已立春，但天氣還是十分寒冷，留在家中工作，手也僵硬，打字格外難。但我絕無投訴，愛死這種天氣，躲在暖暖的被窩，睡到九點（對阿婆來說非常晏了），泡一杯咖啡，好好享受這種被冬衣包圍、紮實的感覺。
有些食物，要這種天氣才可以食，才覺得好食。寒風之中，飢腸轆轆，大快朵頤，野味、松露、炆燉和 creamy 的菜式，一律都不覺得膩。吃完跳進被窩，捲起來，像一坨肥肉，抱著快樂的罪惡感而睡。
這樣的天氣，我想吃熱的甜的，比如肉桂卷。
有甚麼比得上熱呼呼、幽香、香甜的肉桂卷，配上一杯黑咖啡或者紅茶呢？我跟它的情緣，始於瑞典留學之時。當地最經典的麵包甜食，就是肉桂卷（Kanelbullar），最大的特色是面頭有 Pearl sugar 糖，有點像脆脆的糖粒，用上比較刺鼻的玉桂粉，牛油很多，麵包鬆軟。不知道是不是因為天氣比較乾燥和寒冷，實在不覺得他們的肉桂卷特別甜，配上一杯黑咖啡，是剛剛好的 Fika（下午茶或者是休息喝咖啡的時光）。
瑞典人愛肉桂卷的程度，是每天愛你多一些。四處都是肉桂香，每年 10 月 4 日是肉桂卷日，7–11 也會見到它的蹤影，其實也不錯吃。當然講究一點的話，還有很多不同的麵包店選擇，我在斯德哥爾摩的首選是：
1. Rosendals Trädgård
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Rosendals Trädgård 的肉桂卷。 在動物園島上溫室花園內的咖啡室，陽光燦爛的日子，坐在那裡，覺得是天堂。天堂的肉桂卷也有天堂的味道，外層稍為鬆脆，內裡軟綿，肉桂香得不能自我
2. Café Pascal
- 無論咖啡、牛油果多士，乃至肉桂卷，都很有水準，是我在斯德哥爾摩最愛的 Café
3. Konditorn och Bagarn
- 在近郊，肉桂卷和忌廉包 Semla 都好吃
4. Vete-Katten
- 市中心的老店，水準穩定，另外有很多典式甜吃
5. Green Rabbit
- 名廚 Mathias Dahlgren 的麵包店，名氣大但店樸實，杏仁蛋糕很好吃
我對肉桂的愛有增無減，甚至連小豆蔻，也愛屋及烏。在丹麥的 Juno The Bakery 吃過全宇宙最好吃的小豆蔻卷，隔日馬上再吃，真的不厭啊！
台灣近年也流行肉桂卷，網店的預購天天爆滿。吃過其中一間 Fly’s Kitchen，香甜有致，但麵包中間發酵不足，麵糰糊糊的。
香港四季酒店於去年聖誕，在大堂設了聖誕特選店，售賣肉桂卷，簡直是拯救世界。麵包鬆軟，甜度剛好，南印度的肉桂香，清雅酥香，吃完一個再吃一個也行，幸好只是 $25 。我現在每天都祈求大廚 Ringo 能長期賣肉桂香，那就功德無量了。
以往肉桂是 Love it or hate it，很少人是中間派，香港人也未必個個喜歡「鬼佬味」，但近年似乎有所改變。觀乎新開的 Cinnabon 這麼多人排隊，便知道肉桂的時代已降臨。我第一次吃 Cinnabon 是在關島的 Outlet，因為百無聊賴，原本不想吃美式甜食，但抱著不妨一試的心態，結果驚為天人，嘩，好甜，但好吃啊！麵團柔軟煙韌，糖霜甜味，印尼蘇門塔臘西部山區所出產的 Makara 玉桂香味四溢，難怪在美加留學過的朋友聽到 Cinnabon 都要尖叫！不過我奉勸大家，一定要買原裝，比迷你版更鬆軟。
另外，這是我在家中的瑞典肉桂卷食譜，未算最完善，跟大家分享一下，做完都會想出街食就算。記得肉桂粉放久了香味會流失，要買新鮮的啊！
瑞典肉桂卷
材料
- 牛奶 400 毫升
- 牛油 110克
- 乾酵母 2 包（每包 7 克）
- 細砂糖 110 克
- 麵粉 750 克
- 鹽 1/2 茶匙
- 豆蔻粉 2 茶匙
- 珍珠糖 4 湯匙（可使用 Demerara 糖）
- 1 隻雞蛋，打勻
餡料
- 牛油 110 克（室溫）
- 糖 90 克
- 玉桂粉 2 湯匙
做法
- 牛油以小火融化，加入牛奶，溫度應為室溫，加入酵母，攪拌均勻。
- 麵粉、糖、鹽和豆蔻粉，放在大攪拌碗中混合。中間開一個洞，將步驟一的濕料倒進去。用木勺混合，直至麵團成形，倒出來，放在撒有麵粉的工作枱上，揉捏約 6 分鐘。若麵團太黏，可撒些麵粉。將麵團轉移到有麵粉的碗中，並用保鮮紙和一條毛巾覆蓋，然後在溫暖的黑暗地方 1-2 小時，直至麵糰發成兩倍大。
- 焗爐預熱至 220°C。
- 混合餡料，直至成為膏狀。
- 麵團發起後，糅成約 3mm 厚的長方形，將餡料散佈到整個表面。然後，從長邊滾動麵團，捲起，切成約 12 塊。麵團放在 muffin 焗盤中，撒上珍珠糖。
- 焗爐轉至 190˚C，焗 15-20 分鐘，即成。
