第三波疫情來襲，大家都好像有自動防衛機制一樣，自動取消各大飯局，買餸回家日日煮。
春天時狂烤蛋糕的熱情減退了嗎？畢竟現在天氣那麼熱，對著爐更熱，不是烘焙的最佳時機；但快速、容易、不用攪拌的 soda bread，還是可以試著做。
我在米芝蓮一星餐廳 Roganic 上了一堂烘焙課，內容正是我最喜歡的 soda bread，藉此機會分享一下。
傳統的 soda bread 並無雞蛋，偏向硬及乾身，有說最先出現在美國土著的文化，但發揚光大的是愛爾蘭人。1830 年代，梳打粉開始出現在英國廚房，從此，容易發酵、容易製作又飽肚的 soda bread 應運而生。
Roganic 的版本依舊沒有蛋，但利用白脫牛奶（Buttermilk）做出來鬆軟口感，麥片香、糖漿甜，塗牛油吃真的很不錯。如果不想自己做，他們最近的外賣套餐也包括這麵包，平時可不常在餐牌呢！
米芝蓮梳打包
食材
材料 A
- 全麥麵粉 110 克
- 原片燕麥 24 克
- 白脫牛奶 180 毫升
- 水 180 毫升
- 即發乾酵母 3 克
材料 B
- 九龍麵粉廠低筋麵粉 170 克
- 幼鹽 7 克
- 梳打粉 7 克
- 牛油 30 克，溶化至 30 至 40 度
- 金黃糖漿 25 毫升
裝飾
- 黃糖粒（Demerara sugar）
- 原片燕麥
做法
- 混合材料 A，放在溫暖的地方（約 35 至 40 度，如烤爐上），發酵一小時
- 將材料 A 混合材料 B，倒進唧花袋內，並唧進已噴脫模油的 Muffin 模內，發酵一小時
- 麵包糊上噴少許水，灑上黃糖粒和原片燕麥，以 200 度焗 15 分鐘，直至表面金黃，待稍涼後脫模，即可塗牛油享用
烘焙小筆記
- Buttermilk 自製平過買，而且超級容易。一杯全脂牛奶加上一湯匙檸檬汁，混合後靜置 10 分鐘至有浮游物即可
- 原本食譜用上鮮酵母，改用 Instant yeast 比較容易控制。如使用鮮酵母，份量為 4 克
- 原本的食譜用法國 T45 麵粉，其研磨的仔細程度和低筋麵粉相約，可互通使用。九龍麵粉廠的低筋麵粉很幼滑，做出來跟餐廳的沒有兩樣
- 我用的模具跟餐廳一樣，是 8 隻中 size 的圓形 Muffin 模
- 裝飾的黃糖粒和原片燕麥可加得豪華一點啊
