小時候家中並不富有，媽媽節儉，上茶樓吃點心，極少點蝦餃，媽總說它價錢貴，不飽肚。久而久之，會覺得蝦餃有種遙不可及的感覺，的確，它長期在頂點和特點間徘徊，好像從未降價到小點或中點，屬點心之王。
有傳蝦餃來自廣州五鳳鄉，本名為「五鳳鮮蝦餃」，用新鮮河蝦加豬肉和竹筍，米粉做皮，逐粒包製而成。後來餃皮加入澄麵，表面更見透明，透出蝦的形態，人人稱它為水晶蝦餃。
本來餃皮壓得好，用上新鮮蝦仁，蝦餃極為鮮味，絕對值得賣高價，問題是今天在茶樓吃到的蝦餃，大部分用質素參差的雪藏蝦，再長時間啤水（編按：指用清水不停沖洗食材，以在短時間內將急凍食材解凍），蝦隻沒任何味道只一味夠爽。餃皮同樣恐怖，加大量澄麵呈完全透明狀，既沒香味，口感更是奇怪，入口如一片塑膠般煙韌，完美演繹了何謂味如嚼蠟。當然，最令人氣憤的是蝦餃餡料再找不到半粒肥豬肉，甚至連竹筍都欠奉，單靠幾隻蝦撐場的蝦餃無論口感和味道都極為單調。這種沒心思和手工的點心，膽敢賣頂點，只有厚顏無恥之徒才不覺得有問題。
要做好一隻蝦餃，有些標準值得參考，「13 道褶、蜘蛛肚、半月形」。餃皮用澄麵及生粉撞入熱水開成，一切要拿捏準繩，視乎天氣注入不同溫度的熱水，以手感受麵糰質地，將其搓均勻至順滑和起筋，用刀壓成薄片再拿去包餡，才做到晶瑩飽滿，皮爽不韌。餡料一定要有齊蝦肉、肥豬肉和冬筍，若肯用鮮蝦，自然能加分，取其鮮味，新鮮冬筍要切成絲，再加丁方粒狀的肥豬肉，肉香配上海鮮的鮮甜味，入口肉汁豐盛，蝦爽筍脆，無論口感和味道都有層次。至於 13 道褶未必是金科玉律，好些人只用 9 或 10 褶，其實影響不大，只要做到餃皮底部較厚，頂部較薄，令底部能承托餡料，表面皮薄透視，蝦餡若隱若現，這樣的蝦餃已夠高分。
做齊這些工夫和細節，一粒蝦餃賣相精細，大小適中，做到一口一顆，更能重現前人風味，回復過去早市，閒情精緻的一盅兩件。蝦餃如果還要位處點心之巔，製作者便不能馬虎，用料、手工、誠意、時間、心機，缺一不可。畢竟點心界「後起之秀」眾多，不少都噱頭與味道兼備，蝦餃若未能與時並進，只會淡出於可見的未來。
