食譜

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一部主婦口述歷史,記載經濟起飛前的日本家常菜

「住家菜」不只滿載回憶,亦反映了社會變遷。日本調理科學會橫跨 4 年,推出全套 16 冊的「繼承傳統 日本的家庭料理」食譜書,便結集了 1960 至 1970 年代、進入高度經濟成長期前,扎根全國各地的 1,880 道家常菜色,希望讓故鄉的味道留芳百世。整個系列製作時長近 10 年,動員逾 300 名研究者,一批昭和主婦更是全書的靈魂人物。

舊烹飪書,何以值錢?

想從五穀不分變成新晉廚神,如今已不太費力。學劏魚?看 YouTube 嘛。求食譜?找 Google 吧。資訊又新又多的互聯網,似乎取代了那一本本煮食教材。但如今在拍賣市場,古老烹飪書深受收藏家喜愛,成交價更可高達逾 10 萬港元。除了物以罕為貴,它們還有甚麼獨特魅力?

泰式喪禮:總要有份食譜才得體?

身邊人離世,少不免傷痛,而哀悼療傷的方式人人不同,泰國人就喜歡為家人製作書籍,並在喪禮中派發予親朋戚友。根據死者生前喜好或職業,喪禮紀念冊的形式和內容各有千秋:送別珠寶商人的紀念冊中,或會包含寶石鑑定小知識;以街頭小食指南悼念標準吃貨,亦非罕見。有趣的是,無論逝者喜愛入廚與否,近年,家傳小菜食譜就成為必備內容。

Gloria Chung:上有惡法 下有對策(無厘頭地附上香蕉蛋糕食譜)

我們這些算是餐飲業的人,有沒有餘暇可以幫助小店呢?拍照的,做美術的,做市場推廣的,大家互相幫一把,祈求政府不要再插手,我們可以自救。不過既然這兩星期是疫症 2.0,在家吃飯的確是安全至上的上策,送上簡單的香蕉蛋糕食譜,這是參照大師姐的做法,材料略有添減。

食譜有價:如何用一張紙換千萬元?

用 10 億收購譚仔,只為那一滴香湯底秘方?你我只當說笑。但在世界各地,食譜確實有價有市。聯合利華去年就以 1.4 億美元,買下食品公司 Sir Kensington 的茄汁配方。內含 1,500 套食譜的烹飪書 Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking,即使定價逾 600 美元,也能登上暢銷書榜。在這個網上充斥免費食譜的時代,如何能以這些心血結晶獲利,成為廚師們最苦惱的事。