，本質上是無法在短期解決的。「我們的市場定位，是將質素放在第一，數量其次。」Suntory 發言人向日經新聞表示：「距離我們再度發售，相信要等一段頗長的時間。」

Anti-Brexit？去酒吧喝一杯「脫歐方案」吧！

英國脫歐早成定局，但似乎仍有人未能完全接受脫歐事實。不僅部分自認為「歐洲人」的英國國民，歐陸大地上，亦有人抗拒英國脫歐。但反對還反對，生活還是照樣要過。酒吧餐館、酒廠老闆們，就想出以反對脫歐為主題，設計英式酒吧及釀酒，讓反對英國脫歐的客人一邊開懷暢飲，一邊享受英式風情。既照顧民間訴求，又能拓展商機。

愁上加愁：酒過幾巡鬥大風

城市工人的飲酒規矩，與 16 世紀農人飲酒狂歡的規矩頗為相似，不同之處在於工人飲酒規矩涉及金錢，各人輪流做主，請眾同行者飲酒，直到每個人也做過一次主，這場聚會才算完滿。感謝別人請客時，還有特定的手勢以示謝意。拒與敬酒者飲酒是無禮之舉，會損害聲譽。而蒸餾酒比啤酒性烈得多，工人很快就飲醉，決不能如舊時的農人般飲酒狂歡兩三晚。人類學者牟斯曾在部落社會做觀察研究，發現酒館工人種種奇怪的規矩，與美洲部落社會的「贈禮會」相近。各部族中的富人聚首一堂，互送大禮，送禮不是為了取悅其他部族的大人物，而是勢力的鬥爭。

於是香檳有了父

到了 19 世紀中後期，歐洲太平盛世時，香檳汽酒在各大小聚會例如馬場賽事、單車旅行團、划艇聚會等都必然見到，而香檳汽酒的生產商，為求增加銷量，就為香檳汽酒寫故事宣傳，例如：香檳酒是法國人的光榮成就，而這位偉大的「香檳之父」，就是那位本篤會的修士唐培里儂。在 1889 年巴黎世界博覽會，香檳商人製作宣傳小冊子，圖文並茂向眾來賓說「香檳之父」就是唐培里儂。當時這場博覽會聞名全球，這些小冊子也傳到世界各地。過了幾年，香檳汽酒宣傳品的說法就變得更誇張了，說唐培里儂因循「古老傳統」製酒，而「發現」香檳汽酒的製法。酒中有氣，本是法國香檳省釀酒者的大煩惱。但是到了今天，香檳汽酒卻有了「發明者」，報紙也有報道過，這位「偉大人物」的名字，就叫唐培里儂。

Gloria Chung：Facebook Bartender 的世代

「他們在 Facebook 上載調酒、拋瓶的相片和視頻，看起來酷極了，但真正在酒吧工作，又是另一回事。」Antonio 的幾間酒吧 Quinary、Origin 和 VEA 都名氣甚大，一到周末便水泄不通，他說 1 小時要做上百杯雞尾酒，調酒師要有高度的專注力，精準無誤地調出 100 杯味道和質素相同的酒，非常考功夫，「我問來見工的年輕人，為甚麼想當調酒師，他說：『型囉』。」他馬上反個白眼說：「型不能當飯食呀！現在的後生仔，以為在 Facebook 呃到 like 就好叻，其實要製造幾秒鐘的有型有款，多麼容易！」膚淺，不明所以，似乎是大多數人對新一代的看法。

瑞典酒精管制，到別國買醉的酒經濟！

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。知己相聚，開懷暢飲，是不少酒徒的美事。香港一街一隅，便利店與超市無所不在，買酒非難事；可是在北歐多國，欲暢飲之時，卻未必能買得美酒，皆因有嚴格的酒精管制：酒精飲品價值不菲，又或國營商店早已關門休息。國內買酒難，造就另類旅遊經濟 —— 坐船到別國買醉。

張鼎源：不用考慮與肉痛，要開就開吧！

在自由行及大陸經濟的影響下，香港曾集中進口高貨值的布爾岡（Bourgogne）酒釀，投資及豪奢主導市場，這的確讓人賺到錢，但那些天價極品又真是平凡人家在品飲享受嗎？財富增多當然快樂，不過酒釀的美好，該在於開心或傷心時，開一瓶好酒，不用考慮，就開了！正常健康的經濟，應該建立在正常健康的日常。近期，根據官方數據，熱潮似乎退了。所以，只能說發燒一定要看醫生，因為燒腦下，決定總會「與別不同」。

日本偏鄉威士忌，身價超越法國五大酒莊紅酒

從茅台、高粱到法國五大酒莊紅酒，天價炒過一輪之後，中國的尋酒客現在把眼光放在日本，瞄準的是偏鄉僻壤小店中的陳年威士忌。佳士得前亞洲區名酒部主管 Charles Curtis MW 指出，日本威士忌是全球酒類蒐藏市場最大的時尚風潮：香港拍賣商邦瀚斯（Bonhams）去年以港幣 380 萬元賣出一整套逾 50 瓶日本頂級輕井澤威士忌，創下日本烈酒史上最高價拍賣紀錄。

張鼎源：不要再問我多大，你喜歡便好了——無年份標示（NAS）的逆襲

愈來愈多的蒸餾廠商推出無年份標示的高階威士忌，在著重陳年長短的威士忌，著實引起一番討論。因為這不只是新酒款那麼簡單，那是一次少少的營銷及品味革命，從客觀的年歲，跳越至主觀的風味，尤如在追逐年輕青春的世代，一位女性大喊：最要命也最致命的，是你一次邂逅後，從心底愛上。