朱古力

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當朱古力也可以沒有可可

朱古力生產涉及森林砍伐和童工等問題，令製造商以至消費者陷入道德困境。一間英國初創公司就找到消除罪疚感的方法 —— 製作無異於真朱古力的「假朱古力」。

【Tech Wed】Voyage Foods：沒可可豆的朱古力，沒咖啡豆的咖啡

烏克蘭本是全球最重要糧食生產國之一，主要種植並出口小麥、粟米和葵花籽油，戰爭導致烏國糧食出口遭封鎖，食物價格飆升，國際糧食危機愈趨緊張。戰爭因素以外，氣候變遷也影響作物生產，許多人的「精神食糧」，例如朱古力和咖啡亦正逐漸減產，甚至有一天可能會從世界上消失。

呂嘉俊：Molecular Gastronomy（分子美食學）不用來嚇人

Molecular Gastronomy（分子美食學）聽起來遙不可及，其實只不過是 Food Science（食物科學），隨著工業發展，食物科學一直進步並不斷普及，早已飛入尋常百姓家。

更美味的朱古力，從可可豆發酵開始

朱古力由可可豆製成。理想的可可豆產地分佈在赤道以北或以南 20 緯度內，例如西非的象牙海岸、加納，東南亞的印尼、南美洲哥倫比亞等，有如葡萄紅酒或咖啡的原料，不同地區的地形、氣候和土壤，都會形塑出截然不同的風味。但可可豆的傳統發酵方式難以控制質素；科學家及朱古力製造商正嘗試從發酵入手，捕捉其風味，製作更好味的朱古力。

紀念耶穌復活的節日，關兔子和蛋甚麼事？

雖說復活節紀念耶穌復活，但對非信徒而言，正如聖誕老人之於聖誕節，復活節兔和復活節蛋可能更能代表節日商業化的一面。不過用蛋慶祝個節日，據指可以追溯至 13 世紀，且與異教傳統有關，並非誕生自商家的營銷手段。

【Soul Monday】嚐一口朱古力，能幫助身心障礙者？

每逢情人節，日本女性多會送出朱古力，向異性表達愛意或感謝，「久遠 Chocolate」正是近年熱門選擇之一。這個創於愛知縣的品牌，約有 7 成員工為身心障礙者，他們參與製作的朱古力，每年營業額達到 15 億日元。但企業的真正目標，其實是提升這些同仁的勞動價值及薪金水平。

吃得苦中苦，方能更健康？

比起有糖有奶的咖啡，更喜歡黑咖啡？比起香甜牛奶朱古力，更喜歡可可成分更高的黑朱古力？一項新研究顯示，對苦味的喜好早就存在於某些人的基因之中。根據研究作者美國西北大學（NU）費恩伯格醫學院預防醫學副教授 Marilyn Cornelis 的說法，嗜苦的人是幸運的基因贏家，因這種習慣長遠或可促進健康。

可可豆可以生產出朱古力，更可以發電

可可豆為全世界的人提供美味可口的朱古力，現在，全球最大產地象牙海岸（Ivory Coast）發現，種子以外的部分更可以為數百萬家庭供電。

【圖解】朱古力產業

製作朱古力的重要原料可可豆主要產自非洲，當中，兩大生產國科特迪瓦和加納的產量佔 2018／19 年全球總產量 6 成以上。全球可可豆主要出口往歐洲，但消耗量最大的國家是美國，一年消耗近 80 萬噸，較排行第二的德國多一半以上。

【*CUPodcast】只溶於手，不溶於口：M&M 在二戰時曾是美軍軍糧？

戰爭似乎百害而無一利，但二次大戰的確曾為世界帶來突破性的產品與發明。例如航空母艦、核武，以及 —— M&M 朱古力。二次大戰結束前，M&M 曾是美軍專屬的軍糧。軍人與我們之所以能享用這種色彩繽紛的零食，便要從堪稱「希特拉的秘密武器」，難吃無比的「D 口糧」談起。

【我想行開下】瑞士三角朱古力如何成為旅遊的象徵？

去年今日，你可能正在東京食玩買，或在威尼斯坐貢多拉。今時今日，你只能留在家裡，想念外地的美好風光，以及幾乎全球機場均有賣的零食 —— 瑞士三角朱古力（Toblerone）。對於熱衷出遊的港人來說，相信比起超市或便利店，更常在禁區免稅店看到這堆「金條」。

Gloria Chung：71.5% 的朱古力是甚麼味道？

世界上其中一間最具影響力的朱古力公司 Cacao Barry 邀請 Holger 以廚師的名義，製作了屬於他的朱古力，這種邀請，頗 Exclusive。他在 2011 年獲邀，當年在北京工作，也是第一位在中國獲邀的廚師。

日企反「傳統」，禁送人情朱古力

若論全球最討厭情人節的國家，日本該是坐亞望冠吧。明明是個西洋節日，這東洋島國卻創立了獨有習俗 —— 由女性給男同學或男同事送的「義理朱古力」。所謂「義理」即是「人情」，無論你與對方熟絡與否，甚至厭惡至極也好，都「應該」送上朱古力，以示感謝平日的照顧。而當這種文化淪為職場壓力，更令男女雙方同感困擾。

日本的土產文化，造就 Kit Kat 的百變形象

Kit Kat 不是源自於日本，但日本手信中總不免會出現 Kit Kat，只因這種朱古力威化棒到了日本以後，不斷改良成日本風味，至今已出現多達 400 種口味，多變及廣度可以說是超乎想像，且經常加入地方元素，成為足以代表地區的土產。作家 Tejal Rao 最近在「紐約時報」上撰文，分析日本多變 Kit Kat 的成功之道。

朱古力原材料產量大減，拯救關鍵在哥倫比亞？

朱古力原材料可可種植條件嚴格，環境、溫度、土壤均有特定要求。然而，一系列的疾病害蟲，對可可種植的威脅更顯而易見，全球每年的可可產量因此損失高達 30 – 40%。科學家希望在哥倫比亞搜尋關鍵可可樹，成為抗病新希望。

朱古力品鑒師 Cherrie Lo 覺得粉紅朱古力的誕生和推廣，有幾點非常之有趣。「首先是產品率先用於 KITKAT 上，雖然在日本和韓國地區賣得比較貴，但在英國的售價非常便宜，10 港元就已經買到一排，而且放於最大眾化的 Tesco 超市率先賣，可見他們的策略是希望這產品變得大眾化。這也是個非常聰明的策略，因為粉紅朱古力的味道帶甜，味道『短』，即是沒有一般朱古力的回甘、餘韻，所以是一種非常之適合作為小吃的朱古力」。

Gloria Chung：有初戀感覺的朱古力

為甚麼情人節要吃朱古力？吃 Macaroon 不行嗎？棒棒糖呢？這個問題一直纏繞在我腦海，每年 2 月 14 都會叫我苦惱。無論如何，百多年來，朱古力已經和戀愛扯上關係，好的朱古力會讓人有初戀的感覺。如果你今年要隨俗，向另一半送朱古力，在香港我覺得非常好的選擇並不多。

出格設計，帶動明治拓展超大型藍海

賣得比人貴，卻賣得比人多。明治（meiji）的朱古力「THE Chocolate」（ザ・チョコレート）就有這種魔力。

以往在日本超市發售的朱古力，多數是 100 日元左右（約為 7 港元）的便宜貨。明治卻在去年 9 月推出「The Chocolate」時，把建議零售價定於 237 日元。豈料在短短 1 年內，賣出多達 3,000 萬份，預計 2020 年將可增至 1.2 億份，近日更正式進軍香港市場。「The Chocolate」不只令明治市值創歷史新高，其出格且備受高層批評的包裝更成為一種潮流，讓明治開拓成人市場，掀起高級朱古力熱潮。

貴族與打工仔：咖啡和朱古力的兩種階層

在歐洲南部，即西班牙和意大利，17、18 世紀也有中產階層飲咖啡，而朱古力在當時卻是西班牙貴族的飲品。朱古力營養豐富，能補身，令人精力旺盛，因而相傳有春藥的效用，為貴族的「情趣食品」。所以朱古力和咖啡，在西班牙民間就象徵兩種階層的人。飲朱古力的人，多數是貴族階層和他們的情婦，彼此常常聚在朱古力廳裡風花雪月，談情說愛。至於飲咖啡的人，日日去咖啡館談生意謀財路，不然就是起床後不久，就端端正正坐在餐桌前食早餐、飲咖啡，之後整日工作忙碌不停。

「砍！」：明治獲利創新高的經營心法

2011 年 4 月，由於長期經營不善，加上 331 大地震、工廠受到計劃性制電的影響，明治控股的經營利潤率下滑至 1.8%，食品部門甚至只剩 1.2%，比起業界平均足足少了將近一半。「靠著只剩一半的獲利，無法在競爭中勝出！」明治社長川村和夫下決心改革。成敗的關鍵，就在於提高獲利。該如何做到？首先就是像蘋果創辦人喬布斯 1996 年重回行政總裁位置後所做的事：砍掉不賺錢的品項。