雞尾酒的出現眾說紛紜，其中一個最有趣的說法，是認為雞尾酒緣起於美國獨立戰爭（1775 – 1783 年）。屬於美國維珍尼亞騎兵隊的愛爾蘭青年 Patrick 陣亡，他年輕的遺孀佩姬跟隨騎兵隊移往 Winchester 時，在那裡開設了酒館，親手調製各種酒，並以低價供應士兵飲用。
某日，佩姬潛入反對獨立的保王黨派人士家中，偷出擁有美麗尾毛的公雞（Cock）。她用公雞弄了道好菜慰勞士兵，餐後士兵進到酒館，發現攪拌酒的棒子裝飾上，有他們熟知的那頭公雞的尾羽，士兵們心照自己吃的，正是王黨派的公雞，此舉令士氣大振。這種傳說，連上美國獨立戰爭，又具喜劇元素，就先當著是雞尾酒的起源吧。而 Cocktail 此字用於飲料名稱（不清楚是否酒類），根據牛津英文字典，首次見於 1803 年 4 月 28 日 出版的 The Farmer’s Cabinet 。
一戰將雞尾酒帶進世界吧台
雞尾酒起源美國，而美國參與第一次世界大戰，也將雞尾酒文化帶往歐洲。男人在戰場，如果不飲酒，其實很難想像他們如何面對。不要忘記，一個世紀前的戰爭場面跟今天很不同，沒有搖控軍備，滿目血肉模糊，每天這樣大的刺激下，沒有令人忘憂的酒精，再正常的人也會發狂。所以，一戰期間，雞尾酒文化也伴隨著美兵共赴戰場。其中一種因這場戰事而生的雞尾酒款，便是 Sidecar 。相傳一戰時期，身在法國的美國軍官想有合口味的酒款可嘆，所以，便衍生了這款以法國干邑為基酒，又合美國人口味，並以軍事電單車拉著的小車（Sidecar）命名的雞尾酒。後來，此款雞尾酒晉身傳奇，成為著名雞尾酒款之一。
當事情古老到某一段時間，便會重新興起，是潮流法則，雞尾酒也不例外。一戰後超過一個世紀，Martell 與 Stockton 合作，復刻這經典創意，不用置身槍林彈雨，你便可以在 Stockton 欣賞這款經典雞尾酒，最重要的是為了玩得認真，Martell 推出備有流動酒吧的獨特電單車，在小拖車中設有已預先調好的 Sidecar，即時提供雞尾酒，當你某天特然遇到，定不要錯過。不過古老當時興，不止於一戰酒款，也暗示了歐洲政局，在一、兩次大戰，歐洲曾經齊心希望大家共富貴，不過從這年看來，又再回到亂局邊緣……
全球化，雞尾酒愈溝愈精彩
雞尾酒的精神著重於融合及嬉戲娛樂，聽上去，是不是十分美國呢？他的調混哲學更像是烹調，簡單講，就是不先設限制，甚麼也要溝在一起試一下，禪一點說，雞尾酒的精髓，就在於「本來無一物」。這種精神，結合美國在二戰後的國力，雞尾酒文化征服全世界，因為有人會不喜歡特定酒釀，如葡萄酒或威士忌，但絕對不可能不喜歡隨時隨地能融合當地文化的雞尾酒，而且這賦予雞尾酒產品無限彈性。
所以，當這份精神來到香港，自然又有新花樣。早前，其實曾經在品嚐過以玫瑰露及竹葉青所做的雞尾酒，以中國酒釀為基酒，發現玫瑰露原來做雞尾酒基酒是非常不俗的。不過除了結合當地酒釀，也可以結合當地食材。早前，Bao Bei 便創新推出三款充滿東方色彩的雞尾酒，分別是 White Peony（材料：白牡丹茶、氈酒、桃味酒、茉莉花糖漿）、Mut-Cha（材料：玄米茶、煎茶、抹茶、香料冧酒、白可可）及 Remedy 24（廿四味、伏特加、芒果蓉、杞子、薄荷葉）。
品味時的有趣之處，在於似乎突然身處西方，回看自己本來熟悉的一切，美國的文化是大溶爐，但溶爐既糅融一切，也會鑄上自己的標記，特別是以廿四味調酒，味道在熟悉與不熟悉之間，感覺奇怪但非常好玩，也重新發現身邊的日常，其實在別人眼中，一點也不日常，這種難飲的飲料，相信西方人到死也不明，為何我們如此珍視。
