今年 4 月，挪威三文魚因俄烏開戰而空運延滯，日本第二大壽司品牌藏壽司（くら寿司）反而逆勢推出特大厚切生三文魚半價特賣，同月底的黃金週假期又開辦「吞拿魚腩和三文魚子展」（とろといくらフェア），以低價促銷高成本商品。含稅 220 日元的頂級熟成中吞拿魚腩（極み熟成中とろ），也以半價銷售。
這可不是甚麼低檔的削價競爭策略，而是藏壽司一貫的核心企業理念：永遠讓顧客充滿驚喜！
低價並不代表低利潤，藏壽司的高明之處，在於用這些低價招牌商品，吸引顧客消費更多高價商品。
藏壽司的全球旗艦店，就坐落於原宿明治神宮前的十字路口附近。它有項必點的招牌商品，在該分店核心客源 —— 十多歲至二十多歲的 Z 世代之間大受歡迎。
那就是原宿店限定的「烤薄餅壽司」（sushiクレープ），以三文魚、忌廉芝士、炸壽司醋飯等配料搭配雙色餅皮製成，含稅價 380 日元，比平常一盤壽司貴將近兩倍，屬於高價商品。
即使價格偏高，烤薄餅壽司卻名列熱賣商品，在社交媒體上掀起話題，更成為藏壽司推升平均客單價的領頭羊。
高檔食材低價銷售本身就是最能吸引消費者的驚喜，更何況還搭配藏壽司招牌特色：扭蛋獎勵。每吃 5 盤壽司就能啟動「藏驚喜」（ビッくらポン）遊戲，抽中便能獲得扭蛋，這個活動已實施超過 20 年。
即使在疫情中，也努力利用藏驚喜連續推出活動，增加來客數和客單價。今年 1 月到 2 月，與韓流偶像防彈少年團（BTS）和通訊軟件 Line 共同製作的公仔角色 BT21 合作。3 月到 4 月，則與電影版「名偵探柯南」攜手，以限定的角色商品作獎品。
「既好吃又便宜是應該的，但少了驚喜和樂趣，就沒有外出用餐的價值。」藏壽司社長田中邦彥尤其重視「深印於記憶的樂趣」，極力營造歡樂的空間和活動。
「原料價格上漲，使大環境異常嚴峻。只有竭盡全力，嘗試用額外的驚喜商品來渡過難關。」藏壽司董事岡本浩之坦言，正在咬緊牙關克服困境。看似大手筆推出促銷活動，其實背後有著垂直整合供應鏈上下游，徹底降低成本的盤算。
為了省去仲介費用，藏壽司與日本 100 多處漁港和漁會直接交易，為 500 多間分店採購大量魚貨。為了充分運用漁港直送的魚貨，在大阪等地，還擁有 4 間加工中心。無法製作握壽司而被淘汰的魚脊背肉和魚鰓肉，除了用於軍艦壽司和油炸物外，頭和內臟則製成魚粉，再轉做魚餌之用。
「大概只有我們擁有自家加工中心。從上游到下游皆參與經營，所以有更強的韌性，足以對抗價格波動。」岡本浩之表示。去年成立的養殖子公司開發了「AI 鯛魚」，標榜以人工智能在適當時間餵食，有望降低成本。
為了進一步打破低價的印象，藏壽司正與水產廳一起制定「有機魚」標準。就像有機蔬菜一般，希望創造新商品，以認證提升產品的附加價值。
