單一麥芽威士忌，特別是日本的，已呈山窮水盡之勢。為解決這問題，各界想方設法：在歷史上一直是主調的「調和型威士忌」，可為解決方法之一，而採用分子科學重構威士忌也應運而生。
酒精
|共33篇|
酒吧不賣酒？無酒精酒吧興起
酒吧不賣酒，就如動物園無動物一樣，聽起來十分矛盾，卻是千禧世代對飲酒文化的回應。歐美等地最近興起無酒精酒吧，三五知己到酒吧不再買醉，為滴酒不沾又渴望社交活動的人提供一個全新的場所。
如何投資葡萄酒？
每年在二手市場上交易的葡萄酒價值，自 2000 年以來翻了兩番，估計達到 40 億美元。對比其他資產交易，這算不上是甚麼大數字，但其增速不容忽視。葡萄酒投資市場正變得更透明、更加多樣化，且愈趨主流。
張鼎源：葡萄園的蝙蝠俠
波爾多葡萄酒協會（CIVB）經多年研究，終於「發現」當地原生蝙蝠喜愛吃蟲，且食量驚人，有助減少使用農藥，屬酒莊的俠義之士。這當然是好消息，不過，其實也相當荒誕，就像苦尋眼鏡，卻發現原來一直戴著，不過這倒反映了業界近兩個世紀的奔波折騰。
啤酒商偷用印度神明之名，有辱神體？
位於美國維珍尼亞州的一家獨立釀酒廠 Olde Salem，業務雖然尚未遍及印度，但最近已成為印度宗教人士的抨擊對象。在過去半年，已經有三家歐美釀酒廠因為偷用印度神明來命名旗下啤酒，繼而被口誅筆伐。
大學生新常態：滴酒不沾
英國人的飲酒文化聞名於外，他們喜歡三五知己到酒吧喝酒。而對於不少剛進入大學的年輕人來説，他們都剛好到達合法飲酒的年齡，酒精自然變成聚會、派對不可或缺的飲品。在放縱青春的大學環境下，不少人本來滴酒不沾，最後也逃不過朋輩壓力，但愈來愈多學生拒絕合群。
酒精陷阱：熱量
佳節期間，美酒一杯接一杯，但與食品製造商不同，酒廠不需要在瓶罐上標示卡路里及成分，所以甚少有人知道酒中含有甚麼，更不知道酒中卡路里究竟有多少。盡興背後，現實是 3 杯印度淡麥酒（IPA）已可以抵上半天的卡路里，在黃湯的快樂中，同時隱含健康風險。
Gloria Chung：這個聖誕喝水吧
聖誕節還學得爛醉？Sorry，你 out 咗了，現在最流行的是喝水或者無酒精的飲品。執筆之時，身處倫敦，這裡充滿聖誕氣氛，到處都開派對，我在超級市場走一趟，發現水的潮流已經發酵得發癲。話說 5、6 年前，英國冒起了一批「水」，這批水不只是礦泉水蒸餾水那麼簡單，而是從白樺木抽出的水，今次去到，就發現這個潮流並沒有離開，我還見到西瓜水、迷迭香水、仙人掌水。
悉尼禁酒令：禁酒同時禁活力
大城市大多是不夜城，但悉尼中心的深夜，卻是杳無人煙，這並非當地人「深閨」，而是近 5 年前，州政府實施宵禁及限制酒精銷售。一些居民及商家表示，是時候要有所改變，因為危險消除的同時，城市的活力及魅力也因此被消去。近日澳洲記者 Besha Rodell 及 Isabella Kwai 就在 「紐約時報」撰文，深入探討禁酒如何影響悉尼。
Moyashi：快閃飲杯
看過最過分的是某連鎖餐廳的「30 分鐘酒水放題套餐」，網上文章推薦食法是：屁股碰到椅子之前先點一杯生啤，然後一口乾掉，接下來的 29 分鐘還可以吞下兩至三杯，最後才慢慢吃套餐的食物。原則上就是用盡 30 分鐘的時間，喝下最多的酒精。酒好不好喝？Who cares？「快閃飲杯」講究的只是在短時間內，以便宜的價錢，喝下最多的酒水，與香港人食自助餐的哲學有異曲同工之妙。
張鼎源：真．門常開 —— 藍色大門
日本清酒酒造在上世紀，數目不斷下跌，特別在二戰後，由 5,000 多家，至近年的 1,500 家。究其原因，是西洋文化的傳入，不過世事無絕對，昔日的敵人，今天卻又是日本清酒的救命恩人，清酒適逢西方清淡飲食風尚，伴隨日本料理，在彼岸成為風潮。當然風潮歸風潮，誰能坐上順風車，又另當別論。
張鼎源：阿根廷不用心酸！今次無份又如何？
中美貿易戰熱鬧刺激，葡萄酒成了血肉橫飛的戰場，美國葡萄酒受制於關稅，哪國有機可乘？早前品嚐了數款阿根廷的葡萄酒，質素非凡，物超所值，而且曾到訪阿根廷，對當地民風印象深刻，無形中又為酒釀加了分，是故想起了阿根廷酒釀能否跑出？
日本威士忌 —— 復興十年，又到絕境
經過日本國內機場，難免都會發現免稅店內的日本威士忌明顯減少，隨著原酒庫存量不足，多隻備受追捧的日本威士忌已相繼停售，近日 Suntory 旗下蒸餾酒廠 Suntory Spirits 亦再次公佈壞消息，將由今年 6 月開始，陸續停售該廠兩款威士忌「白州 12 年」和「響 17 年」。儘管 Suntory 旗下蒸餾酒廠亦在 10 年期間增產超過一倍，但只能滿足市場對低年份威士忌的需求，至於高年份威士忌嚴重缺貨的問題，本質上是無法在短期解決的。「我們的市場定位，是將質素放在第一，數量其次。」Suntory 發言人向日經新聞表示：「距離我們再度發售，相信要等一段頗長的時間。」
用數字來說明「白人文化」
洋人眼中的「港人文化」，也許是全民習武、遍地黑幫兼說普通話。事實上，我們對「白人文化」，同樣是誤解多多，以為他們多叫 Peter 或 Mary，愛吃薯條、牛扒、漢堡包，整天可樂不離手，閒時只會看球賽。「衛報」美國版數據編輯 Mona Chalabi 就從統計學入手，試圖用數字還原美國的「白人文化」。
酒造危機：當日本人少喝日本酒
「增田德兵衞商店」創業於 1675 年，在京都伏見區眾多酒造（即釀造清酒的公司）之中，屬於歷史最為悠久的一批，旗下的清酒品牌「月之桂」，更在國內外享負盛名。作為酒造的第 14 代傳人，增田徳兵衛對家業充滿熱情，帶領遊客參觀廠房時，總是不厭其煩解釋，如何以上佳的米和水釀酒。然而，他與同業面臨一個重大難題 —— 日本人少喝了日本酒。
手工啤過氣？無酒精才是啤酒業新貴
無酒精啤酒雖仍是個小市場，發展潛力卻不容忽視。因為愈來愈多愛酒之人擔心酒精對健康構成重大風險，這份憂慮令他們開始遠離酒精，改喝一些似酒非酒之物，令無酒精啤酒突圍而出。市場調查公司 Euromonitor International 指出，2015 和 2016 年，傳統啤酒的全球消耗量明顯下跌，無酒精啤酒市場卻增長 5%。再者，無酒精啤酒毋須打稅，相對於一般啤酒，能夠創造多 1.5 倍的收益。大型啤酒商自然不甘後人，爭相插足這個新市場，而一些「前酒徒」亦加入行列，開廠釀酒以及網上賣酒。
張鼎源：甚麼能保值的物件也升值的年代
或許，由上年到現在，我們當中不止錯失了葡萄酒的猛升，資金北水南移的洶湧，不是誰也能預計，白白錯失了身家翻幾翻的機會，不過望著酒標上的月圓月缺，是福是禍，也不知怎樣計算？
Anti-Brexit？去酒吧喝一杯「脫歐方案」吧！
英國脫歐早成定局，但似乎仍有人未能完全接受脫歐事實。不僅部分自認為「歐洲人」的英國國民，歐陸大地上，亦有人抗拒英國脫歐。但反對還反對，生活還是照樣要過。酒吧餐館、酒廠老闆們，就想出以反對脫歐為主題，設計英式酒吧及釀酒，讓反對英國脫歐的客人一邊開懷暢飲，一邊享受英式風情。既照顧民間訴求，又能拓展商機。
全球第一啤酒商的秘密
全球最大啤酒商 AB InBev 旗下最暢銷的商品百威啤酒和同系百威淡啤，銷量持續多年下挫，此落彼起，手工啤酒的銷量卻大幅攀升。小眾、時髦，讓人感到更有品味，這不但在美國，放眼全球都受到新生代歡迎。不過，如今當你手握一瓶手工啤酒，開始在意它的成分、產地和色澤，很大機會已不是那麼有品味的事情。更有品味的是啤酒王國 AB InBev，因為它一早知道你的口味。AB InBev 樂意讓這些喜歡手工啤酒的人顯露自己的出眾選擇。它唯一不想顯露的是，這些手工啤酒其實都屬於他們。
甚麼酒叫你忘憂解愁自信爆棚？
人類與酒為伴上千年，有科學家更認為人類嗜酒可追溯至其人猿祖先的求生本能。離開原野後，酒精跟隨人類進入社交場所、文化及宗教儀式，漸漸與生活密不可分。不過準確而言，喝酒是怎樣的感覺？英國醫學期刊日前刊登的研究論文，就指出不同種類的酒精如何影響人的情緒。