一直不知怎向世界「說好香港故事」，惟有亂石投林試盡所有方法。最近有幾位日本朋友來港，我跟他們到古洞的悅和醬園參觀，讓外國人了解香港豉油和各式醬料的生產過程，嘗試先「說好香港豆豉」。
煮食
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筆是港媽：沒有豉油的日子
起初沒有用上豉油和其他醬料或許會不習慣，但不一定會變得淡味。只要懂得活用天然材料，不但更能吃到食物的原味，而且能遠離一些有害的化學物。沒有豉油的日子，不是想像中那麼難。
廚房最多病菌的東西：調味料樽
爐頭、抹布、鋅盤、刀具、砧板、垃圾桶蓋…… 哪裡是廚房最多病菌滋生的地方？可能以上皆非 —— 明知容易藏穢的地方通常都會勤清潔。美國新澤西州立羅格斯大學環境與生物科學學院的研究發現，備餐過程中交叉污染最多的地方，可能是大家不太注意的調味料樽。
78 萬年前懂燒魚，是人類演化關鍵？
一些靈長類學專家支持煮食促進早期人類大腦發育的「烹飪假說」（cooking hypothesis）；近期發表在「自然生態學與進化」期刊的研究，更把人類烹飪史的起點，從尼安德特人的約 17 萬年前，推前至直立人時代的約 78 萬年。
太陽爐：無需燃料的煮食工具
現時全球仍然有大概 26 億人，依靠煤炭、煤油、木柴等傳統燃料來生火煮食，過程中會產生黑碳、甲烷等有害物質，危害居民健康又破壞周邊環境。世界衛生組織估計，每年有 380 萬人死於室內空氣污染衍生的疾病，如肺炎和慢性阻塞性肺疾病。文化網站 Atlas Obscura 就介紹，美國有款新興的太陽爐（solar oven），不用燃料，僅靠太陽熱力就能煮食。
將來，你的廚師機械人會懂得試味
近年愈來愈多煮食電器面世，基本上每一種烹調方式都會有相應的電器。當然，即使有機器代勞，食物分量及調味仍是由人決定，但我們距離機械一手包辦煮食或已不遠。最近，劍橋大學研究人員與家用電器製造商 Beko plc 合作訓練機械人模仿人類，在咀嚼過程的不同階段評估菜餚的鹹味，以學習何謂味道好壞，目標是讓其成為更好的廚師，未來可望開發出自動及半自動的食物準備系統。
呂嘉俊：媽媽的蘿蔔糕最好食 —— 見到製作過程先重要
但扣除了感情分數，坊間這些一撕開招紙便能翻熱即吃的蘿蔔糕，味道到底不及媽媽的出品。左思右想，會不會是過去我們能看到整個生產過程（甚至親力親為幫手做），見證過一整盤蘿蔔糕的誕生，從而勾起了食慾？
舊烹飪書，何以值錢？
想從五穀不分變成新晉廚神，如今已不太費力。學劏魚？看 YouTube 嘛。求食譜？找 Google 吧。資訊又新又多的互聯網，似乎取代了那一本本煮食教材。但如今在拍賣市場，古老烹飪書深受收藏家喜愛，成交價更可高達逾 10 萬港元。除了物以罕為貴，它們還有甚麼獨特魅力？
當日本醬油走進咖喱之國
在香港家庭的廚房中，總是不乏日本豉油，但在香料大國印度，豉油又能否在當地餐廳及廚房佔一席位？調味料巨頭龜甲萬株式會社正在當地宣傳，希望說服印度人採用公司招牌調味料「萬字醬油」，更揚言要將之變成印度的茄汁。
本博物館即將展覽的是：烹飪
政府晚市禁堂食，加上很多企業鼓勵在家工作，令不少港人多了動機和空間磨練廚藝。近年，市民崇尚健康生活，住家菜就是其中一個富營養、少油鹽的上佳選擇。而家居烹飪除了展現生活態度及地方文化外，也可以成為博物館認可的美術。文化網站 Atlas Obscura 就分享了美國國立女性藝術博物館的新展覽。
Hallie Tam：Woman Crush 系列 —— Nigella Lawson
Nigella 身材永遠豐滿，因她愛煮又愛吃，對食物充滿熱情，看著她下廚已是個享受。在 Clean Eating 當道的世代，Nigella 卻為她享受歡愉（pleasure）的見解引以為傲。
Neo：春與蒼的便當盒 —— 在獨處的時候，與室友的交換情書
軟稔適中的飯糰、鬆軟滑溜的煎蛋卷、咸度適中的脆皮香腸…… 一口又一口吃下的，不只是美味可口的飯菜，還有對方準備便當時，念著自己的心思，想這個你會愛吃嗎、那個你會怕甜嗎、顏色夠繽紛嗎、營養夠均衡嗎。這樣的關懷貼心而溫和，就像是給離群獨處的春寄一封信，讓她知道有人正在顧念自己，卻又不會感到被人貿然闖進心裡。
Neo：又看「深夜食堂」—— 這次是為了學廚
我本以為，「深夜食堂」裡出現的那些菜式，煮起來都簡單快捷，不然老闆也無法 one man band，下廚顧店一腳踢，閒時還能聊天看報紙吧？哈，天真如我，真正落手才知道，烹飪是門學問，你需要天分，也需要練習。而很明顯，我兩者皆缺。
鄭立：在台灣煮食最好用樽裝或桶裝水
如果在日本的話，就索性打開水喉飲水；但去中國的話，只要負擔得起，便任何時候都會用桶裝水。在香港人的世界觀裡，愈文明的社會，自來水的水質就應該愈高。而在香港人印象中，台灣的水準應該和香港相近吧？所以自然地，就會想要打開水喉來煮食和飲用吧？不，不要。
Gloria Chung：Bon Appétit 如何輕鬆烹飪又不失霸氣
愈來愈多人拍烹飪短片，有些人是半途出家，因為世界停頓而開始製作，但是能在海量短片裡突圍而出的，我個人認為暫時只有 Bon Appétit。
烹飪節目中，手的重要性
疫情當前，盡量避免外出用餐，而在家煮食其實也可找到樂子。只要參考網上烹飪影片，彷彿人人皆能成為廚師，製作出精美料理。但影片要吸引人，除了新鮮的食材、體面的廚房，以及簡單俐落的手法，令觀眾易於模仿，示範者的一雙「巧手」也尤其重要。
Gloria Chung：Home Office 必殺技 —— 無為而治
有朋友說在家工作，吃公仔麵吃到傻了，天啊！我罵她完全沒有利用在家工作的好處，不用夾硬和同事吃飯講八掛，不用捱 $60 的茶記，就算一個人也能吃好的，變化也很多。粥粉麵飯，都手到拿來。
身在廚房也會中暑？
天氣如此酷熱，若無必要，自然想三步不出家門，索性自己煮食填肚。不過，原來在廚房這個室內地方，也有可能中暑。日本「產經」旗下新聞網 SankeiBiz 引述專家指出，其實開火烹調之時，「危險程度相等於烈日當空下」。難道每逢夏季就只能無火煮食，或是一天三餐皆以外食解決？