有些事情，看不過眼，不平則鳴。
話說最近看到台灣一間新餐廳，以 Noma 廚神作招徠，睇真啲，原來是那位大廚。
我記得這個人，好幾年前，他在香港做過一輪的 pop up 餐廳，活動也是以他的背景作招徠。其實不用調查組記者去查證，只要用他的名字在網絡上搜尋一下，便能夠找到他的完整 CV。他在 Noma 做過 6 個月的初級廚師，以及在其他兩間名廚開的餐廳做過一兩年，便用這個來做生招牌，後來他在全球的 pop up 活動好像辦得不錯。我在香港吃過他的菜式，老實講，用 Noma 這個名銜，未免用得太盡了吧，連菜式的外貌、做法也十分相似，但是功力未達兩成。那個 beeswax 包著的貝殼、松葉載著炸雞，擺明是 5／6／7 年前，Noma、英國 The Clove Club 的賣相。當時要來「照騙」一下，還有點看頭，今時今日還用差不多的手法就擺明是冇進步。
觀乎台灣餐廳的出品，他似乎也沒有故步自封，看來還是不錯啦。不過我想討論的地方，並非他的廚功，而是這個用名牌餐廳堆砌 CV 的現象。我遇過很多大廚，他們都不約而同感嘆，現在的年輕大廚，每間米芝蓮餐廳都做一兩年，甚至幾個月，然後告訴投資者，我有多少個星級履歷，Marketer 和公關也覺得有賣點可以 sell，結果是吹捧了一班根基不穩固而又急於上位的廚師。
這位大廚起碼做了半年，我就見過有些所謂廚師，去另一間餐廳觀摩一下，做一兩星期，𠜱薯仔皮，便把它寫在自己的簡介裡。總之 Drop the name，愈多愈好，反正一定有些人，不明所以，一看就信。現在社交媒體的年代，基本上查一下，很快便知道，你有沒有充大頭鬼。這樣推自己出來的人，會感到尷尬嗎？可能為了公關工作，難免要「搵啲嘢做賣點」，不過我就覺得做人腳踏實地，心裡面應該安穩一點。不過，另外一個我卻在想，等我都去 Noma 洗吓碗，跟住返來，自我簡介唔同晒：
國際級飲食大師 René Redzepi 的大弟子，出身全球最佳餐廳 Noma，曾在多間米芝蓮餐廳洗碗，是飲食界的超新星，擅長摩登料理，主打丹麥廣東菜，招牌菜式包括丹麥曲奇餅底蛋撻、麋鹿豬肉丸燒賣、肉桂叉燒 liquorish 菠蘿包……
