Gloria Chung:上有惡法 下有對策(無厘頭地附上香蕉蛋糕食譜)

A+A-

上星期,每天都好紛亂,忙著聲討回港不自我隔離的人,一邊聽朋友哀慟上班對住不戴口罩的外籍人士,再煩心還有甚麼未煮,甚麼未洗,一個措手不及,政府竟然宣佈禁酒!

業界的朋友都想自殺了!原本已經沒有甚麼生意,但好些酒吧(飲好酒,不是劈酒)還會有人去喝兩杯(例如我,無工作真的好大壓力),大家都好努力維持,戴口罩狂清潔量體溫,我最近喜歡去的 The Diplomat,mixologist 是美國人 John,他留著比「蜂王」更豐滿的鬍子,仍然好辛苦地戴口罩,雖然蓋不住半邊鬍子;餐廳轉型外賣、送到會,大家能做的都做了,而我們得到的,是他媽的性壓抑理由、典型老女班長管治、抄新加坡和英國但半桶水的所謂政策?

好無奈亦很憤怒,其實經這一「疫」,高中低檔次的餐廳都各受其害:Fine dining,無人想洗錢,有錢佬全部飛走晒?中檔轉型外賣,但每天付高昂的 Delivery 費用;低檔的只好望天打卦,資金連買搓手液也很難。

一時之間,大家都愁雲慘霧,而我每天都掙扎,究竟要冒著風險幫襯餐廳,還是浪費膠盒叫外賣,抑或自己煮?上個星期,相信喜歡外出的香港人,好些也像我一樣,覺得再留在家中就要瘋了,坦白說我也有外出吃飯,不過都是點對點,適可而止,盡快回家,每天都祈求喜歡的餐廳不要倒閉。

既然上有惡法,我們若要自救,又可否下有對策呢?參考外國一些餐廳,他們的做法是:

  • 新加坡的高級餐廳 Preludio 推出艱難時期餐券(Tough Time Ticket),其實就像 coupon,先付錢,一年之內可以去餐廳用膳,不失為艱難時期籌集資金的好方法。
  • 曼谷的 Haoma 透過眾籌,幫助因為疫情而失業的人士,希望他們最少有兩餐溫飽。
  • 有些外送服務,除了可以幫自己叫外賣,亦可以幫朋友叫外賣,大家來個視像用餐又如何?Let’s Zoom party !
  • 日包三餐的外送服務又如何?
  • 不能賣酒,能不能賣杯?可否設立一個 Bottle shop,客人買了,直接在餐廳飲呢?

我們這些算是餐飲業的人,有沒有餘暇可以幫助小店呢?拍照的,做美術的,做市場推廣的,大家互相幫一把,祈求政府不要再插手,我們可以自救。

不過既然這兩星期是疫症 2.0,在家吃飯的確是安全至上的上策,送上簡單的香蕉蛋糕食譜,這是參照大師姐的做法,材料略有添減。

香蕉蛋糕

食材

  • 牛油 80 克,室溫
  • 有機無麩質椰子花糖 3/4 杯
  • 雞蛋 2 大隻,室溫,打勻
  • 無漂白麵粉 1½ 杯
  • 梳打粉 1 茶匙
  • 鹽 1/2 茶匙
  • 熟香蕉 2 隻(約 1 個量杯的份量),壓成茸
  • 酸忌廉 1/2 量杯
  • 天然雲呢拿油 1 茶匙
  • 熱水 1 量杯,放入耐熱的盤

做法

  1. 焗爐預熱 180 度,放入一盤熱水
  2. 麵粉過篩,混合梳打粉和鹽
  3. 用電動打蛋器,慢速打發牛油至淡色,一邊打,一邊逐少加入糖,分兩次加入蛋,再加入酸忌廉、香蕉及雲呢拿油,打勻
  4. 分 3 次落麵粉、梳打粉與鹽,用 Spatula 攪勻,倒入長方型的蛋糕盤,扽打糕盤,直接沒有表面沒有氣泡
  5. 焗 40-50 分鐘,插竹枝入蛋糕,如沒有糕漿黏著便是全熟,取出蛋糕後待 20 分鐘,倒扣脫模,讓蛋糕在架上待涼,或可馬上食用
有興趣精益求精的朋友請看這裡,有我(做了 100 次)的小筆記。

精益求精小筆記

  • 我用英國 Netherton Foundry 的鐵做蛋糕模(8.5 吋),好用到不得了,重身、透氣,做磅蛋糕或者麵包真係一流,而且沒有易潔蛋糕盤的化學塗層,大家有機會可以上網或者到英國買
  • 我很少用 refine sugar,本身做這個蛋糕我覺得最好用 Rapadura sugar,因為有一種蔗糖的清香,但是在香港好難買,後來遇上了有機無麩質椰子花糖,那陣焦糖香及質感,用來做香蕉蛋糕啱啱好
  • 步驟 4 拌勻就好了,不要攪太耐
  • 酸忌廉可以用希臘乳酪代替,千萬不要用低脂的酸忌廉,脂肪比例不太合適
※ 此欄文章為作者觀點,不代表本網立場。 ※
Gloria Chung 環球食記

Gloria Chung(鍾詠嫻),飲食及旅遊記者、博客、食物造型師,對世界飲食文化充滿好奇,深信吃不止是兩秒的口腹之慾。