上星期，每天都好紛亂，忙著聲討回港不自我隔離的人，一邊聽朋友哀慟上班對住不戴口罩的外籍人士，再煩心還有甚麼未煮，甚麼未洗，一個措手不及，政府竟然宣佈禁酒！
業界的朋友都想自殺了！原本已經沒有甚麼生意，但好些酒吧（飲好酒，不是劈酒）還會有人去喝兩杯（例如我，無工作真的好大壓力），大家都好努力維持，戴口罩狂清潔量體溫，我最近喜歡去的 The Diplomat，mixologist 是美國人 John，他留著比「蜂王」更豐滿的鬍子，仍然好辛苦地戴口罩，雖然蓋不住半邊鬍子；餐廳轉型外賣、送到會，大家能做的都做了，而我們得到的，是他媽的性壓抑理由、典型老女班長管治、抄新加坡和英國但半桶水的所謂政策？
好無奈亦很憤怒，其實經這一「疫」，高中低檔次的餐廳都各受其害：Fine dining，無人想洗錢，有錢佬全部飛走晒？中檔轉型外賣，但每天付高昂的 Delivery 費用；低檔的只好望天打卦，資金連買搓手液也很難。
一時之間，大家都愁雲慘霧，而我每天都掙扎，究竟要冒著風險幫襯餐廳，還是浪費膠盒叫外賣，抑或自己煮？上個星期，相信喜歡外出的香港人，好些也像我一樣，覺得再留在家中就要瘋了，坦白說我也有外出吃飯，不過都是點對點，適可而止，盡快回家，每天都祈求喜歡的餐廳不要倒閉。
既然上有惡法，我們若要自救，又可否下有對策呢？參考外國一些餐廳，他們的做法是：
- 新加坡的高級餐廳 Preludio 推出艱難時期餐券（Tough Time Ticket），其實就像 coupon，先付錢，一年之內可以去餐廳用膳，不失為艱難時期籌集資金的好方法。
- 曼谷的 Haoma 透過眾籌，幫助因為疫情而失業的人士，希望他們最少有兩餐溫飽。
- 有些外送服務，除了可以幫自己叫外賣，亦可以幫朋友叫外賣，大家來個視像用餐又如何？Let’s Zoom party !
- 日包三餐的外送服務又如何？
- 不能賣酒，能不能賣杯？可否設立一個 Bottle shop，客人買了，直接在餐廳飲呢？
我們這些算是餐飲業的人，有沒有餘暇可以幫助小店呢？拍照的，做美術的，做市場推廣的，大家互相幫一把，祈求政府不要再插手，我們可以自救。
不過既然這兩星期是疫症 2.0，在家吃飯的確是安全至上的上策，送上簡單的香蕉蛋糕食譜，這是參照大師姐的做法，材料略有添減。
香蕉蛋糕
食材
- 牛油 80 克，室溫
- 有機無麩質椰子花糖 3/4 杯
- 雞蛋 2 大隻，室溫，打勻
- 無漂白麵粉 1½ 杯
- 梳打粉 1 茶匙
- 鹽 1/2 茶匙
- 熟香蕉 2 隻（約 1 個量杯的份量），壓成茸
- 酸忌廉 1/2 量杯
- 天然雲呢拿油 1 茶匙
- 熱水 1 量杯，放入耐熱的盤
做法
- 焗爐預熱 180 度，放入一盤熱水
- 麵粉過篩，混合梳打粉和鹽
- 用電動打蛋器，慢速打發牛油至淡色，一邊打，一邊逐少加入糖，分兩次加入蛋，再加入酸忌廉、香蕉及雲呢拿油，打勻
- 分 3 次落麵粉、梳打粉與鹽，用 Spatula 攪勻，倒入長方型的蛋糕盤，扽打糕盤，直接沒有表面沒有氣泡
- 焗 40-50 分鐘，插竹枝入蛋糕，如沒有糕漿黏著便是全熟，取出蛋糕後待 20 分鐘，倒扣脫模，讓蛋糕在架上待涼，或可馬上食用
有興趣精益求精的朋友請看這裡，有我（做了 100 次）的小筆記。
精益求精小筆記
- 我用英國 Netherton Foundry 的鐵做蛋糕模（8.5 吋），好用到不得了，重身、透氣，做磅蛋糕或者麵包真係一流，而且沒有易潔蛋糕盤的化學塗層，大家有機會可以上網或者到英國買
- 我很少用 refine sugar，本身做這個蛋糕我覺得最好用 Rapadura sugar，因為有一種蔗糖的清香，但是在香港好難買，後來遇上了有機無麩質椰子花糖，那陣焦糖香及質感，用來做香蕉蛋糕啱啱好
- 步驟 4 拌勻就好了，不要攪太耐
- 酸忌廉可以用希臘乳酪代替，千萬不要用低脂的酸忌廉，脂肪比例不太合適
