天氣轉冷就會想到熱騰騰的粢飯和豆漿，以前羨慕台灣有好的豆漿店，配油條燒餅，已成豐盛早餐。現在想來香港仍有不少上海小館做豆漿粢飯，毋須太傷春悲秋，今天還能吃到就該心滿意足。
你從香港滬式館子的分佈點，大概能掌握上海人當年來港聚居的地方，荃灣、土瓜灣、紅磡和北角如今還可找到豆漿粢飯的蹤影。過去我常去土瓜灣的美華，早餐非常豐富，粢飯內的油條夠脆，豆漿會灑大把蝦皮，想更加滿足，還可來一大碟鍋貼，件件脆皮爆汁。現在美華結業，我會改去將軍澳的上海真美豆漿大王和紅磡的滿堂樂，兩家都有供應鹹豆漿和粢飯。
大家都知預先包好、用保鮮紙包著的粢飯不好吃，往往會硬而死實，新鮮即包自然最好，卻實在可遇不可求。我有時會等繁忙時間過去，早上 10 點多去搏一搏，搏他們剛賣完上班族外賣早餐，重新蒸糯米，再新鮮即包。的確給我遇到幾次，吃到剛做好的粢飯，口感完全不一樣，糯米飯煙韌軟腍，油條香脆，同時只要榨菜淡口，肉鬆夠香，味道層次已極為豐富。
好些店子由於地方有限，沒足夠空間安裝炸爐，會從食品工場購入油條。沒太多人知用來做粢飯的油條其實與別不同，如果細心去吃，會發覺有些店家的油條跟一般粥店賣的有別，這是上海式和廣東式油條的分別。上海油條中間氣孔多又大，講求炸得通透而香脆。過去香港有 4 至 5 間食品工場專門批發上海式油條，鬆脆持久，專門用來做粢飯。一般粥店即炸的，多是廣東油條，中心煙韌，咬落外脆內軟，缺點是不能擺放太久，要在店內即炸即賣。
要做好上海式油條，選的麵粉要筋性夠，帶麵粉香。為了油條香脆通透，關鍵是製作時在麵粉中下鹽。鹽愈多，鬆脆得愈持久，但下太多，會過鹹，要適可而止。麵糰先放室溫發酵，入雪櫃放一日，後拿到室溫再發酵 6 小時左右，這樣發酵時間充足的上海油條，可做到氣孔多而鬆化。可惜現今很多人不肯花時間發酵麵糰，即時搓麵粉即炸的油條，不夠鬆化外，炸出來還沒光澤，極為暗啞。市面上更有商人為減成本，又要油條持久飽滿，加大量化學物明礬（硫酸鋁鉀），實在嚇人。
有好的上海式油條，用新鮮蒸熟的糯米飯，一包即可做出風味尤佳的粢飯，只要配一碗鹹豆漿即成美好早餐。鹹豆漿沒甚麼秘密，黃豆用得夠，豆漿夠熱夠濃，加入榨菜、蝦皮、油條、葱花和麻油豉油，再撞入熱豆漿，即可做出如雲絮般的豆花模樣，層層輕盈淡雅，色香美味，層次豐富且極為暖胃。有這樣的早餐開始新一天，大概工作都會事半功倍。
