Gloria Chung 環球食記, Author at *CUP媒體

Gloria Chung：Dark Kitchen vs Dark Social

「暗黑廚房（Dark Kitchen）」和「隱世社交（Dark Social）」似乎是大趨勢，但兩者有甚麼關聯呢？

是不是要到最後一棵樹倒下，最後一條魚也沒有，我們才明白金錢不能買到大自然呢？作為遊人，有沒有甚麼可以做？

與其用黨思維攻擊李子柒，不如反思田園生活的可能性。在工業化之前，我們的生活也可以很好，想吃甚麼就自己種，不用幾千里買過來，沒有保鮮紙就用紗布，自家後院也能創造些甚麼。在世界紛亂，山火延綿的日子，人類，反省吧！

如果你問我 2020 年的餐飲潮流是甚麼，我會說，是獨立小店發光發亮的時候了！

上個星期，我終於夠膽講，香港有間像樣的博物館餐廳了！就在最新的香港藝術館內，名叫 Hue Dining。

點心如此手工製作，不做過就只屬紙上談兵。其工序及難度絕不亞於任何西式糕餅，靠手感和經驗，絕不是機器可以代替，但是這麼多年來，似乎還是未能夠得到適當的尊重，一籠點心，有時價錢還不及一件小蛋糕。

原來這牛生活在萩市對出的見島，每年只出產四至五隻，供全日本享用。而由於量太少，根本就不能外銷。牠的生長環境完全冇污染，血統純正，更有講法說其罕有程度為傳說級數，能夠吃到非常走運。

快樂的另外一面，不是憤怒或者憂傷，因為當你憤怒或者憂傷，是基於你還在意，如果你還是在意，代表還有希望；快樂的相反是失去希望，無止境的冷漠，基本上就是虛無主義吧，失去希望會帶來精神的創傷和憂鬱，亦是所有 Addiction 的源頭，甚至會產生幻覺。

這種無力感，一直纏繞著我，像夢囈，睡得不好，有時候會突然崩潰嚎哭，我知道這是軟弱，我大可以拿起裝備，走往前線，但是這種勇氣與決心，還差一點點。現在能夠讓我好好沉澱，或者睡一覺的，除了酒精，恐怕就是茶。

相信我，憑著經驗，打扮「污糟」的廚師，通常食物都冇好結果。

經濟戰非一日造成，必須每天、長期作戰，但我相信以香港人現在的齊心，必定能夠像漣漪一樣，將小經濟擴散出去。

網絡流傳政府以補貼每位港人 $120 機票費用作為紓困措拖，惟最後落空，但叫我想起在哥本哈根的一頓早餐，剛好是 $120。

昨晚來到一個工作飯局，剛好酒友飯友，舊雨新知，都談得非常開心，有幾件事想寫下來。

放眼歐洲國家，人家一樣富裕，遊客亦多，何解不會像彌敦道如此烏煙瘴氣？上個月，我在哥本哈根就看到別國如何將人民風光呈現於遊客眼前。

不知道我的樣子是否太搞笑，經常都會有一些幽默的對話，在此分享一下，或許現在你笑不出，但是回頭一想，如果世界上連幽默感也沒有了，應該是末日了吧，希望有一天，我們香港人會盡情大笑。

如果有選擇，我現在最喜歡服務式公寓，特別是在歐洲，有時早上想煮個麵，晚上凍冰冰，只想回去看電視，坐在沙發上的確好舒服。

只是單單 10 幾年間，哥本哈根已經成為北歐甚至全世界飲食熱潮的風眼，有多少人特意從全世界飛過來（包括我），當中牽涉的是龐大的利潤，也是整個城市的 Branding、國家的軟實力。

上個星期，我在米芝蓮的網站發佈了一篇關於日本食材的文章，在香港，愈來愈多 Fine Dining 的餐廳採用日本食材，跟過往使用歐美食材大相逕庭。這個風氣也吹到歐美，不過是否應用得宜，真的因人而異。

在全民大撕裂的年代，吃飯也要看餐廳立場，以免背脊骨落，這已經是基本了吧。如果吃飯能選擇，我選擇良心；如果每 1 蚊也是 1 票，我希望每天都投票給良心小店，縱然我多麼喜愛美食，有些事情，必須要做。

我知道有些餐廳實在不齒宣傳，認為有麝自然香，但是如果顧客吃過一頓稱心滿意的飯，多數都希望跟朋友分享，社交媒體是最快捷而又最多人使用的方法，如此箝制顧客，又是否待客之道呢？