吃過一頓平平無奇、甚至有點差的西餐後，廚師出來打招呼，看看他的一身造型，我明白了。
外籍廚師有著魁梧的身型，在亞洲來說算是肥大，但也不是重點：他的廚師服污跡斑斑，充滿皺褶，很 scruffy，沒精打采地擠出笑容，看來有點累，連鬚根也沒有清潔好。老實說，這樣的廚師，我馬上減分。
要知道現今世代，當上一位高級餐廳的廚師，外型必須要得體，我不是說要長得很帥，或者很造作地做甚麼造型，但是最少要整齊、乾淨、得體、大方，這是基本，要不然不要出來打招呼，否則馬上令人印象大減。你說這是膚淺，是當然的，但實際上，我覺得也有道理，經營高級餐飲業，每一個細節都很重要。首先是衛生，廚師的指甲、儀容、制服，都是衛生的一部分，如果連個人的衛生也不注重，又怎樣注重食物的衛生？食客又如何相信他所炮製的食物？
記得有一次在尖沙咀的 Haku 餐廳吃飯，他們的副廚師是日本人，我見他換了便服，以為他收工，誰知他再回來的時候已換上廚師服，原來他要上洗手間，「在洗手間會沾上細菌，所以必須換衣服。」我馬上另眼相看。試想，我們在後巷見過多少個廚師穿著制服抽煙、上廁所、逛街，這件制服應該也沾上了無數的細菌吧，但是誰人在意呢？
對於廚師的個人衛生，我認為能夠看出他對自己的要求，如果連自己的儀容也不能夠做到基本的整齊；每天穿的制服也不能燙得妥貼，對自己沒有要求，對工作還會有要求嗎？如果對於外型沒有追求，菜式的賣相又會有準則嗎？
況且現今世代，餐廳都以廚師的銜頭作招徠，廚師不只在廚房裡煮食，他們是餐廳的面孔，如果枱布需要燙得妥貼，為甚麼廚師的制服不需要？如果餐桌需要乾淨，為甚麼廚師的制服不需要？
看看日本的壽司師傅，幾乎像苦行僧一樣：嚴格遵從日本壽司藝術的師傅，都把頭髮剃光，以免毛髮掉進食物之中；也有很多都有著「鋼條」身型，因為在他們眼中，做菜是一種意志的鍛鍊，日復日，年復年，練習洗米、劏一尾魚，專注、心無旁鶩、對每件事認真與執著，將個人的修行轉化為完美的食物。
相信我，憑著經驗，打扮「污糟」的廚師，通常食物都冇好結果。
