12月29日
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從 1914 到 2023，戰場上沒有快樂聖誕
早期為香港歷史著書立言的人
孩童睇片無限 loop，父母應擔心嗎？
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Moyashi：今宵多珍重
吳蚊蚊：聖誕快樂　新年快樂
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食品安全

|共17篇|

罷食中國製泡菜，反害了韓國食肆？

一段拍攝中國人大量醃製泡菜的影片，近日在韓國各大網絡論壇流傳，片中可見製作過程極不衛生，令大批韓國人望而生「畏」，開始罷食中國製泡菜。民眾支持本地貨，理應是舉國讚好，但南韓飲食界卻叫苦連天。只因在這個泡菜大國，多數食肆採用的都是 Made in China，結果這個「貪平」之舉，如今反成「趕客」之由。

區塊鏈如何防止食物摻假？

一瓶含有豐富不飽和脂肪酸的橄欖油裡面，成分標籤的真偽幾乎無從稽考。廠商的欺詐成分能有多高？貨架上顯示為「特級初榨」的上等橄欖油，很大機會完全不是它向消費者所標榜的東西。造假情況日益普遍，各大食品供應商為保其品牌聲譽，新的防偽鑑別方法亦應運而生。

甲醛牛奶、有鉛芝士：19 世紀合法的黑心食物

頭髮豉油、孔雀石綠、毒奶粉，到今年傳出毒大閘蟹，食物安全問題無日無之。猶幸生於現代，政府機關尚可用科學技術檢測食品。但西方工業革命後的 19 世紀末，化工業崛起且在無法規限的情況下，應用於食品生產上，曾鬧出不少食物安全問題。美國記者 Deborah Blum 本年推出新書 The Poison Squad，講述美國化學家 Harvey Washington Wiley 為食物安全作所的貢獻，日前 Blum 就接受澳洲廣播公司訪問，帶大家回顧比今天有過之而無不及的「黑心世界」。

芝麻也會過敏？

食物可以充飢，卻也可以殺人 —— 若你對它過敏，那就足以致命，即使是區區一兩粒芝麻。美國國會在 2004 年通過「食物過敏原標籤和保護消費者法」，規定食物標籤必需以常見名稱列明 8 大食物過敏原：奶、蛋、魚、貝類、木本堅果、花生、小麥及大豆。當時全美逾 9 成有記錄的嚴重食物過敏個案，均由這些食物引致。不過美國食品及藥物管理局（FDA）如今懷疑，當中或許有所遺漏。局長 Scott Gottlieb 本週宣佈，芝麻將有可能新增為主要食物過敏原之一。

吃三文魚時，我們也吞下了寄生蟲、抗生素？

老饕食魚，尤愛野生魚鮮。不少香港人愛食三文魚，可是現時市面上的三文魚大多是養殖的，野生難求。除了時有聽說三文魚多寄生蟲，還有傳養殖三文魚會使用大量抗生素，矢言三文魚少食為妙。到㡳養殖三文魚真的能健康食用嗎？還是它含有更多的污染物和抗生素，有損健康？

基因編輯能解救糧食危機？

最新研究指出，假如全球溫度上升多攝氏 2 度，世上超過 4 分之 1 的土地將會面臨永久乾旱。此外，全球暖化亦加快了植物疾病和感染的擴散速度。而據德國波恩大學發展研究中心的預算，到了 2050 年，全球糧食產量或會減少超過 20%，但與此同時，全球人口將在同年增至 98 億。為迴避氣候引致的糧食危機，現時生產和分配糧食的方式，需要適應環境的轉變。而對農作物進行基因編輯，加強彈性之餘，還能提高產量。這項嶄新技術是否能為人類未來帶來希望？

活炭 VIVA —— 你還相信「排清毒素身體好」嗎？

有淨化和濾毒用途的活性炭（Active charcoal），近年從「外敷」轉移到「內服」層面，進食活性炭產品，竟成為都市人著重健康的新潮流。為何現代人會迷上一種本是用作生火煮食而非食材的物質呢？在鋪天蓋地的宣傳和羊群心理下，活性炭被標榜為健康食材之一，對人體有益，而不少傳媒都大造文章，渲染活性炭有淨化體內毒素的功效。然而，相關醫學專家已陸續表示，這只是健康偏執盲的穿鑿附會想法，有如調味劑或色素的「黑材料」，可能是對人類有害的真正「黑材料」。

鄭立：大鑊飯 —— 我下面給你吃

「大鑊飯」（Stir Fry Eighteen）這個遊戲，就是模擬當一個中國廚房佬，你的工作就是煮東西給人吃，聽起來像是一個很正經的烹飪遊戲，實際上完全不是。這個遊戲的牌，基本上就是煮食材料，有麵有冬菇有薑有蝦有瘦肉，不能放重複的材料，一次最多放 5 種，就看裡面的材料計分。每人一開始只有 3 張牌，怎樣能變出 5 種材料？這遊戲的精華所在，就是怎樣「等價交換」，你要拿到更多材料，就必須使用鍊金術，也就是「化學」。

日本猛毒食品：有種糧食問題叫「中國進口」

日本食材，不論蔬果豬牛羊魚蝦蟹米麵茶水，多年下來都是優質的代名詞，在國際食品市場佔據重要一席，外銷雖多卻難以自給：上月日本農林水產省公佈數據，反映國內去年食物自給率陷低谷，50 年來暴跌近半。加上其他因素，以致近年國內出現一個新糧食問題：「中國進口」。日本作家奥野修司新書「怖い中国食品、不気味なアメリカ食品」，專講日本面臨進口劣質食物衝擊的困境。而這些進口食材，奥野稱之為「猛毒食品」。

日本遍地健康食品　原來不一定健康

日本健康食品大國之名可謂當之無愧，從整腸的青汁、解脂果汁、降血壓茶品，到各種養顏、能量飲料等等，不一而足，似乎凡於市面上架的食品都可冠上健康標籤。日本消費者也非常受落，單計去年市場出貨牽涉金額就足足翻了一倍，正是如日中天時。不過，近日當局公佈因健康食品而損害肝功能的個案數字，就如當頭棒喝，叫人不得不正視健康食品泛濫的問題。

零陵香豆：冒死一嚐的禁忌滋味

南美洲的神秘魅力，在於其原始野性，和那伴隨的致命危險。來自亞馬遜森林的零陵香豆（Tonka bean），正是這樣的魔性美食。它的濃郁香味，叫人一聞難忘。即使豆內含有化學物質，若是食用過量，或會毒發身亡，食家還是趨之若鶩。一些大廚更不惜以身試法，將其走私到美國境內，也要讓人品嚐這種禁忌滋味。

中國污染最棘手的不是空氣，是泥土

噁心的東江水，灰黑的霧霾——於港人印象中，中國的水源和空氣與「潔淨」二字扯不上任何關係，但原來，在中國自然生態中，污染問題最嚴重的非水源，也非空氣，而是泥土。「經濟學人」專題報道，中國至少有 16% 土地受到污染，其中不少還是農地，這些農地會長出含有毒素的作物；由於政府缺乏監管，有毒食物現正遍佈中國，損害人民健康。