Gloria Chung:整理人生 順便整鬆餅

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像我這種一年到尾,年三十晚都要開工的人,最近工作淡靜,可以取消、延遲的,都改期了,有些客人/編輯會用 1,000 字解釋為甚麼要減預算,不外乎經濟不景,請我共度時艱,我說沒有問題,記得以後搵到錢,加給我就是了,希望。

樂得清閒,但每天還是忙得不可開交,慢慢的喝咖啡,偷偷出走,帶著十樣防疫物品,和媽媽吃午餐,處理看似瑣碎但纏在心頭,看到就煩的事情;拖了很久,過往以忙碌為藉口的問題,終於得到解決。例如:

  • 收拾、整理、掉東西,斷捨離,現在屋企大得多了
  • 洗到縮水的窗廉,終於換了
  • 行李喼壞了,也終於拿去整
  • 消滅了很多積存在家的醬料、果醬、差點過期的食物
  • 少了電話、電郵,不會看的書,終於看了
  • 「愛的迫降」的玄彬真的很靚仔,以前都沒有時間看劇
  • 開始製作自己的網頁了

過往在香港,天天工作開會周街玩,一有時間便旅行,無時間也去旅行,齒輪般環環相扣的行程,彷彿逼著追追趕趕。我以為沒有工作,會很心慌,畢竟自由人還是有一天賺一天的,但我反而覺得很踏實,檢視一下以往的工作,再將基石做好一點,例如網頁,公司戶口等等。

當然,每天洗洗切切,也是重要環節,趁天氣還涼爽,繼續烤烘。不能外出吃下午茶,不如自己在家中做 Scones(鬆餅),寒冷和乾燥的天氣做最好,手也最好冰冰的,才做到好鬆餅。Scones 的原料很簡單,工具亦不用多,只要模和麵粉棍就可以了(用玻璃瓶代麵粉棍亦可!)。這個食譜是我在英國廚藝學校 Thyme 學的,我調整了 Double Cream 和糖的比例,較為「肥仔」,但更可口。

鬆餅

食材

  • 自發粉 450 g
  • 鹽 1 茶匙
  • 泡打粉 1/2 茶匙
  • 砂糖 60g
  • 冷凍牛油 110g,切小粒
  • Double Cream 100ml
  • 雞蛋 2 隻
  • 牛奶 130ml + 1 湯匙(上色用)

做法

  1. 自發粉過篩,拌勻鹽、泡打粉和糖;焗爐預熱至 180 度
  2. 冷牛油和步驟 1 的乾材料混合,用手指捏碎,直至變成粉粒狀
  3. 混合 1 隻雞蛋、Double Cream 和 130ml 牛奶
  4. 在步驟 2 的牛油粉粒中挖個洞,慢慢加入步驟 3 的濕材料,逐點攪拌成粉糰,不要過分揉搓,會起筋
  5. 工作枱上灑上麵粉,放上麵糰,用麵粉棍壓成 2.5cm 厚,加點乾粉在模型上,壓出圓型
  6. 混合 1 湯匙牛奶和雞蛋,塗在麵團上;烤 15-20 分鐘,直到表面金黃即可
有興趣精益求精的朋友請看這裡,有我(做了 100 次)的小筆記。

精益求精小筆記

  • 我的廚房習慣用甜度稍高、顏色帶焦黃的三溫糖,可和砂糖交替使用
  • 朋友拿著食譜做,發不起,我的第一個問題通常是:泡打粉過期了嗎?對啊,泡打粉是會過期的,很多人不知道;另外,記得泡打粉是 Baking powder,和梳打粉 Baking soda 不同
  • Double Cream 可用 whipping cream 代替,味道沒有那麼濃郁
  • 利用平面的大盤做,鬆牛油的時候有多一點空間
  • 牛油在盤裡切小,讓牛油黏到盤上,有更多牛油表面可以黏到粉
  • 冷牛油和乾材料,用手指快捽,指罅是很好的篩粉器,但每次都搓到我手指抽筋。混合到甚麼程度叫做好呢?像麵包糠一樣細緻吧,但要在 5-10 分鐘內完成,不然牛油溶掉就慘了
  • Scones 點樣可以高身啲?首先做厚啲 XD,壓模時不要兩頭「fing」,烤出來就不會東歪西倒了
  • 如何叫烤熟呢?快手拿起一下(不會熱死的,信我),如果輕飄飄的就是好了
※ 此欄文章為作者觀點,不代表本網立場。 ※
Gloria Chung 環球食記

Gloria Chung(鍾詠嫻),飲食及旅遊記者、博客、食物造型師,對世界飲食文化充滿好奇,深信吃不止是兩秒的口腹之慾。