低價並不代表低利潤,藏壽司的高明之處,在於用這些低價招牌商品,吸引顧客消費更多高價商品。
壽司
|共8篇|
制裁俄羅斯,日本壽司店也受害
日本是俄羅斯海鮮的主要出口國,因當地能提供比歐洲、加拿大,甚至日本本土更低價的三文魚、螃蟹、魚子及海膽。因俄羅斯入侵烏克蘭引發的制裁行動,令壽司店及魚市場購買海產的成本大增,被迫承受疫情以外的重大打擊。
茶里:在香港,有一間因「超級難吃」而成為傳說的壽司店
它之所以出名,不是因為料理特別美味、服務態度特別好,或是環境特別舒適,而是因為它真的有夠難吃。沒錯,它就是傳說中的「明將壽司」。
紅眼:將太的壽司,香港的壽司
日本的壽司店文化,從「將太的壽司」所代表的 90 年代,就已經出現傳統壽司店與連鎖大集團之爭。直到去年的「Grand Maison 東京」,傳統匠人如何以技術抗衡財團商業手段,仍然是同類作品最重要的主題。不過,壽司店文化流傳到香港,顯然又是另一回事。
Moyashi:口腹之欲的等價交換
排隊等食飯某程度是時間與金錢的妥協,也是資本的互換。高級餐廳有機會早一年已滿預約,但不會讓人在門外排隊。他們一方面知道自己的顧客不會願意在門外風吹雨打幾個小時,另一方面也不想建立這種形象。普通人用時間省錢,有錢人用錢買時間。如果有錢,有多少人還會去排隊?
李明熙、Kimberlogic:廣島壽司老店嚐人情味 踩單車遊島波海道
開始時只是我們跟老闆娘用 Google Translate 對話,說這種老式壽司店開始沒落,大家都去迴轉壽司店。我們卻說在大街看到立食壽司,嚇了一跳,決心找尋老式壽司店。後來亦常客加入幫手翻譯,興之所至,最後連老闆都好奇向我們發問,又免費切多幾片魚生給大家。我們五人就這樣雞同鴨講地談了一個晚上,樂得連吃過甚麼壽司都忘了,因為味道是其次,濃郁的人情味卻難忘。
Gloria Chung:一定要法國人才能煮法國菜嗎?
作為食客,如果不是大廚來打招呼,有必要知道或者要求大廚是法國人嗎?當然,我也有一般食客的看法,總覺得西人煮西菜,當然更正宗更好味,但在「地球是平的」全球化年代,還有法國人才懂的東西嗎?
100 円的高科技壽司,如何迴轉上東證主板?
100 日元就能吃到海膽、螃蟹、鮑魚、油甘魚等壽司食材,甜品的布甸、蛋糕都是高級餐廳水準。對日本第一大迴轉壽司連鎖店「壽司郎」來說,「高品質,低價格」只是基本功夫。今年 3 月,它重返資本市場,在東京證交所主板上市,靠的是品質、價格與高科技三大武器。