其實一向都知道點心非常難做，但是親身落手，才知道堅難。
很多公關朋友都很有創意，喜歡搞烹飪班，不過擔當記者多年，我竟然沒有參加過點心製作。所以，當 Cordis 酒店邀請我去學整點心時，我一口答應，跟米芝蓮一星餐廳「明閣」的福哥學習。
餐廳推出了一個點心烹飪班，$480 就可以跟福哥學習，兩小時狂問狂學，並可以享用自己製作的點心（一人食五籠！）另加松茸湯，慢慢嘆茶，其實以餐廳的價格來講，實在是非常抵玩，平時在餐廳吃一籠點心，都要一百幾十，所以據說一推出已經爆滿。
每班大概八至十人，每人可以學習做五款點心，我們當日所做的，便有蝦餃、燒賣、煎堆、流沙朱古力威士忌包及賽螃蟹帶子餃，基本上，做每一道點心，福哥都說，「拿，好簡單嘅啫」，說時遲那時快，來不及開電話的相機，已經做好一籠蝦餃，吓，到我們做了嗎？平時得個講字，總是在數蝦餃有多少摺的飲食記者，突然斷手斷腳，完全不知所措，拿著透薄的蝦餃皮，完全連餃子也做不出來！
我覺得五款點心，堅難系數依次序為：
1. 蝦餃
- 澄麵粉皮必須於溫暖時搓揉，並用大刀壓成非常薄的皮，此時要非常快手，包裹餡料，然後用纖細的手工，造成十多摺（福哥說 15 摺是基本！），但我們大概只做到兩邊那一摺。
2. 賽螃蟹帶子餃
- 造型不是太難，反而是皮最難，必須壓得非常薄，左右手配合，一邊滾動麵團，一邊壓成薄片，很多同場的朋友，都未能夠造出非常薄的皮。
3. 燒賣
- 其實算容易，將所有餡料放在皮內，抓幾下就變成燒賣，但原來並非這麼簡單，將餡料壓得實，餡不穿皮，燒賣必須長闊高一致，能夠企身。大家極其量都只能做出基本形狀，但還是歪歪倒倒的。
4. 煎堆和流沙包
- 基本上只要將餡料包起來，搓成圓形便行，不過原來對於一些朋友來說也不容易，有些把餡料沾到包面，蒸出來就有點骯髒。
點心如此手工製作，不做過就只屬紙上談兵。其工序及難度絕不亞於任何西式糕餅，靠手感和經驗，絕不是機器可以代替，但是這麼多年來，似乎還是未能夠得到適當的尊重，一籠點心，有時價錢還不及一件小蛋糕。
老爸以前是開酒樓的，現在也在酒樓工作，從小他就教導我：「不要做廚房，不要做酒樓，也不要做廚房佬，讀書唔成才做廚房。」但是廚房佬的智慧和手藝，一直被貶低，連同整個行業在社會中也很卑微。看 Chef’s Table，弟弟一邊看 Dan Barber 一邊問：「為甚麼外國人唸完大學，還會當廚師？」到底是社會瞧不起廚房佬？還是薪酬追不上學歷，所以沒有人入行？還是我們從來沒有當過為我們提供美食的人，是一種專業？
這實在是千絲萬縷，也是時候改變了。
我有位倫敦的朋友，IQ 149 的，可以當教授的 Level，考古學碩士，副修哲學，在餐廳當經理，也是調酒師，他大可以繼續做 Academic，但他說：「我是 People’s person，而且餐廳搵錢多啲。」
我想，甚麼時候香港的餐廳可以隨時找到碩士生，那就是我們成功改變廚房佬印象的時候吧！
先從教育著手，幼稚園就應該有食物學堂，學習食材、烹調，不煮過怎會知道盤中飧如此辛苦？
