食物經常隨人類流徙而轉變，因地制宜，廚師就地取材亦司空見慣，由於缺乏紀錄，我們往往不知某些菜式的起源，甚至一廂情願以為好些名菜是「土生土長」，例如去雲南找不到一碗麻辣湯米線、泰式生蝦刺身一向身世成疑、咕嚕肉到底是粵菜還是東北菜？全部都耐人尋味。
跟香港一海之隔的澳門同樣是飲食文化夾雜的地方，其中土生葡菜更是值得研究的菜系，有人說它是澳葡菜，由華人與葡萄牙人通婚後產生出來的一套飲食模式。中菜混葡菜，並受亞洲影響，多用香料如黃薑、桂皮和椰奶，且會用鑊炒，自成一格。在澳門，利多餐室、退休人士協會、海灣餐廳都是嘗土生葡菜的好地方。
當中最明顯的菜式是炒免治豬肉，據說是中國太太蒸肉餅給葡籍丈夫吃，洋人不習慣那濕潤的口感，太太即席將肉餅加洋葱大火炒香，再配一隻煎蛋佐吃，即是現今廣見於澳門茶餐廳的西洋免治豬肉飯。更有趣的是鹹蝦豬肉，那是土生葡人的蝦醬，用銀蝦打碎炮製，葡人會加白酒、檸檬、辣椒讓其發酵 6 個月，製好的蝦醬，另加酸子煮豬肉或排骨，味道鹹香帶甜，用來拌飯吃，最能嘗出風味。
葡式大燴則是土生葡人過時過節必吃的菜式，人們稱它為西洋佛跳牆，靈感來自葡式大白烚（Cozido à portuguesa），卻添了中菜色彩。將中式臘腸、臘鴨、豬皮、豬手、白切雞、菜心等材料加上湯共冶一爐，燉煮後，豬皮和菜心吸滿湯汁，更勝肉類。
至於非洲雞，百分百出自澳門，不見於非洲及葡萄牙。據說是當年一位華籍廚師在澳門一家酒店內，見有非洲廚師做安哥拉雞，將雞烤得乾脆後加辣椒粉同吃，但因華人不愛吃太乾的雞肉，廚師想到不如弄個醬汁，便用馬六甲的椰漿、印度果亞的香料，做成醬汁豐盈的非洲雞，自此風行澳門。為何澳門酒店的廚房會有多個地方來的香料和廚師呢？那年頭，澳門和葡萄牙船運繁密，由歐洲航來的商船，會途經多個葡國殖民地，安哥拉盧安達、印度果亞、馬來西亞馬六甲，隨船送來各地的食材和特產，船上工作的廚師又會交流，一船滿載的，都是異國風情和混雜的飲食文化。
商旅、船運、殖民地港口交匯的地方，通過人與人之間的交流，創造出一套獨特的飲食模式，香港如是，澳門亦然，兩地相隔短短的一小時船程，所吃所喝，卻有全然不同的風貌。
