Gloria Chung:又回到日日煮的時光 —— 米芝蓮的梳打包

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第三波疫情來襲,大家都好像有自動防衛機制一樣,自動取消各大飯局,買餸回家日日煮。

春天時狂烤蛋糕的熱情減退了嗎?畢竟現在天氣那麼熱,對著爐更熱,不是烘焙的最佳時機;但快速、容易、不用攪拌的 soda bread,還是可以試著做。

我在米芝蓮一星餐廳 Roganic 上了一堂烘焙課,內容正是我最喜歡的 soda bread,藉此機會分享一下。

傳統的 soda bread 並無雞蛋,偏向硬及乾身,有說最先出現在美國土著的文化,但發揚光大的是愛爾蘭人。1830 年代,梳打粉開始出現在英國廚房,從此,容易發酵、容易製作又飽肚的 soda bread 應運而生。

Roganic 的版本依舊沒有蛋,但利用白脫牛奶(Buttermilk)做出來鬆軟口感,麥片香、糖漿甜,塗牛油吃真的很不錯。如果不想自己做,他們最近的外賣套餐也包括這麵包,平時可不常在餐牌呢!

米芝蓮梳打包

食材

材料 A
  • 全麥麵粉 110 克
  • 原片燕麥 24 克
  • 白脫牛奶 180 毫升
  • 水 180 毫升
  • 即發乾酵母 3 克
材料 B
  • 九龍麵粉廠低筋麵粉 170 克
  • 幼鹽 7 克
  • 梳打粉 7 克
  • 牛油 30 克,溶化至 30 至 40 度
  • 金黃糖漿 25 毫升
裝飾
  • 黃糖粒(Demerara sugar)
  • 原片燕麥

做法

  1. 混合材料 A,放在溫暖的地方(約 35 至 40 度,如烤爐上),發酵一小時
  2. 將材料 A 混合材料 B,倒進唧花袋內,並唧進已噴脫模油的 Muffin 模內,發酵一小時
  3. 麵包糊上噴少許水,灑上黃糖粒和原片燕麥,以 200 度焗 15 分鐘,直至表面金黃,待稍涼後脫模,即可塗牛油享用

烘焙小筆記

  1. Buttermilk 自製平過買,而且超級容易。一杯全脂牛奶加上一湯匙檸檬汁,混合後靜置 10 分鐘至有浮游物即可
  2. 原本食譜用上鮮酵母,改用 Instant yeast 比較容易控制。如使用鮮酵母,份量為 4 克
  3. 原本的食譜用法國 T45 麵粉,其研磨的仔細程度和低筋麵粉相約,可互通使用。九龍麵粉廠的低筋麵粉很幼滑,做出來跟餐廳的沒有兩樣
  4. 我用的模具跟餐廳一樣,是 8 隻中 size 的圓形 Muffin 模
  5. 裝飾的黃糖粒和原片燕麥可加得豪華一點啊
※ 此欄文章為作者觀點,不代表本網立場。 ※
Gloria Chung 環球食記

Gloria Chung(鍾詠嫻),飲食及旅遊記者、博客、食物造型師,對世界飲食文化充滿好奇,深信吃不止是兩秒的口腹之慾。