串流平台 Hulu 於 2022 年推出了一個小小的電視劇「大熊餐廳」(The Bear),講述一個在米芝蓮餐廳工作的年輕廚師,突然收到哥哥自殺死訊後,回到芝加哥接手廉價快餐店的故事。現今美劇以噱頭掛帥,這麼平實的小故事竟有機會被製作成劇集,實在有點難以置信。
米芝蓮
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劉偉民:米芝蓮摘星 Wine Pairing 大法
好的 Wine Pairing,除了食物科學,飲食習慣也不容忽視。香港八大菜系齊集,出色的中菜館多得很,成功摘得三星的卻僅得三家,而且清一色粵菜。你看看日本,單是京都就有六家三星日本料理店了。
Gloria Chung:Grand Maison Tokyo 中餐飲業界的虛與實
「橋唔怕舊,最緊要受」,寫手對於飲食界狀況的了解可是非常深入,有些情節我擊節讚賞,有些情節卻只是劇情需要、為做而做,我以對飲食界的粗略宏觀,記下電視裡的真與假。
Gloria Chung:去一次日本改變生命?受夠了柚子
上個星期,我在米芝蓮的網站發佈了一篇關於日本食材的文章,在香港,愈來愈多 Fine Dining 的餐廳採用日本食材,跟過往使用歐美食材大相逕庭。這個風氣也吹到歐美,不過是否應用得宜,真的因人而異。
Gloria Chung:如果餐廳不容許你上載相片到社交網絡,你還會去嗎?
我知道有些餐廳實在不齒宣傳,認為有麝自然香,但是如果顧客吃過一頓稱心滿意的飯,多數都希望跟朋友分享,社交媒體是最快捷而又最多人使用的方法,如此箝制顧客,又是否待客之道呢?
Gloria Chung:洗碗嗰個都 Noma 出身
我遇過很多大廚,他們都不約而同感嘆,現在的年輕大廚,每間米芝蓮餐廳都做一兩年,甚至幾個月,然後告訴投資者,我有多少個星級履歷,Marketer 和公關也覺得有賣點可以 sell,結果是吹捧了一班根基不穩固而又急於上位的廚師。
Gloria Chung:米芝蓮可信嗎?
又到年尾,各式各樣的餐廳指南、頒獎典禮,一一出爐,很多人還是問一個老掉牙的問題:米芝蓮可信嗎?
再見築地:法廚不捨人情味
吵了這麼多年,築地市場還是逃不過結束的命運,將於本週六正式關閉。旅客感慨過後,改到豐州又將繼續覓食。但對於米芝蓮星級大廚 Lionel Beccat 來說,這個全球最大的魚市場,有的卻不只是魚。「築地的故事,就是人情的故事。」這位異鄉人甚至說:「這裡是人生中教會我最多東西的地方,一直改變我的職業生涯。」
Gloria Chung:一定要法國人才能煮法國菜嗎?
作為食客,如果不是大廚來打招呼,有必要知道或者要求大廚是法國人嗎?當然,我也有一般食客的看法,總覺得西人煮西菜,當然更正宗更好味,但在「地球是平的」全球化年代,還有法國人才懂的東西嗎?
Gloria Chung:米芝蓮女廚的蕃薯花環保美學
眾所周知,酒店和高級餐廳浪費得很,菜只要芯,枱布要漂白,苦心經營,只為了滿足食客五感,但這種做法近年經已逐漸改變。Tate 的大廚兼老闆 Vicky Lau 在上星期的訪問中講她在高級餐廳如何實踐環保,叫我刮目相看。她在意的不是餐廳設計是否夠豪華,能否配合她精緻的歐陸菜式,而是設計是否雋永、耐看,不用兩年就重裝一次。
李明熙、Kimberlogic:帶著遺憾遊台北故宮博物館
國立故宮博物館是我今次最想參觀的地方,去年單車環台時,走馬看花沒時間細看。最深刻的展品是「翠玉白菜」和「肉形石」,跟老媽子說明展品在三樓的位置,便相約兩小時後在一樓入口集合,各自參觀。不過,今次竟有點失望。