日本的壽司店文化，從「將太的壽司」所代表的 90 年代，就已經出現傳統壽司店與連鎖大集團之爭。直到去年的「Grand Maison 東京」，傳統匠人如何以技術抗衡財團商業手段，仍然是同類作品最重要的主題。不過，壽司店文化流傳到香港，顯然又是另一回事。
壽司
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Moyashi：口腹之欲的等價交換
排隊等食飯某程度是時間與金錢的妥協，也是資本的互換。高級餐廳有機會早一年已滿預約，但不會讓人在門外排隊。他們一方面知道自己的顧客不會願意在門外風吹雨打幾個小時，另一方面也不想建立這種形象。普通人用時間省錢，有錢人用錢買時間。如果有錢，有多少人還會去排隊？
李明熙、Kimberlogic：廣島壽司老店嚐人情味 踩單車遊島波海道
開始時只是我們跟老闆娘用 Google Translate 對話，說這種老式壽司店開始沒落，大家都去迴轉壽司店。我們卻說在大街看到立食壽司，嚇了一跳，決心找尋老式壽司店。後來亦常客加入幫手翻譯，興之所至，最後連老闆都好奇向我們發問，又免費切多幾片魚生給大家。我們五人就這樣雞同鴨講地談了一個晚上，樂得連吃過甚麼壽司都忘了，因為味道是其次，濃郁的人情味卻難忘。
Gloria Chung：一定要法國人才能煮法國菜嗎？
作為食客，如果不是大廚來打招呼，有必要知道或者要求大廚是法國人嗎？當然，我也有一般食客的看法，總覺得西人煮西菜，當然更正宗更好味，但在「地球是平的」全球化年代，還有法國人才懂的東西嗎？
100 円的高科技壽司，如何迴轉上東證主板？
100 日元就能吃到海膽、螃蟹、鮑魚、油甘魚等壽司食材，甜品的布甸、蛋糕都是高級餐廳水準。對日本第一大迴轉壽司連鎖店「壽司郎」來說，「高品質，低價格」只是基本功夫。今年 3 月，它重返資本市場，在東京證交所主板上市，靠的是品質、價格與高科技三大武器。