日本平價迴轉壽司中，壽司郎、藏壽司、濱壽司等知名品牌，持續著嚴苛激烈的擴張競爭。但在「日經 Business」市調逾 1 萬名 20 歲以上成人顧客的推薦指數（NPS）排名上，知名大公司卻在前十名中敬陪末座，反由中等規模的壽司銚子丸奪下榜首。
該連鎖壽司店由企業銚子丸所營運，在東京首都圈一共有約 90 家門市，2021 年度營收約為 170 億日元。這家規模不大的公司，何以能贏得顧客的推崇？
「歡迎光臨！」「今天推薦的是這個，要不要來一顆試試？」一進門市，首先讓人吃驚的是，壽司師傅和接待員工經常主動向顧客攀談。
其他知名品牌的迴轉壽司店，顧客使用觸控螢幕點餐、最後在自助收銀台結帳，已成為常態，甚至直到用完餐都可能不須和店員見上一面。對比之下，銚子丸社長石田滿說：「目的僅為削減人手的數碼科技，我們不使用！」
銚子丸將門市定位為一座劇院，員工為劇團成員，來店顧客則是觀眾。不同於各大知名品牌的壽司師傅深藏後台，銚子丸的壽司師傅會出現在顧客面前。員工主動迎接來客，一邊對壽司師傅說，「有 3 位顧客光臨！」一邊帶路引領顧客，將顧客和師傅之間順暢連結起來。
為了培育人才，並提升顧客的體驗價值，石田認為：「師傅和接待員工至少各需要兩個人。」不仿效大公司，即使人力成本高昂也不削減人手。許多來客也透過問卷，表達「很高興，感覺受到歡迎！」的評價。
各大知名迴轉壽司為了擴大客群，提供烏冬、拉麵甚至甜品，轉型為家庭餐廳，但石田斷言：「胡亂增加太多菜單，是糟糕餐廳的典型例子。」
另一方面，銚子丸的菜單上只放有自信推薦的選項，目標成為「壽司愛好者支持的餐廳」。師傅在顧客面前將鮮魚切割切片製成壽司，重視工匠手藝的作業精神。
名氣與營業額都遠超過銚子丸的壽司郎，去年遭遇了史上最嚴重的品牌危機：一個 17 歲高中生在用餐時舔醬油瓶、茶杯；又用手指沾取口水塗抹在轉盤上的壽司，造成壽司郎顧客數量急遽下降，股價也在短時間內暴跌。其主因正是餐廳近年來過度以數碼科技取代人工服務，員工無法監督現場。這種為了維持低價而想盡辦法節省成本的經營之道，已被顧客的各種惡作劇徹底破壞。
在銚子丸，一盤吞拿魚壽司含稅價格為 308 日元、一盤極光三文魚為 396 日元，比價格在 100 日元左右的知名品牌高出 3、4 倍。儘管如此，銚子丸並沒有被競爭者的低價策略打倒，反而靠著深具特色與人情味的服務，成為顧客心中的第一名。
