至於非洲雞，百分百出自澳門，不見於非洲及葡萄牙。據說是當年一位華籍廚師在澳門一家酒店內，見有非洲廚師做安哥拉雞，將雞烤得乾脆後加辣椒粉同吃，但因華人不愛吃太乾的雞肉，廚師想到不如弄個醬汁，便用馬六甲的椰漿、印度果亞的香料，做成醬汁豐盈的非洲雞，自此風行澳門。
澳門
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唐明：西港的中華帝國模式
受中國「一帶一路」大計帶攜的柬埔寨西哈努克港，如今變成詐騙產業鏈的核心，還傳出各種恐怖內幕，連香港都有人受害。西哈努克港據說是深水港，它是柬埔寨最大的對外貿易港口，乍一看，以為又要「打造」一個新的香港，原來人家看中的是澳門模式，目標是把西港變成東南亞版的賭城。
在何文田，尋找失落的葡萄牙人花園城市
何文田勝利道一帶，如今只是平凡的住宅區，但背後其實有著不凡身世。這裡曾經是香港首個「花園城市」實驗場地，由熱衷園藝的葡萄牙人發起，居民亦以葡裔為主，發展自給自足的互助社區，戰時更一度是葡萄牙領事館所在地，憑藉中立國地位接濟過大批難民。究竟這場城市規劃實驗何以誕生，最後又何以落幕？
英使團訪華：200 年前的考察大嶼山和馬灣之旅
1792 年，已經是「日不落帝國」的英國，為了進一步打通與滿清帝國的貿易，命令特使馬戛爾尼伯爵組織使團，覲見乾隆皇帝，並提出七點要求。這次是英國與清廷第一次的官方外交接觸，雙方沒有達成任何協議，過程中也多番因禮儀事宜起爭執。不過，英國就對滿清帝國增加了解；而這次使團在回程途中，也考察了各地，試圖尋找可行的根據地，包括今天的大嶼山和馬灣。
當香港與海洋帝國相遇：荷蘭進犯
16 世紀，當葡萄牙人到達中國大陸，並把澳門發展成他們的商貿基地，一海之隔的香港亦與世界連接，其命運受到西方世界局勢變化牽引。到 17 世紀，荷蘭一躍成為海洋帝國，挑戰葡萄牙在東南亞的霸權地位時，香港亦捲入戰火之中。
瀕臨消失的地方語言：澳門土生葡語帕圖亞
語言是一個民族的文化靈魂，是身份構成的重要部分。可是，由於各種政治和社經原因，很多地方語言正面臨消失。根據聯合國教科文組織的數字，全球大概有 6,000 種語言，當中約 40% 處於瀕危狀態。在與香港一海之隔的澳門，也有一種地方語言瀕臨消失，那就是澳門土生葡語「帕圖亞」（Patuá）。
中葡談判時，澳門人的國籍問題
回歸前，英國當局只給予約 5 萬名香港人居英權，其餘只獲發 BNO；但在一海之隔的澳門，大部分土生居民都擁有葡萄牙國籍，當中葡就澳門前途問題談判時，澳門人國籍問題就成為一大爭議點。
成就祖國好孩子的澳門「一二．三事件」
澳門政權移交中國迄今 20 年，據報中國國家主席習近平，在文藝晚會上評價澳門 20 年來全面貫徹一國兩制。然而，要說澳門「回歸 20 年」，部分學者或有異議。葡萄牙科英布拉大學國際關係學教授 Carmen Amado Mendes 則認為，1967 年，澳葡政府就「一二．三事件」認罪賠償、承認澳門為中國領土後，已失去「對澳門事實上的主權」。
色彩背後的縮影：俄國油畫中的「斯國斯民」
想了解俄國油畫的魅力與歷史，不一定要千里迢迢到彼岸。澳門藝術博物館現正舉行「斯國斯民 —— 俄羅斯國立特列季亞科夫畫廊精品展」，展出特列季亞科夫畫廊由 18 世紀末到 20 世紀中葉的珍藏，合共 70 件油畫和雕塑作品；展覽分為 3 個時期，從而了解俄羅斯的主要藝術風格及箇中演變。
藝評：跳躍薈萃 —— 第 18 屆澳門城市藝穗節
舞蹈，在藝術表演當中能夠備受專業舞者的關注，但亦是容易被一般純粹追求娛樂的觀眾忽略的範疇，其種類繁多，古今中外各有獨特的編舞風格，魅力無法比較；如何憑創作與大眾共享，全賴每一個演出機會。遊走澳門城市藝穗節，舞蹈表演節目的比例與戲劇差不多，給舞蹈界灌注了支持。以下 5 個作品，包含了 10 多個製作單位及表演團隊的心意，也反映出澳門社會與舞蹈藝術兩者之間的協調性。
Gloria Chung：澳門如何成為真正的美食之都
過去的週末，我去了澳門一趟，主要是為了澳門國際美食論壇。這個活動在南灣雅文湖畔舉行，台上有各國廚師表演廚藝，台下有十多個美食檔攤，市民只需要讚好澳門官方旅遊局的微博，以及玩遊戲就可以獲得美食券，用來換取食物，所以基本上是免費的。老實說，這類型的活動，幾乎每隔兩個月就在澳門舉行，我相信在香港也不乏同類型的，不過身在其中採訪兩天，我有幾個觀察和想法，也許能解釋一下為甚麼澳門雖然這麼小，但是能有與香港在美食界爭一席位的能耐。
Gloria Chung：米芝蓮可信嗎？
又到年尾，各式各樣的餐廳指南、頒獎典禮，一一出爐，很多人還是問一個老掉牙的問題：米芝蓮可信嗎？
中美相爭，澳門博彩業恐成大輸家？
儘管澳門博彩業的經營利潤仍在攀升，預計 2019 年收入將達到破紀錄水平，但業界普遍相信，打自 2019 年開始，增長將會顯著放緩，具體原因包括中國經濟下滑，導致富豪級賭客大減，同時鄰近地區如日本亦積極涉足賭業，將成為澳門未來的競爭對手，分薄利潤。不過，當前一大難題，是勢必持續的中美貿易戰，隨著戰火曠日引久，不只工業或轉口貿易受到重創，更預期會蔓延到一眾美資賭場營運商。
藝評：讓微小發生的城市藝穗節
在非常規的地方演出，是近年的慣常模式，並不算新鮮了，因此好奇，由澳門城市藝穗節所帶來的各種經驗，除了引領我進入從未踏足過的空間以外，還會打開甚麼樣的經驗和想法？如果香港藝穗民化節能重新啓動的話，我們又能從中學習到甚麼？
陶傑：在中國建一個賭場
美國彭博社報道，中國國家主席習近平，成立一個「改革小組」，準備在中國海南島開設賭場、網絡賭博和模仿香港英治時代的「六合彩」。
張景宜：遊走於澳門新區與舊城之間
一程短短的路程，如常地坐到市中心的賭場，看著法老王外燈箱沒有影像，舊城有著狂風掃過後的落寞。掃掃手機，還有幾天就是立法會選舉，各大候選人不約而同都在回顧風災後，政府的效率。建制、社團，民主派都忍不住說出特首和官員的不是。和諧看來不是現金和津貼能創造。
救世軍：8 月颱風催生港澳兩地手足情
一方有難，八方支援。救世軍港澳軍區成為橋樑，運用資源聯合港澳市民救援，開放在澳門的教會和服務中心收集捐助物資，同時組織過百人的義工隊分發物資、上樓檢查和探訪、清理街道和回收膠樽等，同心共濟。
陶傑：以「願」抗「業」
一場颱風將澳門的「一國兩制，推行良好」吹襲現形。據說中國的現代化可以不必引入西方的普世價值，只須「基建硬件」做得好。澳門政府和澳門人，在自主權交還中國之後，乖順聽話，而且據說「發展一日千里」，吸引美國拉斯維加斯投標賭牌，變為東方現代化賭城。但怎會一場颱風，「東方蒙地卡羅」慘淪為所謂「東方威尼斯」，除了浮在水面上的建築，澳門的「建築美學」與威尼斯其實沒有得比？
藝評：談「梅田宏明雙舞作」與「巧手陶偶」
今年 5 月最後一個週末，匆匆趕上澳門藝術節的尾班車，兩天內一共欣賞了四個節目，每一個都有其特色。不過由於篇幅所限，本文就集中點評兩個無論在演出規模，還是其表演形式上都南轅北轍，但卻同樣動人的演藝佳作：「梅田宏明雙舞作」與「巧手陶偶」。
藝評：澳門「玫瑰堂」聆樂記
澳門文化局近年積極開拓另類場地（或因太缺正規音樂廳吧），「教堂音樂會」、「大炮台音樂會」等特色音樂會已成澳門音樂節賣點。玫瑰堂是最常舉行音樂會的澳門教堂。12 月初，我在此聽了澳門樂團的「拉丁隨想曲」音樂會，擔任獨奏小提琴的，是澳門樂團首席保羅‧莫連拿（Paolo Morena），指揮是羅伯特‧賈諾拉（Roberto Gianola）。雖然是免費音樂會，但節目內容毫不馬虎，約一小時的曲目包括：巴卡羅夫（Bacalov）「小提琴協奏曲」、柴可夫斯基「意大利隨想曲」（Capriccio Italien），和林姆斯基‧高沙可夫「西班牙隨想曲」（Capriccio espagnol）。