一道菜的消失，有無數的原因；一道菜的復興，需要很多人的力量組合而成。香港餐廳要做好柱侯菜式其實不難，只要追本溯源，到醬園談出柱侯醬的細節配方，做好黃豆和麵粉混和發酵的過程，用天然日曬方式釀造出原豉醬，再配材料煮好柱侯味道，用來配肉類，控制炆煮時間，好吃的柱侯牛腩，或懷舊的柱侯雞，還是會有知音人。
調味
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廚房最多病菌的東西：調味料樽
爐頭、抹布、鋅盤、刀具、砧板、垃圾桶蓋…… 哪裡是廚房最多病菌滋生的地方？可能以上皆非 —— 明知容易藏穢的地方通常都會勤清潔。美國新澤西州立羅格斯大學環境與生物科學學院的研究發現，備餐過程中交叉污染最多的地方，可能是大家不太注意的調味料樽。
人工代糖：助你有心臟病、中風、糖尿病、腸道問題？
人工代糖因低熱量或不含熱量，一度被公認為糖的健康替代品，但愈來愈多研究揭示代糖與肥胖、高血壓、糖尿病和癌症有關。最近，法國國家健康與醫學研究所主任 Mathilde Touvier，對 10 萬名成人進行研究，並於「英國醫學期刊」發表結果，證實食用大量代糖會令血糖升高，增加罹患心臟病或中風機會。
龜甲萬百年不變秘訣：設立「醬油感官檢查員」
1917 年，8 家製造醬油的公司在利根川和江戶川交會的野田地區（即今日千葉縣野田市），聯合成立了野田醬油。一百年前的「大家族企業」，今日已成為享譽國際的龜甲萬。
日本百年醬油征服歐美秘訣：混搭朱古力與西打
對於不熟悉醬油的海外消費者，要如何讓他們認同龜甲萬堅持的醬油價值？最寶貴的一課，就來自西式照燒醬的成功經驗。
當日本醬油走進咖喱之國
在香港家庭的廚房中，總是不乏日本豉油，但在香料大國印度，豉油又能否在當地餐廳及廚房佔一席位？調味料巨頭龜甲萬株式會社正在當地宣傳，希望說服印度人採用公司招牌調味料「萬字醬油」，更揚言要將之變成印度的茄汁。
鄭立：台灣很難找到老抽，吃不到梅林牌午餐肉
其實香港人喜歡吃的罐頭，例如梅林牌，都是中國製產品…… 就算不喜歡中國，你也不能否認，香港人的口味在某些方面早被中國罐頭調教了，要習慣台灣本土的還真不容易。
從農業廢物中得到代糖：一個愛的故事
為了父親的糖尿病病情受到控制，墨西哥一名科學家研發出更便宜、更環保地得到貴價代糖的方法。
殷實耿直，堅持研發無添加的亨氏茄汁
在所有放進口的東西都要有機、自然、無添加的時代，方便為上、以味道口感滿足大眾明顯已是老思想，加工食品、醬汁雖可存放，但光只是防腐劑，也足以令人退避三舍。原來早在百多年前，美國老牌食品公司已有此自覺，製作出無化學防腐劑的茄汁。
能檢測癌症，還產出電腦零件的神奇調味料公司
一間做調味料起家的公司，竟然能從廚房裡的柴米油鹽醬醋茶，一路延伸到高級營養劑，甚至切入醫療抗癌領域，還能生產出電腦 CPU 中的關鍵零件？
一瓶麻油，靠刺蝟戰術創下 300 億日元營收
管理學大師詹姆．柯林斯（Jim Collins）曾提出過著名的「刺蝟理論」，認為愈是能專注在自己的競爭優勢，不隨便分散注意力，將複雜世界歸納成單一系統或基本原則的企業，愈能夠維持長久與高獲利。日本許多長青企業，正是擁有這樣的本質。例如光靠一罐小紅瓶就能熱銷 82 年的益力多，以及只賣麻油就創造一年 300 億日元營業額的角屋（かどや）。
為何餐桌上的鹽瓶正在消失？
廚師「Salt Bae」Nusret Gökçe 招牌式高處撒鹽為牛扒調味，鹽寶貝特別的用鹽方法也帶紅了鹽，令其從此有了新用處。可是到了最近，曾在餐廳中無處不在的鹽瓶，卻一個個消失，頂級廚師說是餐廳有意收起，究竟原因何在？