我跟 Woolly Pig 餐廳集團的老闆聊天，他們最近投得香港藝術館餐廳的位置，更成為了藝術館的指定餐飲供應商。他笑說，投標的對手包括美心等大集團，但是最後中標，實屬意料之外，他歸功於設計以博物館為本，所以才能夠贏得歡心。事實上，這些大集團，現在似乎已逐漸失去優勢，澳洲籍老闆感慨而幽默地說，其實一向應該如此吧！現在更多人懂得珍惜獨立經營的餐廳，他認為，有努力過的餐廳，現在就是得到回報的時候。
近半年，餐飲業界叫苦連天，聽過閒閒地蝕二百萬也屬小事，走一趟主要的餐飲區域，十室九空，也有所謂的餐廳結業潮。雖然我不認同，畢竟行內人都知道，大部分餐廳結業都有它的原因，不一定跟反送中有關。但事實上，的確有不少餐飲業面臨倒閉。有危有機，我和餐廳的老闆，異口同聲認為這是洗牌的好時機。
從前逆來順受，覺得大集團壟斷，我們又可以做甚麼？或者當壟斷成為日常，我們太過習慣，溫水煮蛙，從來不覺得有甚麼。過往已有很多人倡議不幫襯大集團，幫襯獨立小店，不過直到最近，大家才坐言起行。營運獨立餐廳本來就十分艱難，人工舖租食物成本一直上漲，基本上如果不是有中央廚房、集團經營，真的很難在成本上與人對抗；甚至有些集團，他們的餐廳計劃都以兩年為目標，hit and go。會有這種結果，原因，大概是市場問題。顧客當然喜歡價廉物美，大多數時候都不會去講究廉價背後是甚麼。
如果你問我 2020 年的餐飲潮流是甚麼，我會說，是獨立小店發光發亮的時候了！私心統計，若說 12 月 8 日的遊行人士，都是最核心的黃色經濟圈分子，他們會不計成本支持黃色經濟的話，基本上你已經有 80 萬人作為顧客目標群。下一步，請店家實實在在地研究菜式，專注做好所長，才可以長期保住老顧客的胃口。畢竟現在很多黃色餐廳，良莠不齊，有時實在幫唔落口，而且大部分都是小食店、茶飲店、咖啡店，如果能夠做一些得體的大餐廳，相信不乏人光顧。各方人才亦要一起幫忙，廣告界、公關界、市場人士，出口出力，很多獨立小店都沒有市場學的 sense，需要輔助；大廚丶餐飲顧問要分享經驗丶人脈，扶持後輩；周圍食吓，你知怎樣做吧！除了真金白銀幫襯，不妨也跟店主交流，看看可以如何幫忙，給點意見，才能夠促進健康的黃色經濟，希望 2020 年會更好。
